跳跳约翰食谱gydF4y2Ba

作为南方餐桌上的主食,Hoppin' John是著名的新年大餐,但在其他日子也一样好吃。这个版本的特色是嫩而土的豌豆和蓬松的米饭一起煮,还有浓郁的烟熏火腿。gydF4y2Ba

一盘Hoppin' JohngydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/吉利安·阿特金森gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 使用半熟的大米可以缩短烹饪时间,确保谷物煮得蓬松而不黏腻。gydF4y2Ba
  • 把豆子和肉和米饭一起煮,每一粒都有味道。gydF4y2Ba

有很多gydF4y2Ba约翰背后的故事gydF4y2Ba,可能还有更多版本的食谱。我在美国南部长大,在那里,Hoppin ' john——一种用米饭和豌豆做的菜——总是在新年那天和蔬菜和玉米面包一起上。但它并没有被降级到一年中的那一天。gydF4y2Ba

虽然Hoppin' John是为了给新年带来繁荣和好运,但一锅米饭几乎是用任何东西做成的,而且我们的饮食中总是有各种豇豆。直到我长大了很多,我才发现豇豆对于美国南方腹地以外的大多数人来说并不熟悉。直到我长大了,我才意识到我从小吃的跳跳约翰和别人说的跳跳约翰有很大的不同。gydF4y2Ba

跳跳约翰变奏曲gydF4y2Ba

我不仅从来没有吃过用黑眼豌豆做的这道菜,而且我从来没有吃过gydF4y2Ba不gydF4y2Ba用米饭、肉和豌豆一起煮。白米饭加豌豆简直…米饭和豌豆放在上面,然后把它们混合在一起,这似乎违背了分开制作它们的目的。gydF4y2Ba

我还注意到,我们这些来自乔治亚州、南卡罗来纳和其他附近地区的低地国家的人制作的大米颜色更丰富,因为我们用豌豆做“跳跳约翰”。大田豌豆通常被称为“南方豌豆”,是黑眼豌豆的近亲;两者都是gydF4y2Ba豇豆的种类gydF4y2Ba不过,由于不同地区对这些术语的使用不同,而且经常可以互换,因此命名和分类可能会令人困惑。gydF4y2Ba

但对我来说,它们并不都一样。和我一起长大的菜豆有棕红色的皮,给米饭增添了一种漂亮的近乎红润的颜色,它们的味道比黑眼豌豆更甜一些,更有坚果的味道。把它们一起煮,用熏肉和香料制成的美味肉汤,让你选择的任何长粒白米饭都有很好的味道。gydF4y2Ba

我花了一段时间才明白,现在大多数人用黑眼豌豆而不是大田豌豆是有原因的。在黑人走出南方腹地的大迁徙期间,人们仍然携带着他们的传统,即使他们不能携带食材。华体会应用下载各种形状、大小和颜色的豇豆在全国各地都能找到,但这些非常特殊的豇豆只在南方发现。因此,当人们迁移时,他们适应并使用了一种不同的,尽管熟悉的替代品——黑眼豌豆。gydF4y2Ba

这些年来,我看到了其他的改编,人们用自己的方式来制作经典菜肴,以适应他们的生活方式。有些人很喜欢在Hoppin ' John里放培根,虽然我觉得没有必要,因为里面已经有熏肉了,但你应该在炒米的时候放一些酥脆的培根,这样米饭的酥脆口感就会保留下来。或者你可以用培根来代替食谱中要求的烟熏火腿,或者把它们都加在一起!我从小到大都不怎么吃猪肉,所以我们用烟熏火鸡(脖子、尾巴、翅膀,任何你能找到的)来代替食谱中经常出现的火腿或咸猪肉,我们会加牛肉培根(或者根本不加培根)来代替。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

我甚至见过素食版本,里面根本不含任何熏肉,而是用谷物和豆类在蔬菜汤里炖豌豆来调味。gydF4y2Ba

慢炖肉gydF4y2Ba

我的食谱是先把烟熏肉放在水里慢慢煮,这样它就会嫩滑地散开,留下的肉汤不仅浓郁浓郁,而且会让你的整个房子闻起来都很香。然后我用同样的汤汁煮豌豆,只放了一些调味料和香料。最后一步是加入半熟的米饭,在烤箱里煮到米饭蓬松,每一粒都足够干,可以让所有的食材分开,但仍然很嫩。华体会应用下载gydF4y2Ba

选择大米gydF4y2Ba

连我都还没学会用gydF4y2Ba传统卡罗莱纳金米gydF4y2Ba它的烹饪方法与你在商店里找到的普通中粒或长粒大米不同。我发现半熟米饭是松软谷物的最佳选择之一,这些谷物既嫩又干,不会粘在一起。gydF4y2Ba

