图集:如何烹饪En Papillote

准备包装

在烹饪食物时，羊皮纸的外观很吸引人在卷发纸，再加上硅胶涂层可以防止粘连。将一大块纸对折，打开时切成心形。它应该足够大，可以装下所有的食物，再加上几英寸。

另一方面，使用铝箔，更容易创造一个紧密的密封。酸性成分可能会与铝发生反应，但经过短时间的烹饪，我华体会应用下载没有任何问题。

浸泡过的竹叶和香蕉叶也很好，更不用说看起来很迷人了。

不要使用蜡纸或普通的棕色纸。它们可能会泄漏和燃烧。

选择精瘦、柔嫩的蛋白质

鱼片是经典的选择在卷发纸方法。它们煮得很快，出来的时候又湿又香。例如，罗非鱼、鲑鱼、大比目鱼和鳟鱼都可以。在它们身上涂上少许黄油或油，再撒上少许盐。加任何你喜欢的香料。

其他选择:瘦肉蛋白，如整条填充鱼、贝类、鸡胸肉、豆腐和猪排。你可以考虑在把肉包起来之前先烤一下颜色和味道。

鱼肉切块的厚度不应超过1英寸。

(蔬菜也可以，但稍后再说。)

选择美味的搭配，保持简单

所有的食材都要在同一时间烹饪，这很重要。为了确保这一点，在加入肉或鱼之前，把慢煮的蔬菜切成薄片或切成丝。另一种选择是预先烹饪一些食材。华体会应用下载

一些选择:大葱、茴香、姜、红洋葱、青葱、蘑菇、香草、橄榄、酸豆、橘子片、辣椒、芦笋、新鲜豌豆、大蒜、柠檬皮。

注意不要在包装中放太多，尤其是那些水分含量高的。你可能会得到一个潮湿的结果。

把食材分层放在包装上华体会应用下载

在包装纸的内表面涂上少许油或黄油，以防粘在一起，特别是如果你用的是铝箔的话。如果你用的是羊皮纸，在心形折痕处大约一英寸的地方分层。华体会应用下载

底层有助于隔绝蛋白质，确保烹饪均匀。试着用:瑞士甜菜或纳帕卷心菜叶，几勺béchamel，一层意大利熏火腿。

接下来是蛋白质。

在上面加入快熟的芳香蔬菜和香草。

用额外的液体创造一个潮湿的环境

所以现在你已经选择了蛋白质、蔬菜、香料、香草和香料，它们会释放水分和味道，产生蒸汽，你需要少量的美味液体和/或添加的脂肪。

淋上与其他食材搭配好的液体:低汤汁、椰奶、酒、醋、酱油、柑橘汁或鱼露。华体会应用下载

黄油、橄榄油、芝麻油和奶油等脂肪也会增加水分和平衡。

把它紧紧地折起来以保持水分

如果你用的是铝箔纸，把所有的边都紧紧地折起来。

如果你用的是羊皮纸，那就需要花点功夫来密封。把材料堆在羊皮纸上，开始在心形的顶部华体会应用下载做紧密重叠的小折痕，然后沿着折痕往下做。扭转和折叠底部的结束。你应该在食物周围留出足够的空间，让空气膨胀和流通。

如果密封得太紧，包装在烹饪时就会像气球一样膨胀起来。

看着它在热烤箱里膨胀

将包装放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。

确定合适的温度和烹饪时间可能需要一些实验。较薄的鱼片在425华氏度的温度下可以在10分钟内煮熟。一块鸡胸肉大约需要20分钟。其他因素，如蔬菜的添加量和鱼是否去皮，也会影响烹饪时间。

你怎么知道什么时候完成了?选择一个鼓鼓的、略显棕色的羊皮纸包装。小心打开，吸进香气扑鼻的蒸汽，趁热上桌。

En Papillote的成功(顺时针从左上开始)

罗非鱼配瑞士甜菜，耶路撒冷洋蓟，油腌橄榄，百里香，青葱，橄榄油和柠檬汁。

鳟鱼配香草黄油和柠檬片。

saltimbocca风格的鸡胸肉，鼠尾草，熏火腿和葱béchamel。

豆腐加橙汁、茴香、香菇、香葱、柚子酱和芝麻油。

En Papillote蔬菜

En Papillote局限性

我已经爱上了这种烹饪方法，但有时你想要的颜色和质地只有烤才能给你。就像这些土豆和西班牙香肠一样。

切成薄片的洋葱、辣椒和少量的烟熏辣椒粉会增加蒸汽的味道，但即使这样，我也希望它们烤熟。带盖的砂锅通常也能达到这个效果。比如鸡胸肉放在(稍微煮熟的)意大利面上，淋上番茄酱。

让它见鬼去吧，把它们都扔进一个大锅里。比如，贻贝配上大量的大蒜，还有红酒肉汤。首先必须排出芳香，而且只能含有这么多液体，这让它有点麻烦。

不过，我还是会把软体动物和鱼放在一起在卷发纸。