铜锅是如何制作的

在古代，铜是用锤子手工加工的。但现在大多数铜锅都不是这样制作的，因为太费劲了。这就留下了两种创造大多数盘形的首选方法:在车床上旋转或在压力机中成形。在最近一次访问中Duparquet铜炊具在罗德岛，店主吉姆·哈曼(Jim Hamann)(他还经营着一家名为东海岸镀锡)向我们展示了他如何旋转他的锅，甚至让我加入他在车床上做一对炖锅。在上面的视频中，你可以从头到尾观看旋转的过程。

旋转铜从一个空白的金属圆盘开始，圆盘被放置在车床上的卡盘旁边——卡盘的形状决定了锅的大小和形状。当车床旋转时，铜被滚轮压紧，滚轮将铜在模板上逐渐弯曲，直到金属达到所需的形状。吉姆使用3毫米的铜片(许多人认为这是最理想的厚度;阅读更多关于我们的铜炊具指南)，相对较厚，因此较难弯曲。由于轧辊的压力和速度是手动控制的，纺铜需要训练和技能;使用不均匀的压力和速度会产生不稳定的锅或平底锅，两边不均匀，凹凸不平。

当我和吉姆一起转平底锅时，他操纵施加压力的杠杆，而我操作控制滚筒速度和方向的杠杆。这是一个具有挑战性的过程:我握着的杠杆会出乎意料地移动，先是向我推过来，然后突然拉开。如果你反应不够快，你可能会让滑板滑下来。要把平底锅转好，滚筒应该以一致的速度移动，但当杠杆移动时，这可能很难控制。而这只与速度杠杆有关——吉姆，他拥有所有的经验，把自己放在压力杠杆上，因为这两者中更难以正常操作。

另一方面，压铜几乎不需要任何技巧:制造商只需要把一块空白的铜放在表格上，按下按钮，就会看到机械臂下降，把铜压在上面。铜制炊具和压制炊具在质量上没有什么区别，但像吉姆这样仍在纺丝的生产商，以使用这种要求更高的技术为荣。

有些铜片既不纺织也不冲压，而是轧制。在这种情况下，用手轧制或弯曲铜片，然后把接缝连接起来。这种方法有时用于大汤锅或形状不寻常的锅，如方形偷猎者;接缝的存在并不意味着质量较低。

你也可能会遇到有锤子痕迹的铜锅和平底锅。从前，这可能是一个人用手敲打平底锅来形成、硬化和强化它的标志(敲击铜可以使金属在加热软化后变硬)，但今天，那些锤印几乎总是由机器来做的，作为一种装饰的姿态。它们只是美学细节，仅此而已。

无论采用哪种方法，一旦铜容器成型，就应该安装把手了。在大多数情况下，手柄是用铜铆钉安装的，铆钉通过在手柄和锅上钻孔放置，加热直到软化，然后锤入到位。每锤一击，金属就变硬一点。当铆钉很好很紧的时候，金属也足够硬来固定把手。

处理的材料有所不同。虽然铸铁是最常见、最传统的材料之一，但黄铜的受欢迎程度一直在变化。铸铁是一个明智的选择，因为它的导热性能不如铜，可以减缓手柄变得太热而无法触摸的速度(但它最终会变热，所以要小心，使用毛巾或手套)。

最后一步是在锅里铺上衬里，因为铜是一种易反应的有毒金属，衬里限制了食物与铜接触的数量。今天，许多制造商将不锈钢衬垫粘在铜外壳上。不锈钢具有坚不可摧的优点——你可以滥用它，可以清洗它，可以做任何你想做的事情，而不会有太多的结果。

不过，传统上，铜锅是内衬锡的，吉姆就是这么做的。锡是一种较软的金属，更容易受到损伤;最终，所有衬锡的铜锅都需要重新镀锡。从好的方面来看，锡是一种天然的不粘金属，用它做饭比用不锈钢更方便，因为不锈钢更容易粘在食物上。不过，锡需要更多的照顾，所以我们的入门读物值得一读正确使用和清洁铜制炊具确保你不会对它造成任何不必要的伤害。

锡的主要风险之一是熔化:锡的熔点相对较低，为450°F(232°C)，这一事实有助于解释它是如何应用于铜锅内部的。把铜放在高热量上，然后把纯锡熔化进去。用一块布轻轻划动几下，就会形成一层薄而均匀的涂层。(为了防止锡沾到锅的外面，要在锅上涂上一层保护层，然后洗掉。)

当然，低熔点意味着你可能在家里不小心把锡熔化了。出于这个原因，你应该确保加热的镀锡铜锅不要是空的，否则你会把它送到修锡厂去修理。镀锡的平底锅最终都需要重新镀锡，但如果可以的话，没有必要过早地镀锡。

至于我，我会坚持我的日常工作。和吉姆一起做平底锅非常有趣，但我帮他做的平底锅还不够好，没能送到他的展示厅。好的一面是，我现在有了一个不太完美的炖锅来做我所有的美味酱汁。也许我应该回去把他的锅弄脏……