如何用你的方式做出更好的墨西哥卷饼

给你一个挑战:试着定义“早餐墨西哥卷饼”，而不是求助于人们早餐吃的墨西哥卷饼这一老生常谈。在这一点上，至少有一些人——也许很多人——会大喊:“是鸡蛋使它成为早餐墨西哥卷饼，笨蛋!”我基本上同意你是对的。但请告诉我:如果有人把薯条和香肠卷在玉米饼里，不加鸡蛋，把它作为一天的第一顿饭吃，你会否认他们吃的是墨西哥卷饼早餐吗?或者，如果他们用鸡蛋代替土豆和香肠，换成炸鱼和西班牙香肠呢?

我知道我有点荒唐。我的观点并不是说没有所谓的墨西哥卷饼早餐——我想我们都同意美国早餐桌上的鸡蛋和其他食物是关键，以及与西南/德州-墨西哥/墨西哥风味相呼应的成分——而是说它是一种种类繁多的烹饪形式。

这是一件好事，因为这意味着早餐墨西哥卷饼是一场由你自己选择的舒适和味道的冒险，而且可能性是巨大的。但是，虽然我认为人们可以在一个玉米饼里卷一些煎饼(或者在一个巨大的煎饼里卷一些鸡蛋)，并把它称为“早餐”和“墨西哥卷饼”，但有一些有用的指导方针，如果遵循——或有意打破——通常会带来更好的墨西哥卷饼早餐。

下面是如何建立你的。

玉米煎饼早餐分解

正如我已经说过的，我不认为早餐卷饼里一定要有多少食材才能称得上是卷饼，但有些食材，比如鸡蛋，几乎总是会在里面华体会应用下载。除此之外，还有我认为的组件类，每个组件都为最后一卷提供重要的特性。不过要注意的是，有些食材和成分可以发挥双重作用:华体会应用下载牛油果和酸奶油都可以兼具奶油味和凉爽感，而豆类和一些土豆制品可以兼具奶油味和碳水化合物。

鸡蛋

如果说我最期待玉米煎饼早餐里有什么食材，那就是鸡蛋，而这些鸡蛋几乎都是炒的。你能用煎蛋代替吗?这不是我的第一选择，但我很少说不。

如果你吃炒蛋的时候选择的是标准路线，一定要遵循我们的scramble规则,包括盐下他们给盐足够的时间发挥它的魔力。神奇的是，如果你好奇的话，盐可以作为鸡蛋蛋白质之间的缓冲物，防止它们在烹饪过程中紧密结合——这就减少了哭泣的机会，当蛋白质紧密结合时，它们会把水挤出来，让你的干的，有弹性的炒鸡蛋躺在一滩水蛋液中。不是我们想要的玉米煎饼早餐。

碳水化合物

没有某种碳水化合物的玉米煎饼早餐是不完整的，但有很多选择。土豆和豆类是玉米煎饼早餐中最明显的两个选择，当然米饭也可以。

在土豆的世界里，你可以用家薯条，土豆煎饼，炸土豆泥,甚至炸薯条或土豆泥．每一种都有不同的口感和稠度，有些能增加水分，有些能嘎吱作响。

注意当我把家常薯条加到我的培根、鸡蛋和奶酪玉米煎饼早餐我决定跳过我们推荐的先用醋水煮土豆的方法。这种方法可以确保土豆片保持紧实酥脆;一般来说，我同意这是家庭炸薯条或土豆杂烩的理想品质，但在我的墨西哥卷饼中，我希望土豆变得更软、更黏，这样它们就可以和周围的其他食材融合在一起。华体会应用下载

豆类可以是炖到非常嫩但保持完整，或以。的方式捣碎refried-你在这里也有很多选择，无论是豆类的种类还是调味料的选择(例如，油炸食品通常添加了猪油，但油或黄油也可以)。

肉

肉是一种常见的玉米煎饼早餐，但它几乎不是必需的。如果你想吃肉，新鲜墨西哥香肠，早餐香肠，培根、切片牛排都是不错的选择。(我也不会拒绝加咸牛肉的哈希。)如果肉是吉萨多或墨西哥卷馅的我会更兴奋好莱坞大道， lengua，或卡恩浅田和另外．

吃肉时要注意的一件事是避免拉扯，即你的牙齿咬住一块肉，而不是咬穿它，而是把它和一半的玉米煎饼馅一起拉出来。解决办法很简单:把肉切成小块。

奶油般丰富的东西

一个好的玉米煎饼早餐的关键要素之一是水分和丰富的形式，奶油，脂肪的调味品。其他一些玉米煎饼成分可以以热的形式达到这种效果，如软炒蛋、融化的奶酪、丝滑的土豆和嫩豆，但其余的往往是冷的。想想:酸奶油，奶油，鳄梨色拉酱或牛油果泥或切片。

