如何购买，准备和切青豆

四季豆是美国人秋冬节日餐桌上的主要食物。在对假期的期待中，我们整理了一些关于如何购买和最好的准备方法的入门知识，同时回答了一些一路上常见的问题。

青豆是什么?

青豆是一种未成熟的普通豆子(菜豆)，它们要么长成“灌木”(低到地面的灌木)，要么长成“杆子”豆(藤蔓长在杆子上)。在未成熟的状态下，青豆荚里的豆子很小，发育不充分——就像速生豆一样——所以它们不需要去壳;它们可以整个吃，连豆荚都可以。青豆既可以生吃，也可以煮熟吃，因为不需要去壳或去线，所以为菜谱准备青豆不需要大量的刀工。华体会体育手机端APP

无附加条件:青豆和菜豆的区别是什么?

青豆和菜豆是一样的，但是“字符串”这个术语在很大程度上已经过时了。过去，青豆有典型的纤维“线”，沿着豆荚的长度，必须一颗一颗地去掉，就像豌豆一样。但由于精心培育，它们在19世纪被消灭了。如今，只有传家宝品种的四季豆才会有丝线。

青豆和扁豆有什么区别?

在美国购买农产品时，你可能会发现两箱外观相似的豆子摞在一起，一箱标着“青豆”，另一箱标着“红豆”。你会发现这有点有趣;毕竟，“haricots vert”在法语里就是“青豆”的意思。虽然两者非常相似，但美国四季豆和法国四季豆是不同的品种。美国青豆比美国青豆更细、更长，通常更嫩。两者在味道上没有太大的差别;法国的四季豆有一点土味，而美国的四季豆则更倾向于甜和草本的一面。对于大多数的食谱,华体会体育手机端APP扁豆绿党青豆可以互换使用，但对于需要煮熟的青豆的食谱，你只需要根据它们的大小调整烹饪时间。华体会体育手机端APP

青豆和黄豆有什么区别?

黄蜡豆是一种绿色的豆子，培育出来的豆子不含任何上述成分比利·麦迪逊最喜欢的植物色素叶绿素。除了颜色上的差异，冬豆和青豆在风味和质地上几乎完全相同。紫蜡豆的味道和四季豆差不多，它们的颜色来自于屏蔽叶绿素的花青素，也存在于紫菜花和紫菜花中冲绳红薯．与紫色红薯不同的是，这种颜色在烹饪过程中无法保存下来;紫蜡豆煮熟后会变绿。

买豆子101:新鲜还是冷冻?全部或修剪?罐头呢?

青豆生长的高峰期是夏季和初秋。一旦采摘，它们的质量就会迅速下降，变得柔软、起皱，在这个过程中失去了甜味和水分。冷藏并不能解决这个问题，在某些方面还会使问题变得更糟;低温会破坏它们的植物细胞，导致它们失去叶绿素。

因此，购买后最好尽快使用青豆。如果你有机会进入绿色市场，从农场小摊上未经冷藏的新鲜青豆几乎总是比从超市里买来的豆子好，超市里的豆子富含更多纤维，有助于它们在冷藏运输中存活下来。

新鲜的四季豆比冷冻的要好，而且两者都比罐装的四季豆好得多。对于以青华体会体育手机端APP豆为主要原料的菜谱(而不是像炖菜这样的辅食)，使用新鲜的青豆。只有新鲜的青豆在口感更好的同时，才能保持其特有的清脆口感。购买完整的豆子，尽可能避免预先包装和修剪过的豆子。

你需要修剪青豆吗?

不管你最后吃的是什么颜色、什么品种的绿豆或蜡豆，在吃之前你都需要稍微修剪一下。在你使用它们之前这样做，因为修剪过的末端会很快变干和皱缩。豆子唯一需要被去掉的部分是茎端的尖端(有时被称为豆子的“顶部”)，在那里豆荚曾经与植物的其他部分相连。实际上，没有必要去掉绿豆的尾部——这么做的选择是出于审美考虑。当你遇到一份需要用青豆做配料的菜谱时，如果你想多切一刀，你可以打电话给他们，但我从不这么做。

在你的豆子上面，把它们分类，让它们都朝着同一个方向。当我在整理一堆青豆时，我喜欢把完好的豆和坏的豆分开。即使你买的是整颗豆子，通常也会有一些是在茎端撕裂的，还有一些是在其他地方有瑕疵和破损的。立即对它们进行排序可以使其余的修剪过程更容易。

对于完整的、没有损坏的豆子，要分批处理，一次收集一把:把茎排好，然后用刀切掉。去掉茎，把修剪好的豆子放在一边。有了一个有组织的设置，你很快就能轻松完成这些准备工作。

对于茎断了或已经剪断的青豆，你需要重新修剪它们，因为那些断了的茎通常已经干了，有时可能已经开始变色。同样，把它们排好，剪掉末端。

最后，要留意任何豆子上的粗糙部分。用常识修剪掉变色和损坏的部分。它们很容易被发现。

豆荚内部出现的任何令人厌恶的褐变都是坏消息。正如你在上面的照片中所看到的，你可能会遇到一些到货时受损的青豆，它们已经开始变坏了。这些人已经无法挽救了。把它们做成堆肥，然后继续前进。

你能买到切好的青豆吗?

所以,如果你有要修剪青豆，你不能直接在超市买袋装的切好的青豆吗?不,请不要。正如前面提到的，整个绿豆已经不能很好地保存在冰箱里，通过切割进一步破坏它们的细胞壁只会使情况更糟。如果你曾经买过一袋修剪过的四季豆，你就会知道修剪过的四季豆末端看起来很恶心:全都干瘪、变色、干燥。最后你不得不再次修剪那些粗糙的末端。因此，您现在为形状更糟糕的豆子支付了更多的钱，并且必须执行您试图避免的相同任务。只买整个豆子;修剪它们不需要那么长时间。

超越修剪:一些其他的青豆刀切割

一旦你修剪好了青豆，它们就很容易处理了。很明显，在很多食谱中它们都是完整的，比如华体会体育手机端APP四川干炸青豆或扁豆绿党含有杏仁的．

它们可以切成两英寸的小块绿豆的腿对于那些喜欢特别精确的人，可以使用一把尺子来帮助他们(照片中的砧板是我们和BoardSmith公司的人一起制作的砧板的原型，请继续关注)。

我喜欢把生的或焯过的豆子直接切成小圆，或斜切成条，给沙拉增添鲜亮甜美的口感。

焯过的豆子也可以纵向分开，如果你喜欢的话。

漂白青豆

我们已经讲过了豆子和大锅焯水之前，但如果你需要复习的话，在这里。

如果你想煮青豆，但又想保持它们的绿色和一些脆脆的味道，就把它们放在有盐的沸水里焯一下(你不需要一大锅水，只要有足够大的水就可以让它们浸在水里)，直到变脆变嫩，然后把它们转移到冰浴中以停止烹饪过程。这种烹饪方法保持了它们鲜艳的颜色，形成了新的风味化合物，并使豆子变嫩，而不把它们变成糊状。

现在出去买些榛子做晚饭。而是真实的bean。