如何为人群批量调制鸡尾酒

门铃响了。他们在这里。

这是一个哦,屎这是我的一刻。我做了一半的千层面，做了一半的沙拉酱，我本打算在晚饭前准备的甜点，我本打算在晚饭前准备的开胃酱。但他们来了，我们的朋友，他们需要喝酒。

我深吸了一口气，环顾四周，走向前门，默默地感谢自己这些天所做的事情:提前调制鸡尾酒。

分批调制鸡尾酒——用水罐或瓶子调制——意味着当你主持的时候，你不必再往摇酒器里倒酒、打翻苦酒、弄碎冰块，也不用不小心把柠檬汁喷到自己的眼睛里。饮料做好了。晚饭一会儿就来。倒酒，加入你的客人。

但是你要怎么做呢?只要提前做点计划，准备一些容易找到的食物，还有一份食谱，不管它是众多食谱中的一种鸡尾酒配方华体会体育手机端APP或者是华体会app入口来自我的新书，批量鸡尾酒:为每个场合提前制作的水罐饮料。

你需要什么:制作批量鸡尾酒的基本工具

好消息是:你不需要鸡尾酒调酒器。

你可能也不需要出去买一个漂亮的新水罐来供应一批鸡尾酒。但你需要确保你有一些像水罐、碗、大玻璃瓶、水瓶、空酒瓶或非常干净的酒瓶——或者是几种的组合——足够大，可以装下一整批酒。如果你要做一杯两夸脱的饮料，而你奶奶给你的水罐能装三夸脱或三夸脱半，我不会太担心——水罐里多出一点空间并不是世界末日。

要测量你的水罐或潘趣酒碗，用一个玻璃或塑料量杯来计算它能装多少杯水。这也可以测试容器是否漏水，这是值得检查的，尤其是如果你在古董店或跳蚤市场买了那个漂亮的潘趣酒碗。

只要是食品安全的，碗不必是官方指定的潘酒碗，也许你有一个玻璃或陶瓷沙拉碗，这是完美的!如果你的容器比你的批量小，先把所有的成分混合在一个大容器里，确保它们充分混合，然后再把鸡尾酒分成较小的储存/服务容器。华体会应用下载

我喜欢用一升大小的瓶子或梅森坛子做比较硬的饮料——那种通常要搅拌的鸡尾酒。这些密封良好，可以在冰箱里冷藏。(但必要时，你可以用一个空的苏打水瓶。)如果你装的是窄颈容器，你可能想要一个漏斗，以避免泄漏。

当然，你也可以用这些容器制作其他种类的鸡尾酒，还有一个好处，你可以把它们密封起来，快速摇晃一下，让它们变得有泡沫。

测量,液体量杯在玻璃或塑料工作良好。您可能还需要一套精确测量勺子或者一个微型量杯。

除此之外，你可能需要密封良好的罐子来储存任何糖浆，再加上你通常用来盛装饮料的用具，包括足够的玻璃杯和足够的冰盘。

如果你用的是碗，你需要一个上菜用勺也没人想去泡鸡尾酒。

别忘了水!

我最近参加了一个聚会，我的朋友们带着一罐最后一句话。他们加入了杜松子酒、酸橙、黄酒、马拉斯奇诺酒……所有的原料——至华体会应用下载少他们是这么认为的。但这种饮料的烈度令人瞠目结舌，酸得刺耳，甜得黏糊糊的。他们错过了一些非常重要的东西:水。

几乎你喝过的每一种鸡尾酒都有水作为配料，通常是调酒师在摇晃或搅拌鸡尾酒时加的冰。这个过程可以冷却饮料，你也可以把它放在冰箱或冰柜里。但最关键的是，它会增加水分，降低饮料的度数和甜度。

当你制作成批鸡尾酒时，你不能把配料表上的所有元素都加到一份单份食谱上。即使你把混合物冷藏起来，味道也会不好。你必须以某种方式加水，无论是把水倒在会融化的冰上，还是和会融化的冰一起搅拌，或者测量理想的水量(有时是苏打水或茶)，然后把它加到最初的水罐里。

在这些batch-cocktail食华体会体育手机端APP谱，在我的书中，适量的水都是为你计算和测试的。但如果你想批量制作你在别处找到的食谱，你需要做一些数学运算。在本文稍后的部分中，我将向您详细介绍它。

你能用自来水吗?嗯，这取决于你当地的水的味道。一些调酒师坚持使用瓶装水或过滤水调制成批鸡尾酒;如果你喜欢水龙头里的水的味道和香气，那就用吧。

前一天晚上我能做什么?