烤箱vs灶台gydF4y2Ba

为了达到这个目的,我还用烤箱来做最后的烹饪。即使经过多年的实践,我仍然不能可靠地在炉子上完成整个过程,我的米饭有时会变成糊状——我相信许多奶奶和阿姨会为此羞愧地向我摇头。幸运的是,烤箱提供了更温和的热量,可以从各个方面烹饪米饭,而不会有烤焦的风险,也不需要任何搅拌或过度烹饪,否则会释放出淀粉,把Hoppin' John推向我们所说的“泥潭”。它还可以避免大米变成汤汁或意大利调味饭那样的粘稠度,这样大米更湿,锅里的液体也更多。gydF4y2Ba

这道菜可以轻松地供六到八人食用,虽然可以缩小规模,但通常是与朋友和家人一起享用的菜肴,尤其是在节日期间。你赚得越多(和吃得越多),你在新的一年里就会越富裕。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.3gydF4y2Ba

(8)gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba4小时40分钟gydF4y2Ba
活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba
浸泡时间:gydF4y2Ba8小时gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba12小时40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba6到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 1吸烟gydF4y2Ba火腿典当gydF4y2Ba(约11又1/4磅;gydF4y2Ba565gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 1个中号(8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba去皮,切成四等分,根端修剪gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

  • 1 1/2杯(9 1/2盎司;gydF4y2Ba270gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba干gydF4y2Ba菜豆(gydF4y2Ba豇豆gydF4y2Ba),最好不要是黑眼豌豆,漂洗干净,挑出碎片,浸泡一夜(见注释)gydF4y2Ba

  • 1汤匙钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(gydF4y2Ba12gydF4y2BaggydF4y2Ba);对于食盐,按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

  • 1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba新鲜gydF4y2Ba黑胡椒粉gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba大蒜粉gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba洋葱粉gydF4y2Ba

  • 1 1/2杯(10盎司;gydF4y2Ba280gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba生的半熟长谷物gydF4y2Ba白米gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 在一个5夸脱的荷兰烤箱中,将猪腿肉、月桂叶和四分之一的洋葱混合,顶部加入3夸脱水。大火烧开,然后煮5分钟。转小火保持小火煮开,盖上略微半掩的盖子,煮至猪肘肉变嫩,约3小时;根据需要倒入沸水,以保持火猪肘的覆盖。丢弃月桂叶。将猪腿和洋葱放入隔热盘或碗中冷却。量出2夸脱(1.9L)肉汤,放回荷兰烤箱;把剩余的肉汤留作下次使用。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin -约翰-吉利安-阿特金森- 1gydF4y2Ba
  2. 把火腿的肉和皮从骨头上扯下来。粗切大块,然后把肉、皮、骨头和洋葱一起放回锅里。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin约翰-吉利安-阿特金森- 6所示gydF4y2Ba
  3. 将豌豆从浸泡水中沥干,冲洗干净,放入锅中。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin约翰-吉利安-阿特金森- 7所示gydF4y2Ba
  4. 加入盐、胡椒粉、蒜粉和洋葱粉。用大火加热,然后再煮沸。用小火保持小火煮,盖上盖子微微半掩,煮到豌豆有嚼劲,大约45分钟。大约15分钟前,豌豆嚼劲,预热烤箱到350°F(175°C)。将半熟的米饭放入锅中,搅拌均匀,然后用大火煮1分钟,然后关火。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin约翰-吉利安-阿特金森- 8所示gydF4y2Ba
  5. 充分搅拌锅,使配料充分融合,盖上盖子,放入烤箱烤30分钟。华体会应用下载从烤箱中取出,盖上盖子,静置5分钟。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin约翰-吉利安-阿特金森- 9所示gydF4y2Ba
  6. 用叉子蓬松一下,马上上桌。gydF4y2Ba

    20201214 - hoppin约翰-吉利安-阿特金森- 11所示gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

荷兰烤肉锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

豌豆的来源有很多,但网上有两个很好的选择gydF4y2Ba安森米尔斯gydF4y2Ba而且gydF4y2Ba山茶花gydF4y2Ba.我们建议gydF4y2Ba泡豆gydF4y2Ba在水中,每夸脱加入一汤匙粗盐。还请注意,半熟的长粒大米是一种特殊的大米产品,在任何地方的杂货店和超市都可以买到;你不能用其他种类的米来代替它,也不能尝试把自己的米煮半熟。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

Hoppin' John可以在密封容器中冷藏长达5天。在325华氏度的烤箱中,盖上盖子重新加热。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
264gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
10克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
20克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
22克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:6至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 264gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba10克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba 17%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba64毫克gydF4y2Ba 21%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba642毫克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba20克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
膳食纤维3ggydF4y2Ba 10%gydF4y2Ba
总糖2ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba22克gydF4y2Ba
维生素C 2毫克gydF4y2Ba 8%gydF4y2Ba
31毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
钾407毫克gydF4y2Ba 9%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba