热辣巧克力蛋糕食谱

通过
María del Mar Cuadra
Maria del Mar Cuadra的大头照，她是Serious Eats的特约撰稿人。华体会app入口
María del Mar Cuadra
María del Mar Cuadra是一名食物造型师、食谱开发者和艺术总监。她写了三本烹饪书，并在美国试验厨房工作。
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2018年8月30日更新
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注:Doña María Mole墨西哥调味品在大多数超市的拉丁美洲过道和各种网上商店都可以买到。一定要买装在玻璃罐里的浓缩调味品，而不是装在盒子里的即食调味品。

就像天然花生酱一样，罐装的摩尔会沉淀和分离。使用前充分混合。

这个食谱可以减半。烘烤时，将六个空罐子装满水，以保证均匀烘烤。

蛋糕应该趁热吃，但剩下的可以冷藏——口感会很浓稠。

配方的事实

活动:20分钟
总:60分钟
服务:6到12份

评价与评论

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  • 8盎司苦中带甜的巧克力片或8盎司切碎的巧克力
  • 8盎司无盐黄油，切成8块
  • 1/4杯罐装摩尔(见注释)
  • 3/4杯包装好的红糖
  • 2茶匙浓缩咖啡粉
  • 2茶匙肉桂粉
  • 半茶匙香草精
  • 盐
  • 3汤匙普通面粉
  • 4个大鸡蛋
  • 一杯浓奶油，冰镇(可选)
  • 3汤匙Kahlúa(可选)
  • 2汤匙烤白芝麻或黑芝麻(可选)

方向

  1. 预热烤箱至375°F，调整烤箱架至中间位置。在12杯的松饼模上喷上烘焙喷雾。

  2. 将巧克力，黄油和摩尔在中碗中放入微波炉中融化1 - 2分钟，每20秒停止搅拌一次。加入糖、浓缩咖啡粉、肉桂、香草和1/4茶匙盐搅拌。将混合物转移到立式搅拌器的碗中(如果使用手动搅拌器，将混合物转移到一个大碗中)。

  3. 加入面粉，以中低速搅拌至完全混合，大约30秒。将混合器速度提高到中等。加入鸡蛋，一次一个，每次加入后彻底打匀。将速度调高，搅拌至奶油状，颜色变浅，大约1分钟。用保鲜膜盖上碗，将混合物冷藏至少30分钟，最多24小时。

  4. 将面糊均匀地分装在准备好的松饼杯中，烤10到12分钟，直到外面像蛋糕一样，但中间有凹痕和粘稠。将锡转移到冷却架上。用一个小勺子，小心地把蛋糕从罐头里拿出来，转移到盘子里。趁热食用(可选)Kahlúa-spiked鲜奶油和(可选)芝麻。

  5. (可选)将鲜奶油(Kahlúa)和少许盐放入冷却的碗中，直到形成柔软的峰状，大约需要两到三分钟。

特种设备

标准的12杯松饼模

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