如何烹饪鱼à la Nage:在美味的肉汤里水煮

做鱼有很多种方法。你可以烤它，炒它，烤它，在平底锅里煎一下,或烤它．你可以治愈它酸橘汁腌鱼或渍鲑鱼片冷抽或热抽，甚至直接生吃。不过，我最喜欢的一件事就是带我的鱼去游泳。

“带它去游泳?”即使它已经死了?”你可能会问。

Mais oui, mes amis，完全正确!你所要做的就是把鱼煮熟à la位．*从字面上翻译，它的意思是“在游泳”，这在英语中几乎没有意义，所以我们叫它“游泳风格”。换句话说，我们可以把它描述为挖走．但“挖走”并没有完全理解à la nage准备背后的想法。很久以前，这个词指的是用宫廷浓汤(一种用白葡萄酒或柠檬汁酸化的清淡肉汤)烹饪贝类的特定方法。在最近的时代，它被放宽了，包括任何种类的鱼在清淡的肉汤中与蔬菜、香草和其他芳香的配料烹饪，然后与肉汤和蔬菜一起食用。华体会应用下载

*押韵与车库．

我喜欢它有几个原因。首先，这是一种非常简单的方法来准备鱼，因为你可以在一个锅里做，然后直接从那里开始。这道菜做起来也很快，只需要搅拌一份汤汁，加入你想要加入的任何食材，然后放入鱼，用水煮，盖上盖子，直到煮透即可。华体会应用下载这道菜在夏天再合适不过了，因为夏天清淡的菜肴比吃得劲爆的菜肴更有吸引力。虽然我从来没有被家里烤鱼的味道困扰过，但我知道有些人可能会对此敏感;有兴趣的人可能会知道，在密闭的平底锅中进行这种温和的煮食，会让鱼的味道在厨房里残留得非常少。最后，这是一种可以无限变化的准备。

因为鱼只是部分浸在水里，这种烹饪方法兼具蒸的优点而且偷猎。煮是一种温和的烹饪方法，但蒸更温和;鱼在水面以上的部分煮得更慢，这使得这个方法更加简单。与此同时，由于鱼的一半浸在水里，它仍然可以调味——在某种程度上，还可以通过下面的浸泡液体来调味。

做一个à la位的准备是非常简单的。我从sautéing芳香蔬菜开始，像洋葱，大蒜，芹菜和茴香，在油或黄油中直到半透明。

然后加入煮汁，可以是酒、水、鱼汤、蛤蜊汁，应有尽有。如果我加入葡萄酒或其他酒精，我通常会先加入，让其中的一些酒精煮沸，然后再加入剩下的液体。

然后我把鱼放进汤里——汤的深度应该刚好能盖住鱼的一部分——小火慢炖，盖上盖子。当鱼煮熟后，就可以上桌了，通常只需要几分钟。

为了让你开始，我提出了三种口味的食谱，从一种极其清淡而精致的食谱，以野生三文鱼配夏南瓜和华体会体育手机端APP西红柿为特色，到一种更大胆的泰国风格的食谱，用鳕鱼、椰奶、酸橙汁和鱼露。

下面是每一种的描述，但请记住，你可以根据自己的意愿来改变:所有种类的鱼都可以在每一种准备中发挥作用，所以最好是买质量最好(和最可持续的)的鱼，而不是坚持在这里提到的特定类型的鱼。例如，野生条纹鲈鱼可以很好地代替下图中的大比目鱼和鳕鱼，而人工养殖的鲑鱼则完全可以代替野生鲑鱼。坦白地说，你可以在任何一种食物中使用鲑鱼，或者一种结实的白肉鱼(如大比目鱼、鳕鱼或鲈鱼)来代替鲑鱼。它真的没有什么严格的规定。

三文鱼à la Nage With Summer vegetable

这道用西葫芦和圣女果做成的食谱，是目前为止三种口味中最精致的。如果你正在寻找一颗美味炸弹，请直接跳到另外两颗，因为这不是它。为什么如此微妙?嗯，有时候我觉得，在寻找更大胆的味道来吸引我们的嘴巴时，我们忽视了微妙的好处。

例如，西葫芦是一种非常温和的蔬菜，尤其是在水煮的时候，就像这里的西葫芦一样——真的没有太多机会浓缩它的味道。在这种情况下，我可以接受。我加了一些香料来提味，比如生姜，龙蒿和柠檬，但整体的味道是温和，安静的。三文鱼五分熟，肉汤干净，鲜亮，但不刺耳。

在我的脑海里，我正坐在落基山脉的门廊上吃着这碗粥，望着窗外的山谷，山谷里的夏季山坡绿油油的，山顶被白雪覆盖，旁边是一种非常寒冷、清爽的白色，在玻璃杯里冒汗。我不知道为什么，但说实话，这听起来不是很完美吗?

大比目鱼à la位与蛤蜊，茴香和白葡萄酒

很多经典的海鲜食谱都包括贝类，所以这道菜肴是华体会体育手机端APP在向这个方向致敬。肉汤是用白酒做的，然后加满水。在所有的食谱中，鱼在烹饪华体会体育手机端APP的过程中会轻轻地给肉汤调味，但在这里，我们要加倍努力:当蛤蜊打开时，它们的汁液会释放到肉汤中，使它的味道更加浓郁。从某种程度上说，这道菜就像清汤，做好了à la minute，正如所有à la位的准备工作一样。

鳕鱼à la Nage配椰奶，柠檬草和酸橙

这款是三款中味道最前卫的，让人想起泰国菜，用了椰奶、柠檬草、姜、酸橙汁、鱼露和新鲜辣椒。如果你想要更浓郁的肉汤，可以用所有的椰奶做汤汁;它会很浓稠，而且坦白说，有点油腻。如果你想让它清淡一点，你可以用蔬菜或鱼汤代替一半的椰奶。

Choisissez-vous-选择权在你。

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• 三文鱼à la Nage With Summer vegetable
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