烹饪培根的最佳方法:炉子、烤箱、烤架和真空烹调法

在所有制作培根的方法中，用梅肯烤是迄今为止最糟糕的。梅肯是头猪，他曾经是特雷·帕克和马特·斯通那套老戏里的明星球员。”和梅肯一起烤培根在黑暗的转折中，梅肯吃了培根。。是的，他们做到了，但是创造者什么时候没有南方公园?

毫无疑问，有更好的方法来制作培根，而不用把它喂给毫无戒心的猪。例如，你可以像斯通和帕克在视频中做的那样(尽管做得很糟糕)，在炉子上烹饪。或者你可以在烤箱里烤。你可以烤它，甚至可以用真空烹调。有些人说你可以用微波炉加热，但不应该把食物托付给那些人。

“最佳”方法取决于你为多少人做饭，你个人的培根偏好是什么，以及培根是什么类型的食谱的一部分。我个人坚定地认为，正确烹饪的培根肉片应该是多肉的部分酥脆，多脂肪的部分略嫩;只要不硬，嚼一点也不讨厌。还有一些人，我会假装认为他们的观点“同样有效，但只是不同”，喜欢把他们的培根烤到全身酥脆，或者更通俗的说法是“烤得酥脆”。我不是来评判的，只是来观察的。

下面的建议结合了多年来Serious Eats对培根烹饪方法的测试，以华体会app入口及大量针对本文的原始测试。为了更彻底，我甚至重新测试了我们之前讨论过的一些内容。在几乎所有的测试中，我都使用了标准早餐培根的薄条你可以在这里找到我们史诗级的超市培根试吃-还有厚切的鱼片。

炉子上培根

炉子上的培根是有灵魂的培根。你在煎培根的时候，会翻来翻去，盯着每一片，以确保烤出来的味道刚刚好。它是在铸铁锅里煮的培根，经过多年，就变成了覆有聚合层的．

炉子上的培根可以有一些最大的动态范围。它有可能在脆的地方最脆，在多脂的地方最肥，或者介于两者之间。

炉子上的培根也是低效的。通常情况下，一条培根的长度仅相当于一个12英寸的大平底锅的直径，因此一次在煎锅中放入四五块以上的培根是很困难的。因此，在炉子上为一群人烹饪培根是一个挑战。当然，你可以投资一个电或者用炉顶煎锅来增加培根烹饪空间，或者你可以把培根放到烤箱里烤，这样厨师几乎不需要注意就能做出美味的培根条。

在炉子上烹饪培根时，最重要的事情是控制温度。较低至中等温度更好。如果锅太热，培根就会开始烧焦，脂肪会冒烟燃烧，所有的东西都会有一种辛辣的味道在口中徘徊。虽然我完全尊重那些喜欢培根特别酥脆的人，但事实是，这种培根至少有一丝烟灰缸的味道。从脆皮培根的受欢迎程度来看，我怀疑自己可能比许多人更敏感。

最适合烤培根的平底锅

烤培根最好的平底锅是铸铁煎锅．就像炸鸡一样，铸铁和培根有着共生关系。铸铁烹饪培根的时候，几乎没有粘连，而且很容易清理(至少很容易)如果你的铸铁熟透了)．作为回报，培根提供了充足的油脂来帮助保持和改善调味。在做了一辈子的培根，再加上基本的适当照顾之后，你的铸铁将会达到一种珍贵的传家宝的地位，它会破坏你的孩子们之间的关系，因为他们会为谁继承它而争斗(不要犯这样的错误，试图通过把它写进你的遗嘱来替他们决定;毕竟，为人父母的一个基本原则是，不要公开自己的喜好)。

同样可用，但不太理想的是不锈钢。它可以很好地烹饪培根，但它的粘性更强的表面往往会导致如下图所示:粘在上面的棕色部分，然后必须擦掉。当铸铁触手可及时，就不值得费力清理了。

第三个选择是不粘剂。它的效果很好，而且清理是所有选项中最简单的，但我还是会回避它。即使火焰控制得很好，不粘锅里的油脂也会变得非常非常热——比不粘锅表面应该达到的温度还要高，因为它们在较高的温度下容易分解。如果你有一个铸铁煎锅，为什么不改用它呢?

