6种方法培养你对辛辣食物的耐受性

通过

安德里亚·林恩

10月29日更新

幸运的是，我有一个喜欢吃辣的妈妈。从很小的时候起，我就记得要喝几杯牛奶来对付她的五级辣椒酱。和工作的智利胡椒粉杂志提高了我对香料的耐受性，因为我不得不参加专门的辣酱、萨尔萨酱和其他辛辣产品的口味测试。但对于任何新到辣的食物世界或刚要进入下一个级别,这是六种方法。

1.从小事做起

首先在通心粉和奶酪上淋上额外的黑胡椒，或者在汤里撒上碎红辣椒片。Seema Vora是纽约的一名综合健康医生，由于各种各样的健康原因(刺激代谢率，降低血压等)，她向她的客户推荐辛辣饮食，并建议从在番茄酱中加入几滴塔巴斯科辣酱开始。

2.品尝味道

现代的香料作家莫妮卡·拜德说，专注于让你想继续吃的味道和香味。记住要保持克制。“大多数人在给食物调味时犯的第一个错误是用太多的香料。少用新鲜香料，味道会更好。”她说。此外，每次添加一种香料，在混合几种香料和香料之前，先看看你是否喜欢它的味道。

3.提高香料……慢慢地

“先从口味较温和的辣椒开始，比如波布拉诺辣椒(poblanos)和古巴辣椒(cubanelles)，然后再转向墨西哥胡椒(jalapenos)和塞拉诺辣椒(serranos)。”

当你的味蕾习惯了这些小剂量的香料后，再提升一个档次。试着在你的食物中加入辣椒。先从口味较温和的辣椒开始，比如波布拉诺和cubanelles，然后再换成墨西哥胡椒和塞拉诺。我的一个朋友对辣的耐受性有所提高，他建议说:“吃辣需要循序渐进，但不要害怕有时吃得太辣。你不需要每顿饭都淋上辣酱，但如果你想要扩大你的忍耐力，那么你需要偶尔吃一顿让你的嘴巴灼烧着的饭。这就像锻炼肌肉一样——没有疼痛，就没有收获。”

4.把它放在一边

玛丽·奥克斯，这里的主厨博斯克村在墨西哥，他经常为一群人做饭，需要平衡那些喜欢辣的人和那些不喜欢辣的人。她发现的一种成功的方法是把辛辣的酱汁或萨尔萨酱放在旁边，这样每个人都可以增加自己喜欢的口味。如果你想提高自己的忍耐力，而你家里的其他人可能对此不感兴趣，这个方法尤其有用。

5.手头有冷却剂吗

吃的时候喝一点牛奶，或者在莎莎酱里加一勺酸奶油。乳制品对缓解辛辣的疼痛大有帮助。“一个很好的建议是，吃辣的时候要搭配一些对身体有天然冷却作用的食物。例如，泰国食物往往很辣，但它们使用了大量的椰奶，椰奶是凉的。”Seema说。“你也会发现的印度和墨西哥的食物往往有香菜或酸橙，两者都是凉的并有助于缓解辛辣食物的强烈影响。”