从玉米芯上切玉米粒的最好方法

没有什么比直接从玉米棒子上吃的甜玉米更好的了——不管你喜欢与否显然煮熟或烤在美国，玉米棒是一种享受。但有时你想要玉米粒从雄天鹅，也许你可以把它们放在铸铁煎锅里烤esquites或把它们生拌成一道简单的沙拉．也许你想这么做Sauté加西班牙香肠和香菜，或将它们添加到美味的培根切达煎饼面糊．这是如何准备一个玉米穗sautéing，做汤和杂烩，或炒。

如何选择玉米

最好的玉米直接来自农民，要么在农场摊位上，要么在农贸市场上。玉米从采摘的那一刻起就开始失去甜度。在室温下一天后，一穗玉米中超过90%的糖会转化为淀粉，这意味着，为了达到最佳效果，在收获后应尽快食用。(要了解更多关于不同品种玉米的信息，请查看我们的玉米指南．)

当你在超市挑选玉米时，要找那些穗子紧闭、叶子鲜绿色、没有枯萎迹象的玉米。挤压麦穗，特别是在它们的顶部，以确保里面的玉米粒饱满多汁。一个好的玉米穗应该很少有弹性，相对于它的大小来说应该感觉很重。

避免已经去壳或用保鲜膜包装的玉米穗。任何过度的处理或包装都意味着这些耳朵远离了它们最初的收获时间。

如何储存玉米

储存玉米的最好方法是不买，直到你打算吃它的那天再买。如果你一定要储存它，把它的外壳放在冰箱的保鲜抽屉里，但不要储存超过一天，否则你会得到淀粉，无味的玉米在你的手上。

要想长期保存，请按照下面或上面的视频的说明将玉米粒取出，然后在沸水中焯水一分钟，然后放入冰水中冷却。将焯过的玉米粒铺在有边的烤盘上，放入冰箱直至完全冷冻。将单独冷冻的玉米粒转移到有拉链锁的塑料冷冻袋中，并在冰箱中保存最多3个月。

如何从玉米棒上切玉米

虽然从玉米棒上切下玉米看起来很简单，但你面临的主要障碍是防止玉米粒到处乱扔。最好的方法是把耳朵放在一个大碗里，然后在那里切开。

为了避免在向下切的时候刀锋撞到碗的边缘(这会使刀口变钝甚至破损)，我们发现把一个小碗倒在一个大碗里是很有帮助的。这个小碗可以作为玉米芯的底座。有些人用Bundt蛋糕锅切玉米，但是，除了许多厨师可能没有Bundt蛋糕锅这一事实之外，我们发现双碗的设置不那么繁琐。

一旦你准备好了碗，你会想要去除玉米棒子上的外壳，每次摘几片叶子，在每个穗子周围做放射状的工作，直到它完全光秃秃的。把玉米穗底部的谷壳整块剥下来。用你的手在一个方向摩擦耳朵，你可以去除所有卡在玉米粒之间的丝。

把玉米棒的一端放在倒置的小碗上。然后，用锋利的厨师的刀，向下切，尽量靠近玉米粒的底部，同时注意刀片不要倾斜到玉米芯本身。旋转玉米穗，重复切割，直到所有的玉米粒都被去除。

去掉所有的玉米粒后，用刀背沿着玉米棒的长度刮出所有多余的玉米奶(这可以为你的菜增加很多额外的味道)。如果你想做一个玉米浓汤或海鲜杂烩浓汤剩下的玉米芯可以为你的高汤增添风味。