南方:如何烹饪浣熊

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"大乔治"德雷顿诚实地说他的绰号。他是一个坚如磐石的人。我记得他站在1928年由我曾祖父的哥哥建造的海岛修道院酒店的门口，微笑着叫客人的名字，那时候我还几乎不能走路。67岁的德雷顿已经在海岛工作了45年。他在佐治亚州海兹赫斯特附近的一个家庭农场长大，那里离内陆只有几个县。

德雷顿乡村童年时代的一些主要食物炸鸡、饼干、红薯和秋葵已经成为大城市菜单上的主要位置，烤浣熊，曾经是德雷顿和其他农村家庭的节日盛宴，几乎从南方餐桌上消失了。

德雷顿说:“我是吃着浣熊和红薯长大的。“一旦你把那些红薯放在它周围，把它煮半熟，然后烤它——我告诉你，你在那里吃得很好。但没有一个年轻人知道怎么做。”

不管你怎么想，浣熊在清洗和烹饪得当的情况下味道非常好。就像深色肉鸡或火鸡肉虽然它比这两种都更油更嫩。

你在哪里能找到浣熊来烹饪?如果你住在乡下，你可以从朋友或邻居那里买到。据我所知，在南乔治亚州，被射杀和困住的动物比被煮熟的动物多得多。我想，大多数人会非常乐意从那些本来会被浪费掉的动物尸体上赚钱。

如果你能开枪，你自己也能打到。在南方的一些地区，人们用狗猎浣熊。然而，在南乔治亚州，浣熊猎人出门时更可能带着强大的手电筒和一支点22口径的小步枪。在一个寒冷的夜晚，当浣熊外出觅食的时候，让一个朋友把灯光照在一棵活橡树上，你可能会捕捉到一双眼睛的闪光。“浣熊不喜欢看你，”我的表弟说，他是一个狂热的浣熊猎手，“但它们会看你的光一秒钟”，然后在它们之间开枪。然后听从大乔治的指示。

*我们很多人把浣熊和狂犬病联系在一起，这是有原因的;人们知道它们携带这种疾病。不过，通常情况下，患狂犬病的浣熊不会进食。而且每年这个时候的寒冷天气会杀死很多患狂犬病的动物。不过，要注意任何不寻常的行为，如果你从别人那里得到一只浣熊，一定要知道它的确切来源。和往常一样，如果它让你因为安全原因不舒服，而不仅仅是因为它是浣熊，那就不要吃它。

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