烤无骨鸡胸肉食谱gydF4y2Ba

在我们不断的追求，提供最好的最好的通过认真吃华体会app入口gydF4y2Ba烧烤食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba，配上花式菜肴gydF4y2Ba自制羊角肠gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba花椒鸭脯gydF4y2Ba在美国，人们很容易忽略最基本的东西。这里有一个gydF4y2Ba真的gydF4y2Ba烤鸡胸肉是所有烧烤食谱中必不可少的基本元素。gydF4y2Ba

尽管鸡胸肉无处不在，但可以说是最难烤的标准肉类之一。发现自己吃到的肉又干又难嚼，像硬纸板一样，这太常见了。不过，这些都是可以纠正的，鸡胸肉放在烤架上烤会很美味;只需要一点技巧。这篇文章将告诉你你需要知道的关于如何烤鸡胸肉的一切(其实并没有那么多!)，包括烤鸡胸肉需要多长时间，以及几个简单的技巧，以确保你不会得到坚硬的，橡胶的，干燥的烤鸡。gydF4y2Ba

准备烤鸡胸肉gydF4y2Ba

鸡胸肉是一种非常难吃的肉。一旦超过理想温度，它几乎马上就会开始变干。在这方面，鸡胸肉的物理形状并不好，因为它不均匀的高度意味着，如果不先把肉的较薄部分煮熟，就不能把大块的中心烤透。gydF4y2Ba

这个问题有一个简单的解决办法:把高度调平。这包括狠狠地揍鸡一顿，这也很好地缓解了任何被压抑的攻击性。gydF4y2Ba

我喜欢把鸡肉放在一个可重复密封的塑料袋里，这样捣的时候，厚塑料不会碎，密封的袋子可以确保鸡汁不会溅得厨房里到处都是。gydF4y2Ba

一旦它安全装进袋子里，我就用一个沉重的煎锅或捣肉器，敲打胸肉较厚的部分，直到它们与最薄的部分高度一致。但这里不要太单薄;高度保持在四分之三英寸左右。如果鸡胸肉压得太薄，在高温下更容易变干。gydF4y2Ba

用盐水浸泡鸡胸肉以增加水分gydF4y2Ba

为了避免烤鸡胸肉极度干燥，下一个重要步骤就是用盐水浸泡。我建议你赶上来gydF4y2Ba健二对盐水浸泡背后科学的解释gydF4y2Ba但为了这些目的，你只需要知道盐会改变肉中的蛋白质，使它们在烹饪时更好地保持水分。gydF4y2Ba

保持水分的部分是关键，因为它在一定程度上保证了肉会保持多汁，即使它有点过火，如果烹饪正确，它会更好。烹饪鸡胸肉时，你真的需要这种额外的保护，而且真的没有理由跳过它，因为卤水只需要一分钟就可以放在一起，鸡肉只需要大约30分钟的卤水——这恰好是木炭烤架启动所需的时间。gydF4y2Ba

湿盐水还是干盐水?gydF4y2Ba

不过，盐水有两种主要的方法:湿的和干的。湿卤水包括将盐(有时是糖)溶解在水或其他液体中，然后将肉浸泡在其中。干卤水很简单，就是在肉上撒上盐，让它静置足够长的时间，让盐渗入肉中，发挥它的魔力。gydF4y2Ba

卤肉最好是不盖盖子，放在带边的烤盘上的金属架上，这样可以让肉周围有良好的空气流通。每种盐水浸泡方法都有其优点。gydF4y2Ba

潮湿的卤水会让肉更饱满，从而获得更多汁的结果。但这种饱满是由于鸡胸吸收了水分，这意味着鸡肉多汁但味道较差。这增加的水分也会阻止肉变黄，即使你把肉从盐水里拿出来后很好地晾干，这意味着肉更难烤熟。gydF4y2Ba

干卤水不会像湿卤水那样将水分引入肉中，但它仍然有助于鸡肉保留水分。它不会像湿腌的鸡胸肉那样丰满多汁，但它仍然很湿润(假设它没有被煮死)，而且它会有一种更浓郁的鸡肉味道。此外，由于在干卤水阶段表面干燥，它会更好地变成棕色。gydF4y2Ba

