烘焙指南:如何选择，冷冻，和草莓一起烘焙

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New Orleans Cocktails: An Elegant Collection of Over 100 Recipes Inspired by the Big Easy (2017), Kentucky Sweets: Bourbon Balls, Spoonbread, and Mile High Pie (2014); and Summer Squash (2015)." data-inline-tooltip="true"> 莎拉·贝尔德

2018年8月09日更新

你是不是终于把围巾和手套收起来了，迫不及待地想走进厨房，开始做一些夏天的美食了?没有什么比鲜红的草莓烤好了更能让人在潮湿、消磨时间的夜晚感到痛苦的了。不过，在你出发去买一品脱这种柔软的美味之前，先学习一些技巧和技巧，确保你第一次接触夏天是一次清爽的体验。

草莓的季节

虽然草莓一年四季都可以买到，但采摘和吃零食的黄金时间是从4月到7月初，在全国大部分地区，6月是草莓的最佳季节。草莓可分为三大类:六月草莓、常年草莓和白天草莓，每一种都适合不同的气候区。

草莓品种

曾经有一个夏天，我被世界上所有不同种类的香蕉(超过1200种!)所吸引，并试图学习如何用一些非奇基塔的迭代烘焙。虽然没有1200种不同的草莓可供品尝，但600种宝石红色的草莓永远不会让厨师们在尝试新方法时无所作为。其中包括:

1.男爵Solemacher:大而多汁的草莓很容易擦伤，但最适合做草莓酥饼或和自制冰淇淋一起新鲜食用。2.Earliglow:草莓蛋糕和面包的最佳选择，颜色和味道都相当一致。3.布莱克莫尔它是一种果馅饼，是果冻、果酱和馅饼馅料的理想选择。4.闪耀:一种传家宝草莓品种，在凉爽的气候中很受家庭园丁的欢迎——在当地的农贸市场寻找。

选择草莓

无论你是在一个友好的社区杂货店，还是直接从补丁中采摘浆果，相同的规则适用于浆果的选择。最好的这种深红色糖果有独特的光泽。草莓上的光泽是其新鲜程度的主要标志，也是味道绝佳的最显著标志。此外，浆果应该是干的和紧实的:任何有糊状斑点或持续潮湿的浆果都不要吃。(这一点在稍后烘焙草莓时尤为重要。)

存储草莓

最好在你得到草莓的那天就用它来烘焙或烹饪:草莓放置的时间越长，它们就越有可能变成潮湿的水果。然而，如果你必须在烘焙前储存它们，以下几个步骤可以让你的水果保持紧实。最重要的是:不要洗草莓，直到你准备用它们烹饪。除非你非常小心地晾干它们，否则多余的水分会增加变质的速度。这也适用于草莓去壳，把这一步留到草莓准备好晒太阳的时候再做。

草莓最理想的储存方式是放在冰箱里的干纸巾或铺着抹布的碗里。在每一层浆果之间，放另一张纸巾衬里，这样浆果就不会堆积成块状。(有些人认为，如果你所在地区的气候足够凉爽，草莓可以放在室温下，但我宁愿不听天由命。)

草莓应该在购买后2-3天内食用。如果你不打算在那之后再吃浆果，冷冻是最安全的。