蜂蜜糖霜(意大利奶油)配方gydF4y2Ba

1. 在一个3夸脱的不锈钢锅中，用大火将蜂蜜煮沸。这个过程不会超过4分钟。如果时间有很大的不同，这只是表明由于设备的变化，热量需要调整。gydF4y2Ba

2. 一旦蜂蜜开始沸腾，将火调至中火，继续烹饪，直到蜂蜜在夹式数字温度计上达到230°F(110°C)，大约需要3分钟(见注释)。与此同时，将蛋白加入装有打蛋器的立式搅拌机的碗中，开始以中高速搅拌。gydF4y2Ba

3. 继续烹饪蜂蜜，直到达到240至250华氏度(116至121摄氏度)，大约2分钟，根据需要调整温度，使用耐热抹刀敲回泡沫。当蜂蜜达到一定温度时，关火，以稳定的速度倒入盛有蛋白的碗中，搅拌器仍在运转。注意蜂蜜要顺着碗的一侧滴下来，这样它就不会接触到移动的搅拌器。gydF4y2Ba

4. 一旦所有的蜂蜜都加入，继续搅拌蛋白霜，直到非常厚，有光泽，冷却到大约85到90°F(29到32°C)，约4分钟。gydF4y2Ba

5. 加入盐，然后加入黄油，每次大约增加两汤匙，每一勺只等几秒钟，然后再加入下一勺。随着黄油的加入，蛋白霜会开始急剧收缩;这很正常。当所有的黄油都加入后，把速度调到中低，加入香草，然后关闭搅拌机，用一个灵活的刮刀刮碗和打蛋器。再搅拌几秒钟;如果出现问题，请参考下面的故障排除指南。立即使用或转移到密封容器中。gydF4y2Ba

6. 故障排除:gydF4y2Ba意大利奶油的理想工作温度大约是70°F(21°C)。在这个温度下，它应该是奶油般的，光滑的，清淡的，大约6盎司(170克)每杯。如果太冷，它会变得更稠，可能会有油腻、凝结或潮湿的质地。如果太热，它可能太软，流，或汤。gydF4y2Ba

7. 如果奶油温度偏高几度，可以放入冰箱冷藏10分钟，或者放入冰浴中冷藏几分钟冷却。如果奶油太冷，可以把它放在蒸汽水浴或明火上几秒钟开始融化;或者，取出1/2杯奶油，完全融化，然后再加入。gydF4y2Ba

8. 无论哪种情况，在加热或冷却以调整温度后，重新搅拌奶油至少3分钟，然后再重新评估，因为温度从边缘到中心都需要时间。根据需要，可以继续调整奶油的质地和稠度，直到奶油变轻、蓬松、易于涂抹，没有任何粘稠、融化、僵硬或凝结的迹象。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3夸脱不锈钢酱汁gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，灵活的锅铲，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

蜂蜜含有18%的水，所以它比普通糖浆更快地煮到所需的温度。确切的含水量因品牌而异，因此烹饪奶油所需的确切时间也会有所不同。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

在一个密封的容器中，例如一个冷冻安全的拉链顶袋，奶油可以冷藏1周或冷冻1个月。将奶油解冻至约70°F(21°C)，使用前重新搅拌，根据配方说明进行调整。gydF4y2Ba

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• 如何制作意大利奶油gydF4y2Ba