看台混合器是如何工作的?

这不是秘密我喜欢我的立式搅拌机它在我的饼干，蛋糕和结霜配方。华体会体育手机端APP

但当我谈到立式搅拌机对烘焙有多重要时，人们通常会这样回答:“那他们以前是怎么做的呢?”答案是，他们没有。许多面包师没有意识到的是，使用立式搅拌机并不是一种方便的选择;我在这些食谱中使用立式搅拌器，因为它比手工搅拌(或用手动搅华体会体育手机端APP拌器)更适合工作。除了立式搅拌器本身有100多年的历史，使其成为现代食谱发展的一个固定装置之外，在那个时代之前制作的甜点与我们今天制作的甜点截然不同，更适合手工制作。大功率机械搅拌的出现使得新的技术和配料比例得以创造出我们今天所熟知和喜爱的甜点。

混合简史

现代美国夹心蛋糕就是一个很好的例子;在机械搅拌之前，美国人制作蛋糕的方式很像旧世界的面包师:用手分别搅拌蛋白和蛋黄，然后与脂肪和面粉混合，最后再折叠起来。然后用简单的蛋白糖霜或一点不加糖的鲜奶油(都很容易用手搅打)来完成。

但由于机械搅拌器的独特功能，面包师们开始开发使用更高比例黄油的食谱，最终带来了我们今天在美国面包房中看到的味道更丰富的蛋糕和糖霜。华体会体育手机端APP这种黄油风格的蛋糕和糖霜根本不存在，当时唯一的选择是手工准备。

显然，这个故事远不止于此，但现在，我可以这么说，摊位搅拌机已经让位于他们自己的烘焙风格——一种我个人特别感兴趣的风格。这部分是由于我在烹饪学校接受的培训，以及我自己在商业面包店和餐厅的背景。我并不是说拥有一个立式搅拌机对所有的面包师来说都是必不可少的，只是说它对于我在自己的工作中所专注的烘焙风格来说是相当必要的。

看台混合器是如何工作的

立式搅拌机最重要的不是方便;它的力量。

由于其强大的马达，立式搅拌器可以在远低于人工操作的温度下搅拌黄油，甚至远低于手动搅拌器可以处理的温度(试着用手动搅拌器搅拌65华氏度的黄油，你只会看到脂肪块从碗里飞出来)。有了这种动力，宽而平的桨可以迅速搅拌相对冷的黄油和糖，使其成为脂肪、空气和糖晶体的透气基质。

这是奶油制作方法的一个重要方面，因为黄油在变暖时失去了透气能力，这意味着在适合手工制作(或用手动搅拌器)的温度下制作的黄油永远不会达到蓬松或轻盈的状态。温度较高的黄油产生的面糊和面团的体积越小，产量就越低(因为通风会在物理上增加面糊或面团所占的空间)，发酵效果也就越差，蛋糕和饼干就越重。所以，如果你曾经被扁平的饼干所困扰，那可能是手工搅拌器糟糕的搅拌动作造成的。

更多信息，请参见我们的详细查看奶油法所涉及的技术过程．

除了它的工作与相对冷和硬黄油的力量，立式搅拌机的桨附件的作用是独特的;它是一个又宽又平的单桨，可以拍打、摩擦、涂抹、展开和折叠。

虽然立式搅拌器和手动搅拌器都可以混合黄油和糖，但立式搅拌器的搅拌桨在搅拌过程中可以获得更大的体积，同时保持配料的较低温度(反过来，可以使我的饼干面团厚，易于处理，不粘，保持蛋糕糊的凉爽，更好地保持空气，使面团均匀上升)。华体会应用下载

由于其强大的马达，站立式搅拌器还可以直接从冰箱中搅拌整个鸡蛋，不需要分离蛋白和蛋黄，也不需要先将它们置于室温。我是否在做光泽巧克力布朗尼或者是无裂纹的果冻卷与冷鸡蛋一起使用有助于确保烘焙食品的泡沫更稳定。

再一次，这允许技术在古代是不可能的。在19世纪，面包师必须将蛋白从蛋黄中分离出来单独搅拌，才能做出像巧克力海绵蛋糕但立式搅拌器完全有能力将冰凉的整个鸡蛋搅拌成稳定的泡沫。

所以，如果面包师总是觉得海绵蛋糕做得不太好，或者觉得泡沫鸡蛋布朗尼蛋糕总是生的、稠的，或者觉得瑞士蛋白霜总是太沉、太腻，那么问题很可能出在手工搅拌器的动力不足上。

那么，你可能会问，最好的混合器是什么?我写都是关于我对六夸脱的KitchenAid Pro的爱．