热辣麻辣的西安式烤鸡翅食谱

我会把鸡翅和披萨、玉米片一起列为“应该是他们自己的食物”的官方候选食物，虽然水牛式鸡翅以其热辣、湿润、浓郁、黄油和大蒜的酱汁，可能是这一类别的卫冕冠军，但还有很多好斗的竞争者试图通过自己的方式进入大联盟。

如果你想吃布法罗鸡翅，我已经给你准备好了最好的双层炸，超脆的布法罗鸡翅或最好的烤箱炸布法罗鸡翅．

热而麻的脆炸鸡翅的概念是受到了荒谬的美味的启发重庆鸡翅，我在Mission Chinese Food吃过在旧金山和纽约任何一个在四川或重庆的人都会告诉你，酥脆的炸鸡、辣味的辣椒和麻辣的花椒就像麦片和牛奶一样搭配在一起。非常热的牛奶会以你能想象到的最愉快的方式把你的脸烫掉。

从这个想法开始，我决定从我最近的一次旅行中得到启发西安在这里，温暖的香料取代了更典型的中国风味。这样一来，就做出了口感饱满的脆鸡翅。

我尝试了许多种香料的混合，直到我确定了一种简单的方法:大多数香料的体积相等。普通的红辣椒片也可以，但如果你能弄到一些干的中国红辣椒或烟熏的泰国北部干辣椒，你的翅膀就会更好吃。

当你一口咬下去的时候，你的第一感觉是甜甜的、温暖的香料中带着一丝辣味。但它是一种缓慢闷烧的热量，越来越大，最终取代了其他的味道，直到你的嘴巴几乎到了想喝水的地步。这时候，让人麻木的花椒终于开始发挥作用，给你带来一点喘息的机会，让你的嘴唇有独特的刺痛感。它会用绝地武士般的思维技巧对你低语:去做吧。伸出手再拿一个。

对于香料，我总是建议从整个香料开始，而不是预先研磨的香料。有几个原因，都归结为口味:

• 首先，研磨香料的表面积与体积比要高得多，这使得挥发性香料更容易挥发到空气中。磨碎的香料会更快地失去味道。
• 根据我的经验，大多数研磨香料都是由质量较低的香料制成的，一开始味道就很差。
• 烘烤整个香料会使香味更浓郁。同样，这取决于表面积。烘烤磨碎的香料可以迅速地去除芳香化合物。另一方面，烘烤整个香料有助于提升和发展它们的味道，而不会释放到空气中。这样做的结果是你的菜更有味道。

在一个研钵和杵它在这里并不是必须的，但我发现它比香料研磨机更快更容易清洁，所以我就用它。除了香料，我还加了盐和大量的红糖来调和和平衡辣椒的辣味。如果你有这种倾向，在这个阶段加点味精也不会不合适。

鸡翅本身也可以油炸，但为了方便起见，我更喜欢用我的烤箱炸布法罗鸡翅的技巧首先，把鸡翅撒上盐和泡打粉，然后把它们放在冰箱里过夜。一夜的休息可以让外皮稍微变干，这样它们在烤箱里就能更有效地变脆。这样你就可以在下面的肉变干之前让它们变脆。与此同时，泡打粉会轻微提高鸡翅的pH值，改善鸡翅的褐变，同时也会产生微小的水泡，增加鸡翅的表面积，让鸡翅嘎吱作响。

一旦酥脆的鸡翅从烤箱里出来(顺便说一下，看看那些鸡翅有多脆!)，你所要做的就是把它们和香料混合在一起，还有一些葱花和切碎的香菜。为了方便起见，我只是用了一个碗，不过我也有很好的效果，在热锅里加热大约两汤匙油，加入鸡翅和香料，搅拌到所有东西都被包裹起来。与普通的翻炒相比，炒锅带来了一种略微不同的烟熏味(如果你喜欢这种香味和外观，你可以加入一大把整辣椒，这是Mission Chinese food的风格)。

这是你能在任何地方找到的最美味的鸡翅，更不用说它们会让你对这种香料混合物上瘾。把它撒在爆米花或薯片上，或者撒在烤肉上。它也可以作为汉堡或素食汉堡的补充!