如何清洗和去除贻贝

贻贝以难以清洗或食用危险而闻名。你们中有多少人在看完书后害怕在餐馆点贻贝厨房的秘密?

好消息是，这几乎都是不真实的。贻贝不仅烹调速度快(想一想:从冰箱到餐桌大约需要15分钟)，而且价格便宜，易得，而且美味优雅。以下是如何让它们为任何食谱做好准备。

购物和选择

贻贝和大多数双壳类贝类一样，都是卖活煮的。为什么?这是因为一旦它们的免疫系统在死后脱落，它们往往会很快消失，而且很难判断死亡贻贝在这种状态下持续了多长时间。贻贝可以在离开水的情况下存活几天，但它们应该保持良好的冷藏和储存在透气的环境中。当你在鱼市场的时候，一定要确保贻贝被放在冰下和冰下，并且它们的壳因为水分而闪闪发光。外面的干壳很好地表明里面的贻贝已经死亡或濒临死亡。

虽然在某些市场上可以买到野生贻贝，但你在市场上看到的绝大多数贻贝都是人工养殖的。好消息是，与许多人工养殖的鱼不同，贻贝养殖场实际上对环境有益。根据海鲜选择联盟的说法，一只健康的贻贝每天可以过滤10到15加仑的海水，这改善了沿海水域的健康。

作为一个额外的好处，大多数人工养殖的贻贝都生长在垂直的绳索农场中，这意味着它们进入市场时非常干净。野生贻贝可以容纳大量来自它们生长的海床或岩壁的碎片。最重要的是，在包装和运输之前，养殖场养殖的贻贝被保存在罐中，这意味着清洗步骤——将贻贝浸泡在清洁水中，直到它们吐出杂质——已经为你完成了。

贻贝有深黑和绿色两种。青贻贝原产于亚洲，不太常见，但肉壳比更好。在你购买的每一磅青口中，大约有50%是真正的青口肉。至于黑贻贝，这一数字可能会下降至20%，具体取决于季节和确切的养殖方法。买贻贝时，我通常会把每人半磅左右的带壳贻贝作为合理的一餐份量。

我把贻贝放在冰箱底层的碗里，上面放一个装满冰的拉链锁袋，上面放一块湿纸巾或厨房巾。这样储存，贻贝可以在冰箱里保存好几天。

如何清洁贻贝

值得感谢的是，养殖的贻贝一开始就很干净，不需要像野生贻贝那样严格地在水下单独擦洗，但你仍然需要快速地清洗它们。

1 .冲洗和擦洗

把贻贝放在水槽里的滤锅或碗里，用冷水冲洗。将它们清洗干净，去除外壳上的任何碎片或海藻。如果你感觉有任何污迹，就在水下把它们擦掉，但对于农场养殖的贻贝来说，你不太可能这样做。

第二步:去胡须

贻贝通过被称为“胡须”的薄而粘的膜将自己附着在稳定的表面上。再说一遍，大多数养殖的贻贝已经没有胡子了，但很有可能你会发现一些顽固的胡子残留下来。

当你找到一个，抓住它在你的拇指和食指之间，并向下拉它到贻贝壳铰接的一端。用力拉，直到它出来并丢弃。如果你用手指抓胡须有困难，干纸巾可以帮助你。

第三步:检查是否有死亡的

贻贝、蛤蜊和其他双壳类动物死后会张开嘴，但并不是所有张开嘴的贻贝都已经死了。有些只是放松(或者可能是压力，如果双壳类动物有可能这样做的话)。

如果你碰巧发现碗里有裂口的贻贝，你可以把它们挑出来，挤几次，或者用另一个贻贝敲它们，看看有没有生命的迹象，咔咔咔．贻贝应该会慢慢地闭合自己。如果没有，那你就死定了。把它扔进垃圾桶，继续你的生活。

就是这样!你的贻贝可以在任何食谱中烹饪。华体会体育手机端APP

对了，顺便说一句，你可以继续吃下去，无视传统观念:烹饪后没有打开的贻贝不应该吃。正如丹尼尔在他的罗德岛蛤蜊浓汤的文章(澳大利亚的这项研究证实了这一点)，打开一个未打开的贻贝去取里面的肉是完全安全的。