酒是如何制成的:柱蒸馏的基础

上周，我给了你们一个清单十杯价廉物美的波旁威士忌虽然我不会就这方面的内容测试你们，但我当然希望你们已经做好了功课。

你们可能还记得，我上周说过，“波旁威士忌行业有资源和能力生产大量的玉米汁，也有专业知识把它做好。”波旁威士忌如此容易大规模生产的技术原因我没有讲，但我现在就讲。

波旁威士忌主要是在柱式蒸馏器中生产的，这使得酿酒师可以连续生产烈酒，而不必在每批酒结束后停下来清洗蒸馏器。从理论上讲，这意味着24小时不间断地生产你最喜欢的酒。

波旁威士忌并不是唯一以圆柱形式生产的烈酒;其他包括大部分的白朗姆酒，几乎所有的杜松子酒和伏特加，一些白兰地(包括阿马尼亚克)，以及混合苏格兰威士忌中使用的谷物烈酒。

但在我开始之前，回顾一下可能会有帮助蒸馏的基础,有些大麻还是词汇这只是为了了解在柱蒸馏器发明之前酒是如何酿造的。

所有了吗?在今天的专栏中，我将讨论柱蒸馏的基础知识。

一个简短的锅仍然底稿

要理解柱子是如何工作的，我们首先要考虑花盆是如何工作的。用罐式蒸馏法，你把一批发酵液(你打算蒸馏的啤酒或葡萄酒)放进一个铜锅里，盖上盖子，封上盖子，然后加热。当液体加热时，液体中的酒精首先沸腾(因为酒精沸腾的温度比水低)，然后变成水蒸气。酒精蒸汽上升到蒸馏器的顶部;然后它们被拉伸成一个手臂，然后变成一个线圈。线圈被浸入冷水中，冷水将酒精冷凝成液体。液体酒精从线圈流出，进入收集容器。

但是上升的蒸汽从来没有纯粹的乙醇。如果是的话，每一批威士忌、龙舌兰酒或白兰地喝起来都像Everclear。蒸汽是酒精、同类物和其他化合物的混合物，可以提供味道和香气。

蒸馏器一次只能酿造一批酒，所以在下一批酒开始之前，蒸馏器需要被清空和清理。而且，蒸馏器只能蒸馏到一定的纯度:通常在60%到80%之间。

专利,科菲,列…什么?

蒸馏设备兴起于19世纪，由法国、爱尔兰和苏格兰酿酒师的基本设计演变而来。这些蒸馏器的目标是开发一个更有效的蒸馏系统，一个可以在更短的时间内生产出更高质量、更多数量的产品的系统。

在这些早期的拓荒者中，有一个苏格兰人叫罗伯特•斯坦．他发明了一种连续蒸馏的方法，并申请了专利。在斯坦因的时代，一个以盆栽为基础的酒厂每年可以生产5000加仑威士忌，而他的新发明仍然可以生产15万加仑。

斯坦的蒸馏器是第一个被称为专利仍然它改变了威士忌酿造的面貌。在此之前，苏格兰唯一的威士忌是麦芽威士忌，在苏格兰各地成千上万的蒸馏罐中，小批量生产。斯坦因的发明使酿酒商得以更大规模地生产威士忌，但同时也使一种新产品得以产生:谷物威士忌．名称的混淆;麦芽威士忌是一种谷物威士忌，因为它是由谷物(大麦)制成的。但从蒸馏的角度来说，谷物威士忌只是一种用谷物酿造的威士忌其他比有麦芽的大麦，如玉米，小麦或黑麦。

罐装蒸馏威士忌在不同批次、不同农场、不同蒸馏之间都不一致。格拉斯哥、爱丁堡和伦敦的商人出售麦芽威士忌，但他们想要一种一致的产品，所以他们开始将麦芽威士忌与谷物威士忌混合，创造出第一批混合苏格兰威士忌，类似于今天的芝华士、尊尼获加或名鸡。把苏格兰威士忌带向世界的是混合威士忌，它们都是罗伯特·斯坦发明的结果埃涅阿斯科菲的．

科菲是一个爱尔兰人，在斯坦因之后几年，他发明了自己的连续蒸馏机，也就是今天的蒸馏机科菲仍然．(科菲还为他的蒸馏器申请了专利，所以它有时也被称为蒸馏器专利仍然．)

所以这些术语基本上都是一个意思专利不变，科菲不变，列不变，连续不变。

专栏是如何运作的?

粗略地说，想象一根高高的柱子，上面装满了锅，锅，锅，锅，锅。柱子仍然有隔板，或穿孔板，在蒸馏器内设置室。土豆泥进入接近蒸馏器顶部，并立即开始下沉。这时候，麦芽浆的酒精含量仍然很低，就像啤酒或葡萄酒一样。

蒸馏器从底部不断加热。通常这需要将蒸汽泵入蒸馏器底部，让它上升。塔顶是最冷的部分，所以当麦芽浆进入时，它会向底部下沉。当液体与蒸汽相互作用时，热量使麦芽浆蒸发，迫使酒精和其他挥发性分子上升到蒸馏器中。(麦芽浆中的水和固体颗粒会落回蒸馏器的底部。)

每次蒸汽碰到盘子时，它们又开始凝结，当它们凝结时，较重的物质(如催发剂)留在凝结物中。当蒸汽从一个容器上升到另一个容器，从一个盘子上升到另一个盘子时，它们会脱落更多的非乙醇物质，而保留更多的乙醇物质。

柱式蒸馏法可以提取出高达20世纪90年代的证据，即95%的ABV。不过，波旁威士忌、白兰地和其他烈酒一般都不能蒸馏到如此高的度数。例如，根据法律，波旁威士忌不能蒸馏到160华氏度以上。

酒精蒸汽从蒸馏器的顶部被转移到冷凝器中，在那里它再次冷凝成液体。

在某些情况下，酒精至少会被重新蒸馏一次，有时在蒸馏罐中，有时在另一柱中。然后将伏特加和杜松子酒加水切开装瓶。显然，威士忌和白兰地要放进桶里陈酿。

铜的作用

锅蒸馏器是铜制的。柱蒸馏器有时由铜制成，有时由不锈钢制成，有时由混合材料制成。你可能会发现一个全不锈钢的里面有铜元素的蒸馏器。铜从馏出物中除去大部分硫磺。硫在发酵过程中自然产生。它会给烈酒带来酸味，所以最好把它去掉。

硫与铜反应生成硫酸铜，硫酸铜从蒸馏物中分离出来，去除最终产品中的硫香味。