如何在网上购买咖啡

在网上订购一袋咖啡可能会让人不知所措。在过去的几年里，我注意到越来越多新的咖啡烘焙商在兜售合乎道德的采购做法、复杂而独特的味道配置和专业的烘焙风格。

虽然这听起来好得令人难以置信，但现实是，开始一家高端、专业咖啡烘焙业务的许多障碍已经变得不那么令人生畏了:共享烘焙空间降低了前期设备成本，注重质量的绿色咖啡进口商使特定农场的采购更容易实现，电子商务平台帮助烘焙初创企业更快地找到全国用户。

虽然烘焙商过去依靠的是大型绿色咖啡进口商仓库里的货物，但在21世纪初，烘焙商喜欢知识分子，反文化运动,斯坦普顿开创了直接从农民那里采购咖啡的方法。咖啡烘焙师能够从单个农场突出更多动态、复杂和独特的味道。然而，直到最近，这种直接到农场的采购只能由大型烘焙商实现。

“进口商一直是咖啡供应链的关键组成部分，但过去的趋势是剔除中间商，”RJ Joseph说红狐咖啡商．“在红狐咖啡的例子中，我们不仅仅是进口咖啡:我们采购，做严格的质量控制，把咖啡从产地运到目的地，协调仓库等等。”

由于其他绿色咖啡进口商采用了与红狐咖啡类似的采购模式，规模较小的咖啡烘焙公司现在与他们购买咖啡的农场有了直接联系。Red Fox coffee Merchants的所有者兼联合创始人Aleco Chigounis说:“这些烘焙公司拥有比15-20年前任何人都能想象到的更好的绿色质量、供应链透明度和咖啡信息。”

这种透明度使得咖啡袋的标签上包含了更多的信息。虽然知道咖啡种植的海拔高度或咖啡树的种类可能很有趣，但这真的重要吗?

答案当然是肯定的，也是否定的。为了帮助你解读印在咖啡袋上的无数术语，找到适合你口味的咖啡，我整理了一份全面的指南，帮助你在庞大而复杂的咖啡购买世界中穿行。

首先，让我们从第三方咖啡经销商市场开始

正如咖啡烘焙公司的数量激增一样，旨在销售这些烘焙公司生产的咖啡的在线市场的数量也出现了激增。作为一种一站式商店，人们可以同时浏览来自多个烘焙商的产品，第三方经销商市场旨在帮助人们精确地找到他们想要的咖啡的味道，如果可能的话，锁定这个人反复订阅。

这些市场帮助烘焙商找到新的受众，就像他们让顾客探索新的咖啡一样。与此同时，他们通过从每袋咖啡的销售中抽取一定比例的提成来赚钱，这类似于烘焙商与当地咖啡馆之间的批发关系，后者将咖啡放在零售货架上。虽然这些市场中的许多与它们所携带的烘焙机重叠，但每个市场都有自己独特的界面，所以让我们对它们进行分析。

贸易：Trade推出了他们的转售市场，并宣称:他们的算法可以准确地引导你找到你正在寻找的咖啡，并根据你的喜好进行调整。虽然Trade可能是最流畅的推荐引擎，但它也有金融支持JAB是一家拥有许多咖啡权益的大型控股公司，它最近不得不应对一项粗略的过去．贸易咖啡是投递的，这意味着咖啡是烘焙和运输直接从烘焙师订购。

MistoBox：MistoBox成立于2012年，是最早提供订阅服务的第三方在线咖啡市场之一。MistoBox的一个优势是批量订购可以享受折扣——如果你想一次买六袋咖啡，然后每个月发货给你一次，一年下来你可以省下一大笔钱。从MistoBox的订单也直接从烘焙机下降发货。

西雅图咖啡设备：西雅图咖啡设备主要是一个咖啡设备的卖家，他们根据你计划冲泡的方式来分解他们的咖啡推荐。虽然他们没有推荐算法，但在他们的网站上有实时聊天支持，并提供一次买一袋咖啡的功能。他们的咖啡是从他们的仓库发出的，所以这可能是一个比投递更古老的烘焙日期。

