制作不可思议抹茶的秘密 - 华体会体育推荐

20140708 -都和救护-包装-茶-马修- amst burton.jpg — 源木和西广树包装茶。

当我和高桥源树开车沿着九州高速公路行驶时，我想起了纳帕谷。就像在纳帕一样，高速公路两旁是种植当地特产的田地，一排排修剪得很整齐。但这里的作物不是葡萄，而是茶叶。

而且，在加州你几乎看不到狸猫十字路口的标志。

20141001 -抹茶- 1 - flickr dimmerswitch.jpg — Dimmerswitch,Flickr

我们当时正在去基岛的路上，去拜访高桥的雇主Nishi Seicha。Nishi Seicha是一家成立于1954年的家族企业。“雾岛”在日语中是“雾岛”的意思，但它实际上是一座雾山。据说雾的阴影能产生特别香甜可口的茶。当我们开进山区时，我尽量不把齐柏林飞艇(Led Zeppelin)的“Misty Mountain Hop”唱得太大声。

Kirishima是inaka．农村。棒。我来这里只有一个原因:我喜欢日本绿茶。鹿儿岛种植的茶叶生产出精美的煎茶(日本最常见的冲泡茶)，以及小丰收的珍贵茶叶抹茶这是一种苦中带甜的粉末茶，属于自己的一类。

抹茶用于茶道，作为饮料和甜点的调味品，也可以作为一种甜的、有泡沫的冲剂，用竹制搅拌器搅拌，盛在一个没有把手的大陶瓷碗里。好的抹茶是翡翠绿的，口感顺滑，咖啡因含量高。与冲泡的茶不同，抹茶泡完后不需要丢弃用过的茶叶:你可以喝下整片茶叶。

我正要去看看它是怎么做的。

20141001 -抹茶- 4 - flickr akuppa wigham.jpg——约翰 — 搅拌抹茶喝。约翰•Wigham AkuppaFlickr

雾岛位于日本最南端的九州岛鹿儿岛县。鹿儿岛是日本第二大茶叶种植区，也是Nishi Seicha茶叶的产地。该地区最著名的儿子是武士高森斋雄(saigo Takamori)，他在19世纪领导了一场命运多舛的反抗后幕府政府的起义。高森以他的军事功绩和火栓般的外表而闻名:基本上，他是日本版的丹尼·德维托。

“我们公司的总裁看起来很像高森，”高桥说。

“你当着他的面这么说吗?”我问。

“是啊，一直都是。”

490857315 _55552d1f20_o.jpg — Takamori。 Jesslee Cuizon,Flickr

后来我才知道，鹿儿岛岛人总是把对方比作高森，并无恶意。如果你不是鹿儿岛人，那也不代表你可以这么做。所以如果你碰巧看到西世茶总裁的照片，没有想到丹尼·德维托吗．

进了山

20140708 -救护nishi马修- amst burton.jpg——字段 — 西敏美在现场。 Matthew amsterdam - burton，除非另有说明

我的导游高桥源树(Genki Takahashi)——“我是办公室里唯一会说英语的人”——带我去了Nishi Seicha公司，他在那里轮班工作，把茶叶加工成抹茶。

我们到了工厂，见到了公司总裁、创始人的孙子西敏美(Toshimi Nishi)，然后前往茶园。

是的，Nishi既是公司的名字，也是公司总裁的名字。为了清晰起见，我将该公司称为Nishi Seicha，总统称为Toshimi Nishi。在我们见到总统的哥哥之前，这可能是有道理的。

Nishi Seicha是一个中间商:他们接收生茶叶，把它们变成接近成品的茶(aracha)．买家晾干和混合茶叶，并在上面写上自己的品牌。该公司大部分茶叶都是自己种植的，但也从合作社购买茶叶。他们生产的几乎所有茶都是经过认证的有机茶。

我喝过很多壶麒麟岛茶，现在我被它包围得足以泡出一个湖。

高桥源树解释了农民如何生产有机堆肥来滋养茶树。我们花了很多时间站在堆肥堆旁边。“我们用有机物给田地施肥，”高桥说。

“他说的是狗屁，”西敏美说。(这是他一天中仅有的几次说英语之一。)

我问他我能不能尝一尝叶子的味道。“说吧，”西敏美说。我扯下一个，塞进嘴里。它又硬又纤维，尝起来像，嗯，叶子。人们是如何品尝并决定用它来泡茶的呢?

救护Nishi即可。他更像个厨师，而不是西装革履。他是负责人，但他对茶却了如指掌。他还可以通过品尝一片生叶子了解到很多东西:茶树的种类、质量、一年中的时间。春收的茶被认为比晚收的茶质量更高。现在是七月，即使在山里也很热很潮湿。专门的拖拉机有着细长的腿和下方致命的叶片，准备在下次收获时给成排的茶叶理发。

我们回到车里，向工厂驶去。“工厂里的人整天都喝茶吗?”我问高桥。

“不，他们大多喝咖啡。”

我们和其他员工聚集在工厂旁边的一栋外楼里，坐下来吃午餐，鳗鱼米饭配炖南瓜、土豆沙拉、冷豆腐和味噌汤。然后源木和我去了工厂。“我们今天做抹茶，”他说。

看到红娘，我很兴奋，因为我听说茶叶是用大型电动石磨机磨成细粉的。

高桥笑了。“我们这里不这么做，”他说。Nishi Seicha产生tencha这是加工成抹茶的叶子。无论哪家公司从Nishi购买了抹茶叶，都会用自己的石磨机进行加工，而且是小批量的，因为抹茶很快就会变质。分步骤加工和研磨茶叶可以保持茶叶的新鲜。

