杂货忍者:干柿子是甜蜜阳光的味道

数百个柿子挂在圆形的晾架上，在阳光下晒干 — 成百上千!照片来自林胜鸿Flickr

《杂货忍者》没有一条走道没有打开，没有一个罐子没有打开，没有一种农产品没有品尝。

用厨房用的麻绳将八果悬挂在木梁上晾晒 — 干燥hachiya。图片来自Flickr上的nineblue

Hoshigaki鲜嫩、多汁、湿润。这些是用日本传统方法晒干的八谷子(橡子形状)——在阳光下晒干，看不到任何防腐剂。它的味道很浓——浓缩的柿子味带着蜂蜜的味道，也许还有淡淡的肉桂味——但它的口感绝对打动了我。星果的果肉很有嚼劲，几乎像果冻一样，我清楚地记得小时候妈妈总是劝我说(“亲爱的，那些干柿子看起来不太好吃，你为什么不吃这些美味的葡萄呢?”)。

星烧是将新鲜的八屋柿子削皮，然后挂在“有阳光和风的地方”晾干而成的。最重要的是，干燥的柿子永远不能相互接触——霉菌是敌人，任何空气不流通的地方都是潜在的敌人的避风港。每隔几天用手轻轻地按摩一次柿子，以打破内部，光滑外部(皱纹会吸收水分，使霉菌滋生)，并促进水果的糖迁移到表面，形成“精致的白色花朵”。

干燥hachiya — 差不多可以吃了。劳拉提供的照片。Flickr上的bell

精心制作(每隔几天进行一次手部按摩!)，只有非常少量的星垣能进入市场，而且这些产品往往会立即被抢购一空。我喜欢星垣，如果我的贪婪的爪子能抓住它们，我每天都会吃它们。不幸的是，星垣的价格高达每磅35美元(大约每磅4美元)。所以，如果我不能自己制作(由于我缺乏耐心，我的努力注定要失败)，我不得不去其他地方寻找我的解决方案。

这就是韩国“gotgam”或中国“shibing”的由来。由柿子烘干而成，与星崎的主要区别在于加工工艺。韩国人和中国人不按摩干燥的水果。柿子也被放在篮子里晾干，而不是悬在空中——因此柿子呈“压扁”的圆盘状，而不是星崎的下垂的泪滴状。这种技术上的差异意味着，你要花4美元买一个星垣，而gotgams或shipping可能只需要40美分一个。

问题的关键在于:在尝过这两种口味之后，我并不认为星垣断壁(hoshigaki)和石锅(gotgam/shibing)在美味程度上是截然相反的。不要误解我的意思——我尊重制作星垣的农民和工匠的辛勤工作和奉献精神。我认为每个4美元的价格对于制作它所花费的时间和劳动力来说是合理的。但对于我们这些可能无法证明在一块水果上花那么多钱是合理的，或者只是喜欢更频繁地沉迷于它的人来说，我发现，如果你小心并知道要寻找什么，你可以发现gotgam/shibing的每一点都是神圣的。

20090413——persimmon.jpg — 丰满、干爽的福鱼。韩国人称干柿子为“gotgam”，而中国人则称其为“shibing”。

所以你要注意的是:和其他干果——比如杏子或葡萄干——类似，如果它们看起来干瘪了，吃起来也会干瘪。在韩国或中国的杂货店里，干柿子通常被裹在泡沫塑料床上。我知道戳水果是不礼貌的，但我并不是说戳得太用力以至于在水果上留下瘀伤。我的意思是，用最轻微的压力触摸柿子，你会立即知道它们内部是否饱满和柔软。如果你觉得很抱歉骚扰你的产品请放心，经过一些练习后，你甚至不需要触摸它们——快速地看一眼就能找到答案。

20090413——hoshigaki.jpg — 日本Hoshigaki。“Hoshi”的意思是“干的”，“gaki”来自“kaki”，意思是柿子。图片来自tamaki的Flickr．

美国慢食协会已经将星垣列入了“濒临灭绝的近200种美味食物的名录”。所以，如果你买得起星垣，就买星垣吧!让这个有数百年历史的传统消失是一种耻辱。同时，我的座右铭是:仅仅因为我的预算不太可能容纳白鲸鱼子酱，并不意味着我应该放弃鲑鱼卵。我在美国找到高质量的柿子比找到高质量的船运要幸运得多，所以我坚持在韩国杂货店采购干柿子。

干柿子本身就很棒，或许可以配上一杯热气腾腾的绿茶。它们也是奶酪板上的一种有趣的添加物，切成小块放在司康饼和杏仁脆饼里也很好吃。哦，当与新鲜的生姜和肉桂一起炖时，它们会变成一种令人振奋的韩国消化食物，叫做Sujeonggwa．