Bean的盒子：虽然Bean Box确实提供12盎司大小的各种订阅，但他们的样品礼品盒是真正使他们与众不同的。用两盎司的袋子包装的一系列咖啡，Bean Box让人们有机会在一次运输中品尝各种各样的咖啡，这是一个了解你喜欢什么的好方法。Bean Box从烘焙师那里大量购买，然后重新包装到他们自己的袋子里，所以订单可能处理得很快，但烘焙日期可能比投递的咖啡要早。

Beanz：Beanz于2021年由Breville推出，提供各种烘焙机，可以作为订阅的一部分，也可以一次性购买。布雷维尔是我们的最推荐的咖啡机虽然他们的推荐选项可能不像其他市场那样强大，但Beanz确实有各种备受推崇的烘焙机，可以直接送到你的家门口。

接下来，让我们解码咖啡标签

要根据标签上的信息选择一袋咖啡，首先你需要了解一些关于咖啡的基本知识。咖啡是一种樱桃状水果的种子，在赤道附近生长得最好，大多数独特的味道来自于它的生长方式和产地，以及咖啡树的种类。你会经常在袋子上找到这些信息，你可能还会看到烘焙级别、烘焙日期、单一产地或混合产地的名称和原产国家。这些信息中的每一个片段都与咖啡的味道有关，但有些比其他的更有影响力。

烤水平

在烘焙之前，咖啡是一粒淀粉状的绿色小种子;它真正的味道只有在烘焙过程中才能释放出来。当生咖啡在烘焙机中开始加热时，淀粉分解成糖，糖开始焦糖化，创造出数百种新的复杂口味和香气。这被称为美拉德反应。

“最终，美拉德反应对烘焙咖啡的贡献是味道的复杂性，”克里斯·科恩曼说皇冠:皇家咖啡实验室和品鉴室．“美拉德反应对咖啡的基本感官特性的发展起着至关重要的作用。”

因为它可以极大地影响咖啡的味道，烘焙水平是发现你可能喜欢的咖啡的顶级决策。虽然烘焙程度的范围很广，但大多数咖啡可以分为以下三类:

光烤:Kornman说:“清淡的烘焙往往会展现出更明亮、酸度驱动的风味，这是烘焙前的土壤、植物类型和豆子的加工风格固有的。”轻度烘焙的咖啡往往在“第一次破裂”后就结束了烘焙，这时咖啡中剩余的水分变成蒸汽，然后像爆米花一样打开。在第一次爆裂之前，几乎没有发生焦糖化，这就是为什么轻度烘焙的咖啡会有这样的味道。因为浅焙咖啡不太成熟，所以煮起来比较难，更适合喜欢捣鼓的人pourover酝酿在这里，可以很容易地调整多个冲泡变量，以拨入咖啡。

明亮而现代的光烤选择:知识分子混合照明

中烤:”中度烘焙是由焦糖甜味和糖褐变风味驱动的，”科恩曼补充道。在第一次破裂后，咖啡进入快速的焦糖化阶段，为来自农场的特色增加了深度和甜度。作为一个不错的中间路线的选择，中等烘焙很适合自动滴啤酒因为它们的深度烘焙开发使得提取更容易。中等烘焙的咖啡也是浓缩咖啡爱好者的首选轻的身体选项．

一大杯舒适的中等烘焙咖啡:柜台文化咖啡全息图

黑暗烤:科恩曼说:“暗烤进入一种被称为热解的化学阶段，化合物开始燃烧——烘焙者在这种风格的烘焙中选择了喜欢烧焦的、烟熏的、深烤的味道。”这些咖啡通常超过了“第二次破裂”，二氧化碳的积累引发了咖啡的另一次破裂，烟熏味开始形成。喜欢这种味道的人可能会喜欢这种额外的口感法国媒体但是黑烤也有很长的历史，事实上它是一种烘焙法咖啡机．

经典旗舰黑烤:斯坦普顿的头发弯曲机

烤日期

当咖啡被烘焙时，它会在细胞壁内形成二氧化碳气体小袋。在烘焙之后，二氧化碳立即开始释放气体，产生正压力，从每一颗烘焙过的咖啡豆向外推。这就是为什么咖啡袋上有一个单向阀:刚烤好的咖啡会有太多的二氧化碳气体，它会使咖啡袋膨胀直到爆裂。单向阀还有另一个作用:当二氧化碳通过阀门将咖啡袋中的所有空气排出时，它在咖啡袋内部创造了一个中性的、不透气的环境。这可以使咖啡的新鲜度保持三个月左右，这是有好处的。