在工厂里

20140708 -茶-洗涤-机-马修- amst burton.jpg — 洗茶。

总统的弟弟西广树(Hiroki Nishi)负责监督这条生产线。(我要直呼Hiroki的名字，因为，好吧，拜托。)茶叶用集装箱运到西精茶的装货码头，每天大约有两吨(2000公斤)茶叶。生产一公斤成品茶需要六公斤的新鲜茶叶。一杯抹茶需要1克抹茶粉，所以每天的产量相当于超过33万杯抹茶，足够为圣路易斯的每个市民提供一杯。从容器里，叶子进入洗衣机，和洗衣机没有太大的区别。

20140708 -下跌-干燥-马修- amst burton.jpg — 自旋周期。

然后它们就会变干。

20140708 -蒸机-马修- amst burton.jpg — 冒着蒸汽。

接下来就是日本茶的独特之处:蒸。叶子放入旋转蒸笼10到15秒。用蒸汽轻轻煮熟叶子，刚好能阻止氧化，让它们保持漂亮的绿色，而不会增加任何深色的、烤过的“熟”味道。

20140708 -蒸茶树叶-马修- amst burton.jpg — 新鲜蒸好的茶叶。

蒸之后是制作过程中最棘手的部分:干燥。这些叶子要经过几轮干燥，在出售给消费者之前，零售商会进一步干燥。干燥过程使茶叶保持稳定——潮湿的茶叶腐烂——但它也对茶叶的味道有重大影响。

因此，干燥时间和温度的特定顺序是制茶艺术的关键组成部分，尽管很少有人对基本原则达成一致。高桥开始向我解释这个多步骤的过程。叶子在大型滚筒式烘干机中经历五次高温循环。

20140708 -都-干燥-线-马修- amst burton.jpg — 然而，我很难注意到，因为干燥机附近的环境空气温度大约是150华氏度。你是一个有魅力的传教士，想向你的信徒介绍火热折磨的概念吗?我有个好地方。

就在我失去意识之前，我们走向了扬沙机。扬沙机使用振动传送带将叶子和茎干分离，原理与所有葡萄干落在葡萄干麸皮盒底部的原理相同:较小的部分(茎和灰尘)通过传送带上的细孔落回堆肥堆。

最后，工人们将叶子打包成大包。现在，这些茶叶已经准备好被送往另一个工厂，开始它们的下一个冒险，在那里，它们将从片状的tencha叶子变成被称为抹茶的翡翠粉。

看Nishi Seicha的人们泡茶既迷人又平凡。工厂将生茶以一种不同但仍然不能喝的形式生产出来:潮湿、未经精炼的tencha，需要冷藏以防止腐烂。如果工厂里的茶叶被扫荡一空，而你又不从事茶叶行业，你根本不知道这是一个什么样的工厂:和所有工厂一样，它是一个满是嘈杂的大型机器和传送带的棚子。

除了气味。如果说工厂外面的香气是诱人的，那么工厂里面的香气就是醉人的。工人们早就习惯了，但我仍然明显地呼吸着。它闻起来就像一杯带有烧烤矿物气味的茶，如此强烈，以至于它可能会通过你的毛孔让你充满咖啡因。

品尝室

当机器嗡嗡作响、冒着热气、互相传递茶叶时，高桥、西西广树或其他工厂工人会定期品尝茶叶。专业的绿茶品鉴就像咖啡拔火罐这和你在安乐椅上享受一杯饮料的方式完全不同。

Hiroki把几勺茶叶放进几个杯子里，然后加入开水。为了精确测量茶叶的数量，工厂里的工人使用了一种低技术含量的方法:一个老式的天平，天平的一边是日元硬币，另一边是茶叶。一日元等于一克。

20140708 -测量- sencha马修- amst burton.jpg — 测量酿造用的叶子。这是之前的煎茶，不是煎茶。

Hiroki, Takahashi和我用扁平的滤茶器把茶叶举到我们的鼻子上，然后嗅它们。让茶浸泡几分钟后，我们取下茶叶，开始品茶。

用这种方法冲泡的茶，把未泡完的茶叶放入沸水中，并不好喝;它很粗糙，而且萃取过度。目标是快速识别出主要的风味，特别是任何瑕疵。像高质量的煎茶和其他冲泡的绿茶一样，这种tencha有一种甜和涩的平衡，这种口感与葡萄皮、柿子和浓茶一样，让人皱起嘴来。然而，与那些茶不同的是，它有明显的抹茶风味:额外的甜度、令人愉悦的圆润苦味和令人咂唇的鲜味。然而，为了尝出所有这些味道，我不得不抑制住自己大脑里的那部分声音:“啊!这太热了，闻起来像有人把茶壶里的茶叶煮干了。”

我问弘木，如果他品尝到的茶有严重的问题，他会怎么做。有没有像《捉鬼敢死队》里那样，有个红色的"关闭"按钮?

“不，所有东西都是单独控制的，”他回答说。此外，如果茶叶有缺陷，他们也不会停止生产。“我们只需要以更低的价格出售它。”这种情况并不常见，但这家工厂确实生产不同质量和价格的茶叶，供零售商根据自己的选择混合。

就像沙滩上的沙粒，茶会到处都是在一家茶厂。在这一天剩下的时间里，我的手上沾满了茶渍。

那天晚上我洗澡的时候，水是绿色的。