奥斯丁:Hopdoddy汉堡吧的汉堡完美无缺，但令人印象深刻

Hopdoddy汉堡吧

奥斯汀有两家，达拉斯有一家;头hopdoddy.com适用于所有地点
烹饪方法:烤盘(几乎没有)
短的顺序:这个尺寸很划算，但调味好的汉堡味道浓稠，没有牛肉的味道可言。
要薯条吗?是的，肯纳贝克自制薯条是我们吃过的最好吃的东西。还有芝士酱。
价格:经典芝士汉堡，6.75美元;素食汉堡，8美元;薯条，2.75美元/sm, 4.75美元/lg;芝士薯条，6美元

几个月前，当我在德克萨斯州到处吃的时候，我开始问在奥斯汀哪里可以买到好吃的汉堡。有一个名字一直在推特圈和厨师圈出现:Hopdoddy．奥斯汀最受尊敬的四位餐厅老板——弗雷德之家和咆哮叉餐厅的拉里·福尔斯和盖伊·维拉瓦索，私酒天井酒吧和烧烤店的拉里·珀迪多和查克·史密斯——创立了这个具有显著可复制性和特许经营权的概念，现在已经扩展到奥斯汀的两家餐厅和达拉斯的一家餐厅。

这个概念似乎是一个赢家。啤酒(“啤酒花”)+汉堡(“doddy”，以一种苏格兰奶牛命名——不清楚这是否是真正的汉堡的品种)，由极其新鲜的食材制成。华体会应用下载新鲜烘焙的面包。人性化饲养的牛肉。新鲜脆的蔬菜。薯条内部切。想到一个汉堡的流行语，他们就击中了它，而且每个汉堡的价格都在6到10美元之间。

但我们都知道，说就是说，做就是做，对吧?在《Hopdoddy》的案例中，所有的流行词都无法帮助我们度过一个令人失望的经历。我走的时候心想"我不明白。＂

看看本页上方的照片，你会看到点餐几分钟后送到我们餐桌上的是什么。这是一个真正的beut，几乎完美的比例，闪闪发光的果汁，新鲜的蔬菜从漂亮的肉饼下面露出来。咬一口就会看到另一个故事。

并不是说经典芝士汉堡(6.75美元)坏，本质上。肉质多汁，小圆面包(这一套最好的部分)软软的，酥油的，大小正好可以夹在里面。然而，它的口感却不太好。肉饼不是松散多汁，而是紧实的，有弹性，像香肠一样的质地。这表明肉要么加工过度，要么更糟，在研磨或制作肉饼之前调味，这个错误会导致原本柔软的肉饼变得像橡胶一样。

烹饪也关了——中间的肉还没有达到我们要求的三分熟(它仍然是冷红色的，中间的肉非常嫩)，外面还有一层厚厚的干肉，烤得太熟了。这是一个合理的权衡，前提是做好的外部会有一些非常好的褐变，为肉饼增加风味。然而，这里却没有这样的运气:

肉饼外面的褐变程度真可怜。它的绝大部分都是苍白的蒸汽灰色，与之相配的是味道。你可以用世界上最好的牛肉，但如果你的汉堡没有上色，吃起来就不会有牛肉味。

他们用的花哨的切达干酪也不适合做好的汉堡。好的汉堡奶酪应该融化在肉饼的每个角落和缝隙里，让肉饼裹上一层粘稠的东西，和肉融为一体。如果你能把一块奶酪完整地从烤好的汉堡肉饼上剥下来，不留下任何存在的痕迹，就像一张蜡纸一样，那么你应该寻找一种不同的奶酪。上面的照片显示了汉堡奶酪融化的一面，但你看不出来。

备受赞誉的蔬菜汉堡包(8美元)，上面是一个未烤熟的燕麦黑芝麻小圆面包，里面有豌豆苗、芝麻菜和番茄，也没有什么令人印象深刻的地方，有一些和汉堡一样的基本缺陷——它可能是蒸过的，因为外面一点布朗宁的味道都没有。肉饼里的一些真正的蔬菜增加了一些很好的味道，但粘合剂是糊状的，在我们吃到一半之前，肉饼就从汉堡的侧面和背面压出来了。

这种体验根本不符合我们被告知应该是很棒的。

幸运的是，在我们平淡的一餐中，唯一闪亮的明星就是薯条(小份2.75美元，大份4.75美元，含奶酪或辣椒6美元)。超脆的脆脆，里面有蒸汽，蓬松，土豆的味道，真的是一流的，尤其是蘸着奶酪酱，或者更好的是，蘸着它们的伟大焦糖海盐奶昔．

所以我问你们，德克萨斯州的严肃饮食者。我错过了什么?这种经历是侥幸吗?我们的特殊体验与你可能拥有的棕色、美味的体验相比，是否苍白(字面上)?

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