首先，做冰。做很多冰。放在拉链袋中，可以保存几周——不要使用已经吸收冰箱气味超过一个月的旧冰。如果你没有多余的冰箱空间，让几个朋友带几袋冰来加到你做的任何东西里。你可以在你的(干净的)浴缸里放几个袋子——如果放在其他冰块旁边，它基本上会保持冻结状态。

你也可以提前准备好你的饮料，把所有能保存的成分放在一个密封好的容器里，放在冰箱里。华体会应用下载即使你还没有准备好开始测量和混合，在前一天晚上把所有的鸡尾酒原料(苦艾酒、烈酒和糖浆)都冷藏起来也是个好主意。华体会应用下载较冷的食材可以华体会应用下载保持凉爽的时间更长，并且可以防止杯子里的冰融化得太快。

如果有空间的话，杜松子酒、伏特加、龙舌兰酒和威士忌等烈酒甚至可以放进冰箱。(只是不要把它们放在门上——那些门上的架子并不总是坚固到足以容纳一个沉重的瓶子。)不要把一瓶瓶的苦艾酒或利口酒放在冰箱里过夜，因为它们的酒精含量很低，足以冻结成固体。

如果你打算在一周左右的时间内将一杯饮料分批供应，你可以在鸡尾酒中加入水和苦味酒，以及烈酒、利口酒和糖浆。但如果你正在考虑长期衰老的实验，我有更多的建议给你。

前一天晚上我不能做什么?

不幸的是，最好等到你准备上菜的那天再榨柑橘汁(或其他新鲜果汁)。如果你要让新鲜果汁氧化并开始变质，那么花时间制作新鲜果汁是没有意义的。我喜欢在聚会前一两个小时准备果汁，然后把它们加到冷藏的鸡尾酒中以保持凉爽，这样我就可以确信它们在整个聚会中都很美味。

虽然大多数非果汁成分都可以提前混合——你的华体会应用下载烈酒、利口酒、苦艾酒、长相思——但你也要推迟添加任何起泡的成分，比如起泡酒、啤酒或苏打水，直到上桌之前，以保持那些气泡。

小心测量

如果你需要提醒你为什么走捷径不是个好主意，只要想想酒吧里一杯鸡尾酒的价格，然后乘以你做的份数就行了。如果测量不当，你可能会白白浪费一大笔钱。

最容易犯的错误之一就是把量杯直接举在容器上方测量液体。如果你不小心洒了，你可能会彻底改变鸡尾酒的味道，而且并不总是好的。你可能会看到调酒师在快速调酒时用搅拌器调酒，但最好在家里更小心一点，尤其是在调酒量很大的鸡尾酒时。

标签一切!

如果你已经制作了糖浆或开始混合配料来制作批量鸡尾酒，一定要在你放入混合物的容器上贴上标签。华体会应用下载注意罐子里装的是1:1还是2:1的简单糖浆，并指出你在瓶子里预混了哪些酒。胶带上写着"简单的糖浆已经在这里了"的信息价值连城。

额外学分:瓶装陈年鸡尾酒

大多数时候，我们都在为明天的烧烤或周日晚上的晚宴准备鸡尾酒。但有些鸡尾酒可以提前调制，并存放数月，甚至数年。

这个古怪的实验只适合那些有多余冰箱空间的人，但看到一杯好鸡尾酒是如何随着时间的推移而演变的，这很有趣。甚至在几天内，你可能会注意到饮料的味道似乎是如何融合和融合的，随着几周和几个月的过去，你可能会对饮料的质地和味道的演变感到惊讶。这里有一些开始的建议:

• 选择一种搅拌式的饮料——一种不含新鲜柑橘的饮料，因为果汁不会很好地陈化。
• 如果你打算把饮料储存一两个星期以上，就不要放水和苦味。在你想要提供饮料的那天加入这些，或者如果你想要继续陈酿，可以在个别饮料中加入冰。
• 把你正在陈酿的鸡尾酒放在一个干净的容器里，放在冰箱里。
• 尽量减少氧气暴露。如果你想在路上品尝你的饮料，考虑把这批饮料分成更小的容器，减少顶部空间。(各种尺寸的梅森罐都可以。)

如何将单饮配方转化为批量配方

想出你理想的批量鸡尾酒配方需要一些试验和错误。幸运的是，试验包括鸡尾酒品尝，所以这不是一个太艰难的旅程。

如果你不擅长数学，我建议你从我书中的食谱开始，我已经为你测试过了。华体会体育手机端APP无论你的食谱是什么，上面提到的所有最佳做法都适用——不要提前太久制作新鲜果汁，并且要小心测量!

制作一个大版本的鸡尾酒从简单的乘法开始。对于大多数食谱来说华体会体育手机端APP，这意味着你只需要根据你想做的份数来增加你喜欢的饮料。如果你的鸡尾酒需要两盎司的威士忌，而你想调制其中的八杯，那么你就需要16盎司(即两杯)的威士忌。

但是，正如我们已经注意到的，这还不包括饮料中适当稀释所需的水——当一杯饮料被搅拌或摇晃时，通常来自冰的水。你必须计算出每份饮料中需要多少水，并将其乘以每份的份数，就像你对原始配方中所有其他成分所做的那样。华体会应用下载

一种方法——让我们称之为“物理”方法——是快速混合一份有问题的饮料，以计算出你需要多少水。要做到这一点，首先将你想要制作的一份饮料的所有非水成分混合在一起，并记下它的总量。华体会应用下载例如，你可以做一个曼哈顿加两盎司黑麦和一盎司甜苦艾酒，所以一开始总共加了三盎司。

接下来，用冰块搅拌(或者摇一摇，如果是那种饮料的话)，直到它完全冷却并适当稀释。你可以用一个小的鸡尾酒吸管尝一下。

现在滤出冰块，第二次测量鸡尾酒。你会看到一个比开始时更大的体积，这将是冰融化到饮料中的水。

原来的3盎司测量值和第二种测量值之间的差就是你每份水的理想体积。对于一杯搅拌过的鸡尾酒(不加冰)来说，每杯饮料的水用量可能在半盎司到四分之三盎司之间，而对于一杯在水罐或杯子里加冰的饮料来说，水用量可能少一点，可能在四分之一到半盎司之间，因为冰会融化，进一步稀释饮料。如果你喝的是度数特别高的威士忌，你可能最喜欢用度数较高的威士忌。

另一种更数学化的方法是从一些计算开始。你打算用双杯或马提尼杯盛上的三盎司搅拌饮料，不加冰，它需要的水可能在稀释前总体积的17%到25%之间;也就是说，一杯典型的3盎司饮料大约需要半盎司到四分之三盎司的水。如果你调制的鸡尾酒要在水罐或玻璃杯里加冰，你可能会想要稍微稀释一点，因为冰会融化，随着时间的推移会稀释——比如说，加10%到15%的预稀释量，或者在每杯3盎司的饮料中加入大约四分之一到半盎司的水。

为了确保你计算出的百分比真的适合你，在大量混合之前测试一下是一个好主意。在一个梅森罐中，用你计算过的水准备一个样品，在冰箱里冷藏一两个小时，然后根据需要(加冰或加冰)。尝一下饮料，决定你是否喜欢它，或者你是否想稍微调整一下水的比例，使饮料变得更浓或更淡。

请记住，如果是加冰的饮料，你最好一开始就调得稍微浓一点，因为它们在玻璃杯里会被稀释得更多。另一方面，端上来的饮料应该从第一口开始就很完美。

一旦你算出了一杯饮料的理想稀释度，你就可以进行乘法运算并最终确定你的批量配方了。接下来是最精彩的部分:应门，欢迎你的朋友，举杯。