需要注意的是，二氧化碳释放的正压力只会持续约14天，过了这个窗口期，烘焙咖啡就会很容易地开始吸收氧气:这是烘焙咖啡的头号保鲜剂。这意味着，当你打开一袋装了三个月的咖啡时，它的味道仍然很好，但可能在第二天就开始变得平淡无味了。然而，一袋刚放了几天的咖啡，可以多次打开和重新密封，让袋内不断排出的气体保持几天的新鲜。

大多数烘焙师都在网上宣传他们的烘焙计划，如果他们按订单烘焙——购买前一定要检查一下。

时令的，时令的

咖啡樱桃是一种季节性水果，一年只成熟一次。如果一家烘焙店的菜单上全年都有同样的洪都拉斯咖啡，那么它在隆冬时的味道很可能就不会像初春时那样充满活力了。随着青咖啡的陈年，挥发性芳香化合物逐渐褪色，开始呈现纸张、硬纸板般的质感。如果你足够好奇的话，有些烘焙师会在收获季节做广告，但简单地承认咖啡是季节性的就是一个很好的指标，说明他们在关注青咖啡的新鲜度。Kuma经典咖啡是我推荐的季节性旋转混合酒。

处理方法

影响咖啡风味的最大因素之一是加工方法。简单来说，“加工”指的是如何将咖啡樱桃的皮和肉从种子中去除，主要有三种方法:水洗、天然/蜂蜜制浆和天然/晒干。

洗的过程:这是最常见的咖啡加工形式(如果过程没有明确说明，可能就是这样)。洗过的咖啡往往有一种干净、明亮、平衡的味道，可以让农场和烘焙的微妙味道散发出来。这个过程就像它听起来的那样:咖啡樱桃经过一个湿磨机，首先用机械方法去除果皮和果肉，然后把种子浸泡在一个水坑里，以便完全分解它们。然后，在被送去干燥之前，它们会在洗涤通道中清洗掉任何剩余的果肉。的缟玛瑙咖啡实验室君主是一个明亮的，水洗加工混合尝试。

简陋的自然/蜂蜜过程:将天然咖啡的果皮和果肉用机械方法去除，然后在阳光下晾干，在种子上留下一些黏糊糊的痕迹。这种果肉经历酶的反应，但也会有微量的发酵，产生一些果肉，发酵的味道。蜂蜜加工咖啡是一种更现代的方法，它允许粘稠的粘液发酵形成风味。用蜂蜜加工的咖啡，除去果皮和部分果肉，但有意在种子上留下一定量的果肉，以促进轻度发酵。你可以期待蜂蜜加工咖啡更多的水果味，更狂野的味道，这有时是积极的，有时是压倒性的。

自然/晒干过程:这是最传统的加工方法，让咖啡樱桃在阳光下完全干燥，皮，果肉和所有。有些人更喜欢更狂野、发酵更多的水果味道，但自然加工的咖啡也有乙酸过量的风险，这意味着它们可能会有一种醋味，甚至如果加工管理不善，它们闻起来和尝起来像堆肥。关于天然咖啡的介绍，请尝试一下弧形咖啡马赛克．

厌氧或碳浸渍:除了主要的三种处理方法之外，您可能还会看到诸如厌氧或二氧化碳浸渍时不时地出现，模仿葡萄酒生产中使用的术语和方法。可以肯定的是，在加工过程中，任何可能影响酶促过程或发酵的东西都将增强咖啡的酸度，创造出更亮、更果味、更酸的味道。

原产国

虽然不能保证来自某个国家的咖啡尝起来会是一种特定的味道，但咖啡的原产国可以很好地确定人们对味道的偏好。一般来说，来自一个国家的咖啡会有某些特点。例如，虽然来自萨尔瓦多两个不同农场的咖啡可能有独特的味道，但它们尝起来可能比将萨尔瓦多的咖啡与哥伦比亚或埃塞俄比亚的咖啡进行比较更相似。虽然咖啡树无法理解国际边界，但不同地区的气候、土壤类型、海拔和咖啡树的品种往往相似，这使得原产国成为广泛风味概况的可靠预测器。

