Sautéed羊肚菌食谱

蘑菇，在大多数情况下，让我想到秋天。除了羊肚毛。就像芦笋，豌豆，坡道,船首饰在美国，羊肚菌是春天的预兆，与其他春天食材的清新、青草味形成了一种受欢迎的泥土味。华体会应用下载羊肚菌也很容易准备和烹饪，只要你知道一些关键的信息。

挑选和清洗羊肚菌

你会发现很多蘑菇，羊肚菌最大的风险是它们变软和腐烂。寻找新鲜、结实、干燥的羊肚菌，避免那些干燥、枯萎或柔软、潮湿、海绵状的羊肚菌。

大羊肚菌更容易变成海绵状，因为它们通常比较老，已经开始分解了。就像你在上面的照片中看到的，较小的羊肚菌通常是一个更安全的赌注，尽管如果你确实找到了漂亮的大羊肚菌，无论如何都要抓住它们。

一定要检查你的羊肚菌，看看有没有蠕虫之类的生物，它们经常栖息在蘑菇帽褶边的小角落里——它们排出的丝状丝线可能看起来像白色的霉菌，但这实际上是一个迹象，表明你有一些不受欢迎的客人来吃饭了。羊肚菌是野生蘑菇，所以在上面或里面发现虫子是很常见的。只要你花点时间把这些小访客挑出来，就没有理由避免长有蠕虫的羊肚菌(尽管严重感染的蘑菇可能比它们的价值更麻烦)。

你还应该检查羊肚菌的污垢和碎片，用干糕点刷清理它们。

为烹饪修剪羊肚菌

首先把每个茎的硬/脏部分切掉。

然后把羊肚菌纵向切成两半。你会注意到它们里面是空的。我通常把它们对半切开，尽管你可以自由地纵向分四分，或者如果它们特别大的话再分更多。

烹饪羊肚菌

要烹饪羊肚菌，首先要把它们放在油里，用高温把它们烤成棕色，就像你做其他蘑菇一样。

羊肚菌会变软，变成棕色。有些食谱让华体会体育手机端APP你从头到尾用黄油烹饪羊肚菌，但我们发现，在羊肚菌充分变黄之前，黄油就会烧焦。最好先把蘑菇煎成褐色，最后再抹黄油。

然后加入洋葱末，青葱，和/或大蒜，降低火，以防止烤焦。(如果你在蘑菇变黄之前加入这些，就有可能在蘑菇烧焦的时候把它们烧焦。)

加一大块黄油，黄油会融化并渗入羊肚菌盖上的小缝隙。

我喜欢加一点酱油，可以增加鲜味的深度，再加一些柠檬汁，让整道菜都更亮眼。少许高汤或者，水有助于将黄油乳化成奶油状、蘑菇状的酱汁，厚度刚好可以同时覆盖两层而且浸泡在羊肚菌中。

最后加入一些绿色的香草，比如欧芹、山萝卜或切碎的香葱，增加了一种新鲜感，当然，用盐和胡椒调味也很重要。如果你用的是酱油，一定要少放盐，边吃边吃——它已经给混合带来了一些咸味。

在我忍不住要开一个“故事的结局”的玩笑之前，让我们就此打住吧。