如何选择合适的烤盘(提示:越便宜越好)

我的邻居们称它为馅饼之夏。我已经研究了脆弱的外壳(包括传统和无谷蛋白)，木薯淀粉的成分樱桃饼，以及如何使用冷冻水果来提升冰淇淋的风味经典的蓝莓派在美国，我已经送出了大约36个水果派——每个都少了一片。为了，呃，你知道的。科学。

最早的几轮测试是在我自己的廉价玻璃平底锅中进行的，但最终朋友和家人开始为这项事业捐赠他们的收藏。漂亮的石器，轻质铝制，彩绘陶瓷，应有尽有。虽然每一种馅饼都很美味，但并不是所有的馅饼都有同样的脆皮。

很早的时候，我就发现厚厚的陶瓷和石器做成的饼皮又白又油腻，尽管我的派在400华氏度下烤了75分钟。这并不是什么神秘的事情;因为这些重质的导热速度非常慢，所以底部地壳的烘烤速度也更慢。这样一来，酥脆的黄油就会溢出来，无法真正煮透，导致底部的饼皮变得又密又软，而不是有层次又脆。

任何沉重的饼盘都是如此，无论是手工制作的陶器还是涂漆的陶瓷，所以在选择烘焙用具时，要三思，要选择形式而不是功能。当然，如果使用比我自己的食谱中黄油含量更少的食谱，油腻感可以减轻，但相对较瘦和干燥的面团会很渴，急于从任何派馅料中吸收水分，所以任何非盲目烘焙的面团仍然会有潮湿的问题。

我个人对派的选择一直是钢化玻璃因为它便宜但结实，而且对开机无反应。由于玻璃的导热速度比石头快，黄油也融化得更快，释放出蒸汽来保存面团的片状层，形成整体金黄酥脆的面皮。(瘦也是一样，轻量级的陶瓷)。

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尽管我对烤盘、蛋糕盘和炊具的铝制制品深有热情，但我从未真正使用过一次性或其他铝制材料来烤派，因为很多食谱(如柠檬蛋白霜和青柠)都需要非活性盘子。华体会体育手机端APP因此，在我的小厨房里，存放简单的玻璃盘子似乎总是更方便。

但我想知道:如果玻璃的导热速度快，所以比石器好，那么铝是否就更好了呢?

事实上，确实如此。非常便宜的一次性铝被证明是最大的惊喜，烤出了特别脆和金色的外壳。虽然有一些非常现实的后勤困难需要考虑——它将大大缩短制作蛋奶派所需的时间，使陶瓷或玻璃制作的食谱中建议的烘焙时间无效——但毫无疑问，铝锅是制作派的绝佳容器，使我的饼皮呈现最佳的褐变和口感。华体会体育手机端APP

钢化玻璃仍然是我最喜欢的整体，因为它坚固，无反应，比平均水平更好的褐变，但当我继续烘焙和送出一吨的派，毫无疑问，我将利用自己一次性铝他们知道，这种便利不会以牺牲性能为代价。

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钢化玻璃馅饼盘优于昂贵的石器馅饼盘。