如何烘烤一百万个饼干，并活着讲述故事

好了，又到了每年的这个时候:坚定的面包师们突然决定，圣诞老人应该得到不少于10,000块饼干的自助餐，并打算解决所有的问题有趣的想法过去几个月他们一直在整理文件。

无论你怎么做，那种程度的烘焙总是需要大量的时间投入，但无论你是像马拉松一样去做还是像短跑一样去做，都能让世界大不相同。通过在几天内分配饼干烘焙的工作(和清理)，你可以让这个过程少很多压力、混乱和混乱，并增加很多乐趣。

这里有四个简单的步骤来减轻你的假日烘焙计划的压力。

小技巧1:制定计划

虽然抓一把你最喜欢的食谱没有错，但在你开始史诗般的曲奇探索之前，花点时间考虑各种食谱是如何协同工作的是值得的。华体会体育手机端APP寻找那些可以提供各种口味、质地、而且技术。例如，下面是一个很好的组合:松脆的姜饼(删除cookie),磨砂图样(卷糖饼干)，和黄油的喷流(管道饼干)。

这种安排在味觉上的优势是显而易见的。就像一个好的奶酪盘一样，提供多种口味和质地会让事情变得有趣。但多样性也有助于准备工作，因为它使单个的工具和机器在等待制作一长串类似的饼干时不会被占用。

曲奇准备技巧之二:提前准备

没有什么比一块新鲜出炉的饼干更好的了，而协调几种食谱的新鲜度的最好方法就是提前做好他们的集体准备。华体会体育手机端APP除了少数例外(比如，管状蛋白霜之吻)，大多数曲奇面团都很乐意在冰箱里保存一个星期，而且许多实际上会随着时间的推移而变得更好。所以你可以把制作饼干的工作分散到几天或工作日的晚上，然后把烘焙的乐趣留给一个慵懒的周日下午。

一般的曲奇面团水分都很低，这意味着发酵剂的反应并不快(你可以阅读更多关于这些反应机制的内容)在这里和/或在这里)．不过，安全总比后悔好，有一个很棒的小技巧可以确保你的曲奇面团在冰箱里不会失去任何吸引力:不要把发酵剂和面粉混合在一起;把它们和糖混合在一起。

这样，当你把黄油和糖搅成奶油状这些发酵剂一起被冷脂肪包裹起来，这是一种微妙的防水效果，可以防止水分触发二氧化碳的释放，直到曲奇面团在烤箱中开始融化，所以曲奇就像它们应该膨胀的那样。这也确保了食材最完美的均匀分布，所以这是混合香料和盐的好方法。华体会应用下载

这种方法不适用于需要融化黄油的食谱(例如，Kenj华体会体育手机端APPi’s)巧克力饼干和我的燕麦饼干)，但对于任何含有黄油和糖的曲奇面团来说，它都是一个方便的解决方案。

曲奇准备技巧3:准备冷却

对于卷的饼干，把面团分成两半，用塑料包好，冷藏成扁平的圆盘。这并不是为了快速开始擀面过程，而是为了在准备擀面时确保面团以更均匀的速度变软。如果直接从冰箱里滚出来，大多数面团都会破裂和碎掉——尽管有一些是专门为此设计的——所以我建议把面团放在室温下，以恢复黄油的可塑性，通常在65°F/18°C左右(如果面团中含有大量的倒置糖，如糖蜜或蜂蜜，则温度会略低)。

对于小甜饼来说，在冷藏之前把面团分成不同的部分是很重要的;否则，你将不得不等待一大块面团变软，然后才能舀起它。如果面团相当硬，你可以直接把它们放入一个拉链袋。对于更软、更黏的面团，把分成一份的面团放进冰箱里，直到变硬。

如果你喜欢厚一点的饼干，你可以直接从冰箱里取出面团来烤，但要记住，这样做会使食谱建议的烘焙时间失效。否则，让面团在室温下放置直到软化，这将发生在它达到70°F(21°C)左右，然后按照指示烘焙。

准备饼干的技巧4:准备好你的餐具

如果曲奇面团不适合冷藏，你仍然可以通过提前增加配料来加快这一过程。华体会应用下载把所有的糖、盐、调味料和发酵剂都准备好，你就可以自己动手做曲奇了。只要把它倒进碗里，加入软化的黄油(或任何你的食谱要求的其他配料)，就可以吃了。华体会应用下载大多数食谱华体会体育手机端APP都要求在最后加入面粉和其他干配料，比如可可粉或坚果粉，所以把这些都装好可以华体会应用下载随时食用。

如果你打算和孩子们一起做烘焙，在朋友家，或者在一群人的环境下，你可能会闲聊和分心——我是加了小苏打，还是只加了盐，这种提前准备特别有用?这是我去看望父母时经常做的事，这样我就可以送他们新鲜出炉的圣诞饼干，而不用把我的秤拉下来。