你也可以从更广泛的角度，从各个地区，寻找口味倾向。例如，中美洲的咖啡往往是中等酒体，甜度很高，而南美洲安第斯山脉的咖啡往往有明亮的酸度，酒体饱满，有核果的味道。来自东非的咖啡往往有更多的花香、柑橘和成熟浆果的味道。这不是一个完美的衡量标准，但如果你喜欢喝埃塞俄比亚的咖啡，但讨厌喝哥斯达黎加的咖啡，你更可能喜欢喝肯尼亚的咖啡，而不是萨尔瓦多的。

一个国家的区域特性也会对风味特征产生重大影响。对阿莱克来说，一个地区的小气候可能是风味特征的最大决定因素:“我相信，在生产者自己做出承诺之后，它最有可能影响杯子的质量。白天和夜晚的温度差异对果实更好的发育至关重要，这不仅仅是由海拔高度决定的。”

有机，公平贸易，直接贸易，雨林联盟，荫蔽种植，鸟类友好…

最终，认证和其他标签不会对味道产生重大影响。值得注意的是，通常只有更大的农场和合作社才能负担得起第三方认证，比如美国农业部有机认证。较小的农民团体和较小的农场通常默认遵循很多这些指导方针，但可能没有认证来证明这一点。

当具体谈到公平贸易时，仅仅因为咖啡没有被标记为公平贸易并不意味着它是在恶劣的劳动条件下种植的。最后，缺乏标签或认证不应该是不合格的;大多数烘焙师都很乐意谈论他们的采购指南，所以如果你有任何问题，请随时联系我们。一个来源良好的混合例子是肖像咖啡创始人这是一款明亮、充满活力的混合咖啡，特色是全水洗工艺咖啡。

混合和单品

在现有的咖啡品种中，主要有两类:混合咖啡和单一产地咖啡。这个很简单。混合咖啡是由各种不同的咖啡制成的咖啡。它可能是来自两个不同国家的两种咖啡，也可能是来自同一个国家的两种不同咖啡和来自另一个国家的一种咖啡，如此循环往复，无穷无尽。单一产地咖啡是指来自一个特定来源的咖啡，即一个庄园式农场或一个更大的合作社。

两者之间的主要区别在于混合咖啡通常是围绕着烘焙师心中特定的风味来打造的，而单一产地咖啡则是展示其独特的风味，这种风味可能每年都在变化。虽然单一产地食品的口味可能难以预测，但这也是它们的魅力之一。

各种

咖啡有成千上万种，但只有几十种是常规种植的。农场生长条件的影响往往会盖过咖啡品种的大多数独特特征，尽管在某些情况下这是不真实的。最著名的版本是Gesha品种它以其细腻的花香和浓郁的甜味而备受赞誉，在拍卖会上有时能卖到每磅数百美元。像这样的咖啡往往有自己独特的限量发行作为保留选项，所以你不太可能需要仔细阅读每个标签来找到这些珍贵的品种。

海拔高度

咖啡的生长高度似乎是最微不足道的事实，但它对味道有很大的影响。海拔越高，日温差变化越大。这意味着高海拔的咖啡在白天暴露在温暖的温度和明亮的阳光下，在晚上被笼罩在寒冷的山区空气中。这些温度的波动(加上稀薄的大气)导致咖啡树进入斗争模式，与种植在低海拔地区的咖啡树相比，它们的营养产物集中在更少、更密集的咖啡樱桃上。樱桃越少，熟得越慢，咖啡就会越浓，越甜，越亮，越有活力。

与此同时，较低的海拔直接与更简单的、巧克力味和焦糖味相联系。在巴西，咖啡种植在绵延起伏的山坡上的大片土地上，这些山坡的海拔只有1000到1200米左右。在巴西很难找到鲜亮的水果味咖啡，就像在埃塞俄比亚很难找到生长在海拔2000米的地方的坚果和可可味咖啡一样。