你可以根据自己的喜好，用任何一种方法来腌制鸡胸肉。我们更喜欢干盐水，因为它能更好地变色和调味，但两种方法都有效。gydF4y2Ba

如何烤鸡胸肉gydF4y2Ba

从一个干净上油的烤架开始gydF4y2Ba

在你把它放到烤架上之前，记住，如果你从烤鸡开始，它会更喜欢你gydF4y2Ba清洁并上油gydF4y2Ba．去皮的鸡胸肉没有脂肪来保护它们不受热，这意味着它们很容易粘在烤架上，而清洁和上油的烤架可以缓解这个问题。gydF4y2Ba

使用中大火gydF4y2Ba

均匀的厚度，盐水，干净的烤架，鸡肉就可以面对大火了。你不会想要太热，因为500°F+的温度(260°C以上)的新火会让乳房很快变干。另一方面，你也不能煎得太低，因为那样鸡肉就不会变黄，最后得到的鸡肉就会苍白，没有食欲。gydF4y2Ba

中大火，375至450°F(190至230°C)，这是完美的，可以创造出金色的外壳，而不会过度加热肉类。gydF4y2Ba

简单烹饪并检查是否熟透gydF4y2Ba

根据我的经验，鸡胸肉每面只需要几分钟，用中高温直接加热，让两面都变成棕色，同时熟透。也就是说，总是使用双区火是一个好主意——所有的煤都堆在木炭格栅的一边——以防鸡肉在烹饪完成之前就变成了棕色。这样，如果需要的话，你可以在烤架上盖着盖子，在较凉的一侧完成鸡肉，避免烤焦鸡胸肉。gydF4y2Ba

我们几乎总是建议在烹饪肉类时使用即时读数温度计，每次都能完美地判断熟不熟。你也可以试着在这里使用一个，但事实是，像炸鸡胸肉这样的薄肉排，很难准确测量出最酷的部分的温度:离那个部分仅仅几毫米远，鸡肉就会更热。gydF4y2Ba

更好的方法是通过视觉来判断是否完成。如果你不确定，可以在乳房上开个小口，这样你就能看到中心，看看它是不是熟了。gydF4y2Ba

如果你确实想试着测量温度，150°F(66°C)是你的目标。这比FDA推荐的165°F(74°C)略低，但如果你达到FDA建议的高度，你就能保证鸡胸肉是干的。gydF4y2Ba

要记住的是，使食物安全食用是一个温度因素gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba时间。这意味着，如果你的鸡肉达到150华氏度，并在这个温度下停留三分钟，它就和煮到165华氏度的鸡肉一样安全，165华氏度的温度可以让鸡肉立即安全食用。(你可以阅读更多关于gydF4y2Ba150华氏度的鸡肉gydF4y2Ba)。gydF4y2Ba

用酱汁装饰一下gydF4y2Ba

所以，现在我们有了漂亮、湿润、均匀煮熟的鸡胸肉——这是不小的成就。但在我看来，做了这么多，鸡肉本身还是很乏味的，所以我们把酱汁拿出来吧。gydF4y2Ba

我用一个gydF4y2Ba芝麻菜香蒜沙司gydF4y2Ba，增加了一种坚果和胡椒的味道。你可以考虑其他一些美味的配料:gydF4y2Ba芒果哈瓦那烤肉酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba香菜酱gydF4y2Ba,或gydF4y2BachimichurrigydF4y2Ba．gydF4y2Ba

你也可以用更复杂的盐水来调味，比如gydF4y2Ba苹果盐水gydF4y2Ba或者抹上香料gydF4y2Ba黑鸡胸肉gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

无论你如何装饰你的鸡肉，所有这些都对烤得不好的鸡胸肉没有什么帮助——这应该是我们再也不能容忍的事情了。gydF4y2Ba

编者注:本文最初发表于2012年。根据进一步的测试，已经更新了新的信息。gydF4y2Ba