土耳其Salep食谱

很多年前，我和朋友们在伊斯坦布尔度过了美妙的一周，到处走走，参观了无数的清真寺，不可避免地，光荣地，吃了喝了我在国内从未见过的土耳其特产。是的，烤串是湿的，有诱人的香料;果仁蜜饼，有几十种形状和颜色，太棒了。但我的我在土耳其最喜欢吃的东西这个奖项颁给了一种不起眼的热饮，我从机场出来不久就碰巧品尝了一下:salep。

这种爽滑、有泡沫的饮料是用全脂牛奶制成的，全脂牛奶用淀粉增稠，用糖增甜，用玫瑰水或橙花水、肉桂调味，有时还撒上一点开心果粉。伊斯坦布尔的街头小贩都在卖这种饮料，他们把这种饮料放在小铝推车里，在城市的街道上穿行:点一杯酒，小贩会迅速地把一些酒舀到一个泡沫塑料小杯子里，递给你，然后收你大约50美分。

Salep不同于我喝过的其他热饮:粘稠而柔滑，就像稀释过的粥，比任何以牛奶为基础的蒸饮料都要丰富得多，每一口都散发着温暖的香料。

在我离开伊斯坦布尔之前，我买了一包即食海参。但当我在家里把它混合在一起时，它尝起来一点也不像我记忆中的神奇饮料。我想开发自己的配方，但遇到了一个主要障碍:用于使salep变稠的淀粉是由地面的兰花结节制成的——祝你好运那在大西洋的这一边

所以我一度放弃了salep，偶尔去剑桥的Sofra看看，聊以自慰，那里有一种很普通的salep。但几周前，我重新受到启发，在互联网上寻找一种兰根替代品的想法。让我又惊又喜的是，有几个博客推荐使用糯米粉，这是一种亚洲各地都使用的超细淀粉，尤其是用来制作日本麻糬的。在任何库存充足的亚洲超市都能买到。

在家里，我做了一批测试品，用玫瑰水调味，用肉桂和切碎的开心果装饰。我喝了一口，就像我记忆中的一样:天鹅绒般柔软，带着一丝甜味，勾起了我多年前在伊斯坦布尔闲逛的回忆。