如何做速冻饺子

当我的妻子阿德里还是我女朋友的时候，她和我在不同的城市生活了很多年。每隔一个周末，我就会把那辆老萨博车打包，从波士顿开到纽约度周末。我每次来访的唯一任务是什么?送速冻饺子。

这并不是说你在纽约找不到速冻饺子，而是我们特别想吃剑桥和阿灵顿之间的Mass Ave上的青岛花园(Qingdao Garden)出售的50个一袋的速冻饺子。如果幸运的话，每个包都能撑过两个星期。我妻子特别喜欢吃饺子，直到今天我们还一直在冰箱里放着一份现成的饺子。

与许多冷冻食品不同的是，饺子在从冰箱到肚子的过程中保存得非常好——只要不被冷冻灼伤，它们几乎与新鲜食品无异。你是否在冰箱里放了自制的食物中国饺子或日本饺子或者使用商店购买的品牌，你只需几分钟就能吃到热腾腾的美味小吃。

以下是我最喜欢的速冻饺子的做法。它们都是从冰箱里直接拿出来的饺子开始的。

如何冷冻新鲜饺子

首先，你需要速冻饺子才能煮，对吧?虽然你可以从商店买到饺子(请关注我们的口味测试推荐)，但你自己做饺子或从当地餐馆购买未煮熟的新鲜或冷冻饺子会得到更好的效果(如果你有一个特别喜欢的商店，问他们，他们可能会卖给你未煮熟的饺子!)

诀窍是将它们单独冷冻，并以一种防止冷冻灼伤的方式储存。

冷冻时，把新鲜的饺子放在有边的烤盘上，内衬羊皮纸，或者放在撒了一点面粉或玉米淀粉的大盘子上。把整盘饺子放入冰箱，不盖盖子，让它们休息，直到完全结冰，大约半个小时，然后把冷冻的饺子转移到一个有拉链锁的冷冻袋中，尽量挤出空气，密封袋中，并将饺子最多保存两个月。

当冰晶升华时，也就是说，它们直接从冰转化为水蒸气，完全跳过了水的阶段，就会产生冷冻烧伤。升华可以通过限制饺子周围的气流量来控制。由于标准的拉链锁袋实际上是透气的(空气可以非常缓慢地通过塑料)，它们不适合长期冷藏。使用有拉链锁的冷冻袋是很重要的，它是由较厚的塑料制成的，旨在防止冰柜灼伤。或者，使用标准的拉链锁袋，然后用两层铝箔紧紧包裹。这将有效地阻止空气流入饺子。

最简单的方法:蒸或煮

沸腾冷冻饺子是最简单的方法，尽管它也是最耗时的，因为你必须等待一壶水烧开。

煮饺子时，在一个大锅里倒入三分之二的水。盖上盖子，用大火烧开。在锅中加入尽可能多的饺子，直到它们浮起来。再煮两到三分钟。用滤网捞出，沥干水分，就可以享用了。

热气腾腾的这是一种更快的方法，因为你只需要煮几杯水，而不是一整壶水。从质地上来说，它也会让洋葱皮更有弹性，更紧实。我通常更喜欢这种质地，而不是煮出来的更柔软的质地。它确实需要使用竹蒸笼插入你的锅或锅．如果你做的是亚洲菜，这是一笔值得的投资，它们也可以用来储存土豆和葱。

冷冻的饺子会粘在蒸笼里的竹子上，所以你需要先把它捆好。如果你冰箱里有一些纳帕卷心菜，它的叶子可以做蒸笼内衬。或者，你可以用羊皮纸做一个透气不粘的表面。一旦你掌握了窍门，你就可以在锅里的水沸腾的时间内做出一个。这是如何。