冷启动，热启动，水启动

一贯的做法是，把培根放在冷而干的平底锅里，让它在自身的脂肪中慢慢升温，发出咝咝的声音。我的测试或多或少地证实了这一点，但是，与热启动相比，差异并没有那么大。

比这两种方法更重要的是在烹饪过程中控制温度——如果锅变得太热，冷启动会很快失去控制，剩下的培根会比精心管理的热启动更糟糕。不过，总的来说，冷起步能让你从一开始就最大限度地控制温度。

冷煎的培根有一个缺点，那就是你更有可能把培根粘在冷煎锅上。在一个调味好的铸铁锅里，这不是什么大问题，所以我认为不需要换热，但这是值得记住的。确保有一个薄的带槽的偏移刮刀或其他薄的金属刮刀，以防培根有轻微的粘连——刮刀可以滑到下面，把它取出来。

有些人建议先在锅里加水煎培根，类似于脂肪的制作方法伤感主义或猪油．水煮干后，培根继续在油中煎。我对结果不是很满意。培根做得很好，质地丰富，嚼劲十足，肥嫩多脂，脆脆的都在同一块肉里。但是把培根放在水里烤也会使肉汁和蛋白质分散在整个锅里;当水干了，这些蛋白质和汁液会在整个锅的表面形成一层薄膜，使清理变得更加麻烦。在一个铸铁锅里，我还发现水的启动会使培根更猛烈地粘在锅上。

翻转频率

翻转的频率对培根的成品影响不大。它可以帮助减少烧焦和均匀烹饪，但大多数培根足够薄，如果你把它放在锅里太长时间，不管你翻多少次它都会烧焦。还是那句话，控制好温度，并在正确的时间取出培根(不管这对你意味着什么)，比多翻或少翻之类的细节更重要。

烤箱培根:为一群人烹饪培根的最好方法

烤箱里有几样东西。首先，你可以在烤箱里一次做很多培根。安排在一个有边框的烤盘，多重服务可能与最小的努力。把第二张烤盘放进烤箱，你就可以开始准备了。在餐馆里，烤炉经常是做培根的地方，这并非偶然，尤其是如果他们没有快餐厨师使用的那种巨大的煎锅的话。

烤箱还能给培根传递更均匀的热量，减少了在其他部分烤好之前，任何部分烧焦的风险。与此相关的是，只要你盯着培根，确保它不会烤过头，烤箱法也相对来说是不需要插手的。

健二以前写过关于烤箱法的文章我对这篇文章的测试与他的发现一致。他自称是脆培根爱好者，所以他和我在这方面有不同，因此我们喜欢的烤箱方法也不一样。我唯一喜欢脆培根的时候是我想吃三明治或者摔在像烤土豆．在这种情况下，有足够多的其他食材来掩盖我不喜欢的超脆培根的烧焦味道，而培根的质感作用华体会应用下载——轻松打碎——才是最重要的。

你可以阅读健二写的关于烤培根的文章了解更多关于他测试的细节;我在这里快速总结一下。

用烤箱烤培根的最好方法

在这些测试中，我在有边框的烤盘上烤培根，烤盘内衬铝箔(两种烤盘都是平铺的，揉成脊状，这样当培根保持在空中时，脂肪可以从下面排出去);在羊皮纸上;夹在羊皮纸中间，另一张烤盘压在上面;用纸巾(我在什么地方读到过这是奥尔顿·布朗(Alton Brown)的爆料);在铁丝架上。

