图片集:如何在盐皮烘焙

干沙是建不了沙堡的

将蛋白和粗盐混合，以帮助盐粘在食物上。混合物结合在一起，烹饪成一个坚硬的，定制的烘焙容器。用足够的蛋清制作“湿沙”(大约每2杯盐对应1个蛋清)。

你可以添加了香料成盐。这样会产生一种美妙的香味，为菜肴增添风味。当我烤鸭胸肉时，我用了黑胡椒，香菜和八角。

传播一个半英寸厚的盐混合物放在烤盘或砂锅的底部。

埋藏的宝藏

我用过毒品不加蛋白的盐．这种方法最适用于可以简单掩埋的小型或扁平物品，而且不会有沙子从侧面滑落的风险。我喜欢小土豆的外皮，里面的奶油和水润，就像我用盐和蛋清做的那种。另外，在盐里挖土豆也很有趣。

添加食物和香料

把食物拍干，放在盐床上，让它被芳香包围。

这道龙肉馅是用我们当地社区花园的产菜做的。红鲷鱼里塞满了几片梅耶柠檬和一些迷迭香。你可以用月桂叶、其他草药、青葱、大蒜——任何能给食物增添风味的东西。

一个脂肪或皮肤的保护层有助于防止食物吸收过多的盐。如果你做的是去皮鸡胸肉，你可以把它们包在卷心菜叶里。

塞住蛀洞或用草药盖住它们。

将食物完全盖上，然后烘烤

放盐不要吝啬。你真的需要大量使用。我用了8个杯子装了一条两磅重的鲷鱼。

把食物完全盖上，在周围撒上一层半英寸的盐。

我用的烤箱温度在400到450华氏度之间。(鲷鱼在450华氏度的温度下煮了大约30分钟，龙肠煮了15分钟。小鸭肉在425华氏度下烤了25分钟。一块4磅重的鸡肉在420华氏度下烤了大约1小时15分钟。土豆在400华氏度下烤了50分钟)

覆盖不足=烹饪不均匀

这是盐不够的鸭胸肉。暴露在空气中的鸡胸肉比没有暴露在空气中的要熟得多。

面包皮在烤箱里变成金黄色

但面包皮并不是熟不熟的最佳指标。你可以通过地壳推入一个即时读数温度计。我把鱼烧到135华氏度，鸭子烧到125华氏度(比那些倒霉的暴露在外的部分还要高)。从烤箱里出来的整只鸡的温度是160华氏度，但在热壳里静置几分钟后，温度达到165华氏度。

把面包皮敲开

打开面包皮非常令人兴奋，只需要一点点工作。最具视觉吸引力的方法是沿着侧面切开，然后把蛋壳顶部撬开(理想情况下)。

用干糕点刷擦掉多余的盐，让肉休息。

角鱼

我把鱼去了咸咸的皮，切成了鱼片。虽然我没有在这里做，但你可以在鱼还在盐上的时候就把它切成片。

结果是水润的，食物固有的味道散发出来

我喜欢这整只鸡的样子——鸡胸肉和深色肉都超级湿润。我在鸡肉上涂抹了烟熏辣椒粉和藏红花粉的混合物，并在里面塞了蒜瓣。然后在撒上盐之前，我用粗棉布把它包起来。它可以防止在长时间的烹饪过程中，鸡皮变得太咸，也可以防止盐进入鸡腔。它的外皮是美丽的金黄色和红色，散发着温暖的香料香味。

如果你想晒黑

肉没有变黄通常不是问题，但如果你想，你可以在撒盐之前把它烤焦。

当我第一次做鸭胸肉的时候，我把它们切成薄片，和豆瓣菜放在三明治里，这样就看不出它没有变黄。第二天，我用剩下的鸡胸肉做沙拉，加了一些煮熟的鸡蛋。我想让鸡皮上色，所以我在热煎锅里烤了几分钟，然后切肉。

20100412——地壳primary.JPG盐