如何选择合适的烤盘(提示:越便宜越好)
钢化玻璃馅饼盘优于昂贵的石器馅饼盘。
![20160713 -饼锅wasik.jpg——维姬](http://www.mudbonejacks.com/thmb/KkEBAMmskvROovuk4xjnY5VhGhc=/880x0/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2016__07__20160713-pie-pans-vicky-wasik-36a5bb5139464d639c34492766fcb1be.jpg)
我的邻居们称它为馅饼之夏。我已经研究了脆弱的外壳(包括传统和无谷蛋白),木薯淀粉的成分樱桃饼,以及如何使用冷冻水果来提升冰淇淋的风味经典的蓝莓派在美国,我已经送出了大约36个水果派——每个都少了一片。为了,呃,你知道的。科学。
最早的几轮测试是在我自己的廉价玻璃平底锅中进行的,但最终朋友和家人开始为这项事业捐赠他们的收藏。漂亮的石器,轻质铝制,彩绘陶瓷,应有尽有。虽然每一种馅饼都很美味,但并不是所有的馅饼都有同样的脆皮。
很早的时候,我就发现厚厚的陶瓷和石器做成的饼皮又白又油腻,尽管我的派在400华氏度下烤了75分钟。这并不是什么神秘的事情;因为这些重质的导热速度非常慢,所以底部地壳的烘烤速度也更慢。这样一来,酥脆的黄油就会溢出来,无法真正煮透,导致底部的饼皮变得又密又软,而不是有层次又脆。
![20160713 -饼锅-陶瓷- vicky wasik.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/_iAdwIArgRSJMbpYt45L-brSvOM=/1500x1125/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2016__07__20160713-pie-pans-ceramic-vicky-wasik-34a8cd103f8d4f748f1dbc5edaca0c9a.jpg)
任何沉重的饼盘都是如此,无论是手工制作的陶器还是涂漆的陶瓷,所以在选择烘焙用具时,要三思,要选择形式而不是功能。当然,如果使用比我自己的食谱中黄油含量更少的食谱,油腻感可以减轻,但相对较瘦和干燥的面团会很渴,急于从任何派馅料中吸收水分,所以任何非盲目烘焙的面团仍然会有潮湿的问题。
我个人对派的选择一直是钢化玻璃因为它便宜但结实,而且对开机无反应。由于玻璃的导热速度比石头快,黄油也融化得更快,释放出蒸汽来保存面团的片状层,形成整体金黄酥脆的面皮。(瘦也是一样,轻量级的陶瓷)。
![](http://www.mudbonejacks.com/thmb/5JAV1rLAfwioHcJT6D1JIhNKwY4=/fit-in/750x750/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__static.seriouseats.com__1__dorado__live__images__pyrex-glass-bakeware-pie-plate-9-12-d0c87859f4964a63b0fd55c697c4f8bf.jpg)
![20160713 -饼锅-玻璃- vicky wasik.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/vQVZkzpL4FNsqhpP7jH3Dnz-lwQ=/1500x1125/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2016__07__20160713-pie-pans-glass-vicky-wasik-01ff0bd3ba8d40cbbf4ea753253aa2a0.jpg)
尽管我对烤盘、蛋糕盘和炊具的铝制制品深有热情,但我从未真正使用过一次性或其他铝制材料来烤派,因为很多食谱(如柠檬蛋白霜和青柠)都需要非活性盘子。华体会体育手机端APP因此,在我的小厨房里,存放简单的玻璃盘子似乎总是更方便。
但我想知道:如果玻璃的导热速度快,所以比石器好,那么铝是否就更好了呢?
![20160713 -饼锅-铝- vicky wasik.jpg](http://www.mudbonejacks.com/thmb/0JbKvRGLo2PgnzK-URJwWFy22iI=/1500x1125/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/__opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__serious_eats__seriouseats.com__images__2016__07__20160713-pie-pans-aluminum-vicky-wasik-aa4dfe48c4c64d52921845035b9d9d6d.jpg)
事实上,确实如此。非常便宜的一次性铝被证明是最大的惊喜,烤出了特别脆和金色的外壳。虽然有一些非常现实的后勤困难需要考虑——它将大大缩短制作蛋奶派所需的时间,使陶瓷或玻璃制作的食谱中建议的烘焙时间无效——但毫无疑问,铝锅是制作派的绝佳容器,使我的饼皮呈现最佳的褐变和口感。华体会体育手机端APP
钢化玻璃仍然是我最喜欢的整体,因为它坚固,无反应,比平均水平更好的褐变,但当我继续烘焙和送出一吨的派,毫无疑问,我将利用自己一次性铝他们知道,这种便利不会以牺牲性能为代价。
![备用必需品9英寸铝派锅,25包](http://www.mudbonejacks.com/thmb/Ba-4rG79hHs-HAHYoWiw4LxbWaw=/fit-in/1125x1000/filters:no_upscale():max_bytes(150000):strip_icc()/SpareEssentials9-InchAluminumPiePans25-Pack-cd1bb79e10594904b7102c9d34ca45b3.jpg)