• 脆皮培根爱好者在美国，最好的方法是在羊皮纸或铝箔纸上烹饪培根。随着脂肪的分解，培根在里面油炸，变得更加酥脆。
• 适合那些想要从脆到耐嚼的各种口感的人(我，举手:在场!)，用一种能让脂肪流失的方式来烹饪培根更好。把锡箔卷成凸起的形状，凸起的形状可以让培根向上凸起，凹陷的形状则可以让脂肪流失，这只需要一分钟的时间，但这样做之后会让你更容易清理。电线架没有安装时间，但之后你就得刷电线架，这是一种累赘。陪衬是最好的方法。
• 对于三明治把培根夹在羊皮纸和烤盘之间是最理想的做法。这保持了拉什平，这导致更容易的三明治结构以后。用这种方法烤培根要花更长的时间，因为蒸汽被困在烤盘和纸之间，但培根最终还是会变脆。
• 纸巾把烤箱里的培根弄得很奇怪，它们粗糙的表面对肉片产生了太大的牵引力。紧紧地贴在毛巾上，不能缩回来，熏肉就变得又薄又脆，像灰纸一样，人们宁愿在熏肉上看不到的解剖结构，都被肉眼看到了。而不是早餐，它看起来像医学组织样本，注定要进行活检。

烤培根的最佳烤箱温度，热启动和冷启动

烤箱温度低于375华氏度时，烤完培根可能要花令人抓狂的很长时间，这让培根变得不那么理想，尤其是在你希望早餐摆在桌上的早晨。如果超过425华氏度，你就会遇到相反的问题:培根会很快烧焦。这两个温度之间的任何东西都可以。较低的温度会使培根烤得更嫩，有助于使它更嫩，而较高的温度则会留下一些嚼劲。

不过，我最好的几批都是冷启动的。就像在平底锅里一样，把培根放在冷烤箱里，让它像烤箱一样加热，有几个好处。首先，这样可以在烤的过程中留出很好的嫩化时间，而不会像你在烤箱预热到较低温度时那样，实际上增加整个烤的时间。其次，这样很高效:在烤箱加热的时候把培根放进烤箱，你就可以快速开始烤了。当烤箱达到目标温度时，培根就算还没接近，也已经烤了一半。剩下的就是让它变脆到你想要的程度。

烤培根

我烤培根的尝试并没有给我留下什么积极的评价。肉鸡的高温烧焦了熏肉，尤其是那些被高温卷起来的部位。除非你喜欢边缘烧焦的培根，否则我就不吃了。

如何烤培根

烤培根要知道的第一件事是薄的肉片是一场灾难。它们在几秒钟内就会在烤架上烤焦，或者粘在一起撕扯，或者扑通一声落在烤架之间燃烧。你需要切得很厚的培根来烧烤;特厚的更好。

在烤架上烹饪培根最好是在两个区域的火上，把培根放在两个区域的边缘。这样，它就足够接近直接的热量，使它变脆，但又不会太近，使它被撞击和燃烧。与两带火在美国，你也可以把培根移开，如果在脂肪还没有充分燃烧之前，培根就要烧焦了，或者如果培根需要更多的褐化和脆度，你可以把它盖在煤上。在整个过程中频繁翻动培根有助于减少燃烧的风险。

如何用真空烹调培根

和烤培根一样，如果你想要的话，你需要切得很厚的培根用真空烹调．这是因为真空烹饪法的优势在于它能在烧焦的外部和融化的内部之间获得明显的质地差异。如果培根太薄，当你烤它的时候，它就会完全酥脆，这就抵消了真空烹饪法所能带来的好处。

Kenji之前已经测试过了发现最理想的烹饪温度是145华氏度，至少8小时的烹饪时间，这意味着最适合在前一天晚上把培根放入原来的真空包装中(显然没有任何附带的纸)。第二天早上，把培根从包装里拿出来，在热的平底锅或铸铁锅上烤脆。

不要用微波炉加热培根

有人声称这是烹饪培根的好方法。从技术上讲，它是可行的，因为它生产的是煮熟的培根。从外表上看，微波培根意味着成功。但实际情况更奇怪，它们被置于一个恐怖谷中，看起来酥脆，被渲染成褐色被酥脆，呈棕色。这就像一个机器人可能会认为煮培根应该是什么样子，一种塑料啤酒，最好作为展示食物放在橱窗里令人信服的寿司和汤的复制品旁边，而不是为有心灵和灵魂的人类。

得到的食谱:华体会体育手机端APP

• 为一群人烤培根
• 隔夜真空培根