如何像坏蛋一样打鸡蛋

我曾经有幸花了一个下午和传奇厨师一起做煎蛋卷安德烈Soltner．这是一项看似简单的任务，但实际上并非如此。出于这个原因，厨师们会让未来的员工做煎蛋卷作为试镜。正如众所周知的副歌所言，你需要了解一个厨师的一切，你可以通过观察他们做煎蛋卷来了解。

有趣的是，索尔特纳的课程并不是从煎蛋卷开始的。从打鸡蛋开始。我一生都在打鸡蛋，但我不知道一个人对正确的做法能有多细致。他的方法根植于极度的足智多谋:索尔特纳在战时的法国长大，那时食物经常匮乏。在那些年里，一个鸡蛋是极其珍贵的，它是营养和寄托的来源。浪费哪怕一滴水都是不可想象的。

他教我如何打鸡蛋，把蛋壳掰成两半，把蛋清和蛋黄倒入碗中，然后把蛋清和蛋黄分别放在手指里，腾出大拇指小心翼翼地从蛋壳上刮下最后一点蛋清。他的方法是灵巧的，有效的，而且是彻底的。

这不是我今天要给你们看的。相反，我要向你们展示完全相反的情况。你看，有些时候——比如战时，或者一个平静的周末早晨，当你花时间做一生中最辛苦的煎蛋卷时，这种关心是必不可少的。但也有一些时候，速度，无论粗糙与否，都是最重要的。

作为一个曾经在周六晚上工作的人，周日早上回到餐厅，从早午餐一直工作到晚餐(相当于至少15个小时从头到尾不停地站着工作)，我知道有时候你需要尽可能快地打很多鸡蛋。

对于家庭烹饪来说，快速分解不是你每天都需要做的事情。但有时它会派上用场。假设你和你的朋友在湖边租了一间房子，一大群朋友加上所有重要的人。你在一个寒冷的早晨醒来，决定为大家做炒鸡蛋。当然，你可以一个一个地、半小心地打鸡蛋，就像我们大多数人通常做的那样。但这是一个需要一些强硬态度的时刻。这时你就想站在租来的厨房里像没人管的事一样把那些娘娘腔轰出去。你的朋友会大吃一惊的。它们也会吃得更快。

要做到这一点，你只需要知道一件事:如何单手打鸡蛋。

如何用一只手打鸡蛋

这是一种演示比描述容易的事情，但我会尽我所能。首先，几点观察:

• 并非所有的鸡蛋都是一样的:有些鸡蛋的壳又硬又厚，更容易劈开;其他的则是柔软而脆弱的，在你的手中会碾碎和崩溃。你可以用任何一种来做这种技术，只是要准备好适应这些壳强度的差异。
• 这种方法并不能保证鸡蛋里没有蛋壳碎片。见鬼，即使用双手，也不可能小心地敲开鸡蛋，让它们永远没有壳。如果你要做一打或二打鸡蛋，你可以只挑出一些可能会进碗里的蛋壳;如果你想做更多，你可以借用一种常见的餐厅技巧，把鸡蛋打到一个过滤器里，然后用勺子的底部上下用力把鸡蛋推过去。任何蛋壳都会被过滤掉，你的鸡蛋会从另一边预先炒好(一定要这么做用盐腌一下，效果最好）.
• 这种方法最适合做煎蛋卷、炒鸡蛋、肉馅煎蛋饼等的鸡蛋。如果你想要只煎一面的鸡蛋，你可以单手打，但蛋黄破裂的风险更大。

好了，现在我们已经准备好开始了，下面是怎么做的。基本上你有两种选择:你可以一只手敲碎一个鸡蛋，另一只手去拿下一个鸡蛋，或者你可以两只手各拿一个鸡蛋，同时打碎两个鸡蛋，然后再抓下两个，如此循环下去。我是左撇子，所以如果我做第一种方法，我会单手用左手敲开，而我的右手去抓下一个鸡蛋。但是，因为我是左撇子，我也习惯了经常使用我的右手(去你的，右手的剪刀!)，所以我习惯两只手拿一个鸡蛋，同时把两个鸡蛋敲出来，然后再拿剩下的两个。你可以用任何一种方法，这真的没关系。

的单手Crack-and-Reach

就像一个有竞争力的吃热狗的人一边用一只手去拿下一个热狗，一边把第一个热狗塞进胃里一样，这个动作需要的是精心安排的协调。把它脱掉就像在拍你的头的同时揉你的肚子。

关键是，当你用你的主手发射当前的蛋的同时，你能够指挥你的非惯用手去打下一个蛋。如果你是一个弓箭手，这就像用一只手射箭，同时从箭袋里抓另一只手。这是我听过的最厉害的招数了。由于敲击和触碰同时发生，作为拟声词，它会这样说:creach、creach creach.．.或者,齿条,齿条,齿条.．.

好吧，但等等，我怎么用一只手打鸡蛋?

我还以为你不会问这个呢。我有一种感觉，每个人做这件事的方式可能略有不同。但我来告诉你我是怎么做的:我把鸡蛋抱在手里，紧紧地握在手指和手掌之间。我要确保我的小拇指和无名指抓住鸡蛋的下半部分(较宽的部分)，我的中指、食指和大拇指抓住鸡蛋的上半部分。用这个握把，鸡蛋的一面应该还暴露在外面，没有被你的手或手指覆盖——我用裸露的部分撞击我正在使用的任何开裂的表面。然后，用小拇指和无名指稳住蛋的底部，用其他手指撬开蛋的上半部分。鸡蛋应该掉到碗或瓷盖下面。

这和你单手打开汽水罐的动作没有什么不同，不同的是，拿汽水罐时，拇指通常与无名指和小指一起稳住汽水罐，而食指和中指(也可能只是食指)撬开瓶盖。在这里，大拇指和中指在帮助撬的动作。

这说得通吗?是吗?太棒了!没有?去吃个鸡蛋吧，我保证你会弄明白的。或者看看我们在这里包含的照片和动图。

的双手Smash-and-Bash

对于一些人来说，尤其是那些一只手比另一只手更占优势的人，单手掰手可能是正确的选择。对于我们这些双手都比较灵巧的人来说，双手猛击更容易。为什么?因为对地球上最聪明的生命形式来说，命令一只手做一件事，同时向另一只手发送大脑信号，让它做完全不同的事情，比它应该做的要复杂得多。如果你能很好地控制两只手，让它们互相镜像对你的大脑来说就不那么费力了。这就是双手猛击的用武之地。

在这里，你要一手抓一个鸡蛋，然后同时在有裂缝的表面敲碎它们。华丽的死啦。

这是它!当然，这不是一项必备的厨房技能。甚至在Per Se、Noma或Fat Duck的原始厨房里也可能被禁止。但凡事都有时间和地点。有时你需要脑外科医生的精准度，有时你需要十个人因枪伤流血不止而缓慢而稳定是不够的。

在这些时刻，你可以通过“击-够”和“砸-砸”的方式获得一些硬核坏蛋兰博蛋

法律免责声明:无论你打鸡蛋的速度有多快，你仍然要为自己的烹饪方式负责:炒鸡蛋仍然应该是软煎和湿润的;煎蛋卷应该有很少或没有褐变，内部稍微有点稀;肉馅煎蛋饼应该像婴儿的屁股一样嫩滑。