为什么我要用日本鸡刀切鸡

当我们想到为我们最喜爱的厨房工具写诚挚的推荐信，以帮助读者为节日购物时，我立刻意识到我想写两件事:我的曼陀林和我的日本家禽刀。虽然曼陀林毋庸置疑地适用于所有烹饪技能水平的厨师，但我意识到，一把特色刀，本质上是一种单一要求的刀，对大多数人来说可能只是一种小众的厨房工具。

但它不应该是，因为我知道你们很多人都吃很多鸡肉。如果你每周至少在家做几次鸡肉，那么我认为你应该购买整只鸡，把它们弄碎而不是买他们的部分。我想任何有规律地分解整只鸡的人都会喜欢使用和拥有一个日本家禽刀．

日本的家禽刀被称为honesuki，它很小，刀刃很短，有一个独特的三角形，它是典型的single-beveled．由于它的尺寸和硬度，刀片很重。在一端，它的尖端逐渐变细，形成一个细尖，而在另一端，它扩张成一个相对较大的鞋跟。同样地，刀柄的尖端较薄，向刀尖方向变厚，这使刀的大部分重量更接近你的手。所有这些功能都是为了一个目标而设计的:制造出最有效的拆鸟和去骨的工具。细而轻的穴位很容易在关节和骨头之间移动;重而硬的刀片意味着你不需要在刀尖上施加太大的力，再加上它的单斜刃，切开肉，最重要的是切开皮肤，就像切黄油一样。宽跟的刀口给了你很大的空间，可以从骨头上刮肉，但它也可以用来在鸟身上快速、深入地切开，就像你把胸脯从胸骨上切开一半一样。

这样的描述应该会让你对狐妖高效肢解任何家禽尸体的能力充满信心，但我完全承认，世界上没有人需要这把刀。任何切过鸡的人都知道，这不是真正切鸡的问题，而是知道一些简单的技巧，比如如何操作和反弹鸡腿和翅膀，把骨头从窝里弹出来，或者在哪里滑动你的刀，这样胸部的一半可以与胴体干净地分开。我用各种各样的刀切过很多很多鸡厨师的刀小刀、西式剔骨刀、三德刀……没关系。即使是一把锋利的削皮刀必要时还可以。

所以如果分解一只鸡不需要切肉，那为什么要买一只刀专门为切鸡吗?

我的理由是双重的:购买一款honesuki，因为它使用起来很愉快，因为它既奖励又需要良好的技术。

第一个是不言自明的。虽然unitaskers因为只能做一件事而名声不佳，但对于一个唯一目的是比其他任何工具更好地执行一项任务的工具来说，还是有一些值得称道的。狐猴真的很擅长肢解鸟类!这把刀的设计让它使用起来非常直观;由于它的尺寸小，你可以从不同的角度精确切割，它感觉就像你的手的自然延伸。

第二个论点更微妙一些。首先，你拥有一把家禽刀意味着你决心买整只鸟并把它们分开，这是一个非常好的习惯!其次，使用honesuki的乐趣与你保持它的锋利程度直接相关，所以你必须适应磨刀，以免它完全无用

一方面，这可能听起来很辛苦，因为磨刀对家庭厨师来说并不是一项常见的技能。很简单!）;另一方面，因为家禽刀很少进行重切，所以它不需要像通用厨房刀那样频繁地磨刀，甚至不需要像其他特定任务的刀那样频繁地磨刀，比如德巴刀，鱼刀。

最后，honesuki在不适合它的任务上表现得很糟糕，所以它迫使你正确地做事情。我举的最好的例子是连接鸡腿和大腿的关节，以及翅膀的鼓面、扁平和尖端之间的关节:所有这些关节都可以用蛮力分开，用刀片穿过连接的软骨。长柄刀的刀尖并不是专门用来切割软骨的(尽管沉重的鞋跟可以用来切割软骨)，所以要花时间切掉皮肤和肉，露出关节，这样你就可以在骨头之间滑动刀尖了。

有些任务会变得更容易，比如去骨腿和大腿。当然，当涉及到更复杂的工作时，honesuki真的很出色，比如蝴蝶翼平或刮掉背部的皮肤，比如牡蛎下面的部分，当牡蛎和牡蛎一起去掉时，它可以包裹在肉块上，串起来，然后烤或烤，成为世界上最美味的鸡肉之一。

最后，由于这把刀是为家禽设计的，它显然也适用于鸭子、火鸡、鹌鹑或其他鸟类。但这种锋利而细的刀尖很适合做很多小的屠宰工作，比如把一块羊排切成肉排或把一排排骨分开，而它的刀尖很适合法国的骨头,太。

在家里，我用的是藤原刀片，它不是真正的honesuki -它有一个非对称的斜角，我选择它是因为，在当时，我不太喜欢磨单斜角刀片的想法。从那以后，我在测试厨房里多次使用过单斜面Tojiro DP honesuki，我可以把这两款都推荐给你，都可以作为礼物送给自己，在这个节日季节，或者作为礼物送给任何你认识的人，谁做了相当多的鸡肉，喜欢使用设计精美的工具。