这些成分不仅能增加馅料的水分和丰饶度，还能与你加到馅料里的任何辛辣食材形成对比。华体会应用下载您可以使用任意数量的这些组件，单独使用或组合使用，以达到您想要的效果。

融化的奶酪

融化的奶酪可以被归类为“奶油味和醇厚”，但它本身就足够让自己有资格进入。大多数情况下，你需要的是一个好的融化剂，像切达干酪，胡椒杰克，或可融化的白干酪，但你也可以撒一些cotija在墨西哥卷饼的味道或勺一层queso fundido加入墨西哥卷饼，让奶酪酱的味道更浓。

至少有几种方法可以把奶酪融入你的玉米煎饼中。你可以在加热的时候把它融化，切成薄片或切碎，然后把其他食材放在上面。华体会应用下载或者你可以在鸡蛋煮熟的时候把奶酪融化在鸡蛋里。重要的是，奶酪要有一定的热量才能融化。对我来说，墨西哥卷饼里未融化的奶酪碎片是致命的瑕疵。

冷却，新鲜的东西

普通的玉米煎饼如此丰富，重要的是要平衡它的食材带来凉爽的新鲜。华体会应用下载这里有很多选择，从鳄梨色拉酱(是的，它也有奶油味和丰富，但鳄梨色拉酱是惊人的)到绿色或红色的莎莎,Pico de gallo新鲜香草、生洋葱末、切成薄片的萝卜和切成薄片的生辣椒(例如serrano或jalapeño)。

其中一些会带来嘎吱声，一些热量，一些水分和凉爽的缓解。有些人会同时做几件事情。这里要注意的一件事是水:垂垂的披萨，含水的卷心莴苣，以及非常松散的沙拉酱都可能会越界变得湿漉漉的，对你不利。这并不意味着所有这些成分都可以避免，但它们应该小心处理(我们在pico de gallo食谱中呼吁的预盐和沥干会有所帮助)，并明智地添加。

辣的东西

我们大多数人都希望在早餐玉米煎饼中至少有一点，有时甚至是很多的热量。同样，它可以有很多种形式:新鲜辣椒，烤或烤辣椒，腌辣椒，墨西哥辣椒，辣酱，辣酱，等等。你需要克制的时候就克制。

临时演员

如果你检查了上面的大多数选项，你的玉米煎饼早餐已经很好了。这并不意味着你不能添加更多内容。建议包括烤蘑菇，蔬菜，如烤或烤波布拉诺辣椒或南瓜，玉米(想想:esquites)、孜然或辣椒片等干香料，以及涂满黄油和葡萄酱的美味吐司。

(我在开玩笑。大家都知道应该是草莓酱。)

装配和收尾工作

最难吃的墨西哥卷饼是那种配料顺着它的长度加进去的，所以当你吃它的时候，在吃到肉之前，在吃到酸奶华体会应用下载油之前，你必须咀嚼一大块米饭或豆子。我称之为玉米煎饼沙漠，因为这种体验就像在一望无际的沙山中跋涉。

下面是我最喜欢的制作早餐卷饼的方法，不过请记住，并不是所有的成分都要放在卷饼里面。米饭和豆子可以作为配菜。脆的配菜，如生洋葱和萝卜也可以放在旁边，如果你想在吃的时候撒上一些的话。萨尔萨斯也可以用勺子盛在碗里，这样可以增加连续的分量。

分层的成分华体会应用下载

更好的做法是将加热过的玉米饼上的食材一层一层地摞在一起，就像床单和毯子铺在铺好的床上一样。华体会应用下载这样，当你把它卷起来的时候，每个横截面上都有一些东西。你可能不会每一口都吃到所有的成分，但也差不多了。

可选整理步骤

卷好卷饼并不意味着你就该吃了。你还可以选择油炸或煎炸“多拉多风格”的玉米煎饼，这样它的外表就会金黄酥脆。有些人喜欢在卷好的墨西哥卷饼上面融化奶酪，而有些人则会把它浸泡在红色或绿色的萨尔萨或墨西哥辣酱汁中(然后在上面融化奶酪)。

最后，决定权在你:这个世界就是你的墨西哥卷饼早餐。

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• 培根，鸡蛋和奶酪玉米煎饼早餐
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