第一步:对折

将一张羊皮纸折成两半，羊皮纸的长度和宽度至少相当于蒸笼的直径。

第二步:再次对折

向另一个方向对折，形成一个矩形。

第三步:折成三角形

将矩形折叠成三角形，确保新折叠的尖端位于原始矩形的主顶点上(即原来整张纸的中心位置)。

第四步:继续对折

把三角形再对折两次，形成一个又长又细的三角形。

第五步:修剪后端

把三角形放在蒸锅上，顶端对准蒸锅中心。修剪远端，直到三角形整齐地放入蒸笼。

第六步:修剪中心

把三角形的最尖端剪掉。

7 .制作通风口

沿着大三角形的边缘做一系列非常小的三角形切割。当你展开羊皮纸的时候，这样会产生气孔，让蒸汽在饺子周围循环。

步骤8:展开并插入

展开羊皮纸，放入竹蒸笼中。它应该非常合身。

第九步:加入饺子和蒸汽

放入饺子，然后把蒸锅放在锅或平底锅上，在锅下倒入大约一英寸的水。盖上蒸锅，把水烧开。将饺子蒸熟，如果直接从冰箱里取出，大约需要10分钟。

想吃脆皮饺子?用经典的蒸炸

蒸炸或锅贴法是日本人的经典做法饺子或者中国郭领带．基本上，你先把冷冻的饺子煎一下，然后在锅里加水，盖上盖子让它们蒸腾，等水分蒸发后再煎一次。这种双重煎制的做法会使底部的酥皮格外酥脆。

为了方便，速冻饺子包装袋背面的说明通常会跳过最初的油炸步骤，但如果你打算用这种方法的话，还是值得花点时间的。

方法如下:

第一步:平底锅煎

在不粘锅底部加热几汤匙油铸铁煎锅用中火加热至微微发亮。将饺子放入一层，搅拌锅，直到底部均匀地变成深金黄色，大约需要1到2分钟。旋转是很重要的——它能产生更均匀的外壳。

第二步:加水和蒸汽

将火调至中火，加水至汤圆覆盖三分之一到一半。

第三步:盖上盖子煮

盖上盖子，蒸熟饺子。根据饺子的大小，冷冻饺子需要6到10分钟(只需要把一个对半切开，看看是否煮熟)。

第四步:取下盖子，蒸发

取下锅盖烹饪，定期翻动锅，直到剩余的水分蒸发，饺子又变脆了。有些食谱建华体会体育手机端APP议把饺子放在一边，不要搅拌。我发现旋转会让它们的表皮更好，更均匀，更脆。

绝对最快的方法:用微波炉和油炸

我在一家酒店的高级餐厅当了几年厨师。酒店餐厅有一个特别的问题，使他们的工作压力比标准餐厅更大:客房服务。当一份客房服务的芝士汉堡或牛排进来的时候，你可能正处在你曾经不得不设法摆脱的最深的杂草之中。我的首要任务一直是在不影响质量的前提下尽可能快地完成客房服务。

客房送餐服务菜单上最受欢迎的是什么?酥脆的炸饺，我们把它们大量存放在深冰箱里，根据订单解冻和烹饪。你可以用你的屁股打赌我想出了最快的方法。用不粘锅蒸油很快，但还不够快。我需要在五分钟或更短的时间内完成。

如果你想要脆、嫩、多汁、多脂的食物，这是最好的方法现在．

第一步:在微波安全碗中加入饺子和水

把冷冻的饺子放在微波炉安全的碗里，加水，直到饺子半盖住。

步骤2a:盖上盖子，用微波炉加热

把一个微波安全的盘子放在碗上，然后用高功率微波直到饺子煮透，大约3分钟。

步骤2b:预热煎锅

同时，在不粘锅或铸铁煎锅中用中火预热几汤匙油。

3 .沥干水分

把饺子沥干水，放在盘子上，数到15。这段时间会让它们表面的水分蒸发掉，这样你就不会在热煎锅里放太多水，导致锅里的水溅出来。

第四步:煎饺子

把饺子倒进煎锅里，摆放成正面朝上的样子，然后煮，不停地摇晃和旋转锅，直到饺子底部均匀地变成金黄色。用不了一分钟。如果你想让它们更脆，可以随意在多个表面上让它们更脆。

5 .食用

盛回盘中，配上蘸酱即可食用。五分钟内就能冻到肚子里!