更多的咖啡可以尝试

这一部分充满了我和我为这篇文章采访的每个人的个人推荐，包括一些可能不为人知的小型烘焙公司的选择。大多数烘焙师的菜单都在不断变化，所以强烈建议你看一下什么是季节性的。毕竟，现在你可以通过寻找生长在高海拔地区的水洗埃塞俄比亚咖啡，或者来自危地马拉Huehuetenango、生长在中等海拔地区、在天井里晒干的太妃糖般的咖啡，来找到一款明亮的柑橘味咖啡。

可定制订阅:母语咖啡选择您自己的订阅

母语创始人Jen Apodaca有一份令人难以置信的履历:她曾领导过Intelligentsia、Blue Bottle以及绿咖啡进口商Royal的烘焙业务，并获得认证Q-Grader．母语提供可定制的订阅计划，允许您选择一个轮换的季节性选项或从少量混合。母语的烘焙风格比其他咖啡略淡，突出了每种咖啡更明亮的味道。

无大惊小怪的前门送货:是的，请混合订阅

Yes Plz的创始人Tony Konecny和Sumi Ali都是资深的行业老手，他们有一个简单的想法:推出一个只有两种选择的咖啡订阅服务。您可以选择混合或单一原产地，Yes Plz将为您提供他们目前的产品，并按季节轮换。即使你已经准备好解码厚厚的咖啡标签，有时相信专家也是件好事。

一个伟大的采样器选项:Ruby咖啡烘焙师烘焙师的选择

Ruby Coffee Roasters由贾里德·林德兹梅尔(Jared Lindzmeier)创立，坐落在一个不到200人的小镇上。他想把自己几十年的烘焙和采购经验带回自己长大的地方。烘焙师的选择是Ruby的主要订阅选项，有两种8盎司的单一产地咖啡，每月轮换，让你可以尝试更多的季节性选择。每批烘焙精选咖啡都有一种较亮的咖啡和一种较浓的咖啡，以平衡彼此。(完全披露:我曾经为Ruby工作过。)

一个明亮的选择为初创烘焙:Vignette咖啡甜+多汁订阅

迈克尔·哈伍德(Michael Harwood)和曼迪·斯皮里托(Mandy Spirito)在2022年推出了Vignette，与世界分享他们对咖啡的看法。哈伍德的背景是教育，斯皮里托的背景是烘焙，但他们是在危地马拉的一次咖啡采购之旅中认识的，并意识到他们对绿咖啡味道的看法相同。维尼特的烘焙风格突出了甜味，所以甜+多汁订阅是体验明亮咖啡的好方法，不会太酸或太酸。

常见问题解答

浓缩咖啡豆和普通咖啡有区别吗?

某些咖啡被宣传为浓缩咖啡，但这并不意味着你不能煮滴滤咖啡。同样，任何咖啡都可以被拉成浓缩咖啡。从历史上看，很难从浓缩咖啡中提取出更甜的味道，所以烘焙师倾向于选择适合这种酿造方法的咖啡和烘焙型材。如今，现代浓缩咖啡技术和工艺已经使你更容易从各种咖啡风格中提取出你想要的东西，但烘焙师在他们的阵容中保持浓缩咖啡混合咖啡，以突出经典的、巧克力向前的经典浓缩咖啡混合味道。

阿拉比卡和罗布斯塔哪个更好?

咖啡树有许多不同的种类，但最常见的两种是阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡咖啡往往更细腻，因其风味品质而备受推崇。它们更喜欢海拔高、气候温和的树，产的樱桃比罗布斯塔树少。罗布斯塔树产量高，生长在海拔低的地方，但没有动态的味道。世界上几乎所有的特色咖啡都来自阿拉比卡树，尽管有一些烘焙师特别以罗布斯塔咖啡为特色。

一袋咖啡能装多少杯?

咖啡包有几种标准尺寸，所以当你点一袋咖啡时，注意体积是很重要的。虽然大多数标准包装的咖啡是12盎司或16盎司，但一些价格较高的咖啡可能是8盎司或10盎司的包装。一般来说，一盎司咖啡可以煮出16盎司的咖啡，大约相当于两个标准杯的量。按照这个计算方法，一磅咖啡大约可以制作30-32杯咖啡，对一个重度饮酒者来说大约相当于一周的量，而一个更随意的咖啡饮用者可能会发现12盎司咖啡可以让他们度过一周。