自制辣根配方

我总是在冰箱里放一罐从商店买的腌辣根。在紧要关头，它是一个完美的产品，无论我是为水煮虾调制鸡尾酒酱，还是坐下来享用一罐格菲鱼，作为格菲鱼的爱好者，我们所有搭配辣根非常棒。对于这世界上极少数的人不如果你喜欢盖菲鱼，我相信你至少会欣赏辣根奶油酱在烤牛肉三明治上的作用。

不过，比罐装的更好的是自制的腌制辣根。简单得很，只需要把新鲜的辣根磨碎，然后把它泡在醋里，加一点盐。

第一步是抓一些新鲜的辣根，不可否认，这有点难做。首先，并不是每个杂货店都有卖，而且(主要)因为它是所有可食用的土地上你能接触到的最具启示性的蔬菜。我很难尴尬，甚至当我拿起这些东西时，我也会感到尴尬的刺痛。因为，我的意思是，拜托:

但我们都是成年人了，我们能处理这些事，对吧?所以，伸手拿起辣根，把它放进篮子里。我们现在就在路上!

回到家，我们首先要剥它的皮。现在有一个很大的警告:辣根的辛辣程度差别很大。温和的根没什么好担心的，但真正新鲜、强壮的根会把你弄得一团糟。一位农民朋友曾经直接从她的土地上给了我一根辣根，我开始磨碎它后不得不逃离我的公寓，因为我真的无法呼吸。我从来没有被芥子气袭击过，但在那次经历之后，我对那种感觉有了初步的了解。

记住这一点(窗户敞开)，开始用刀修剪根部的末端。

然后，用锋利的削皮器(我最喜欢削皮机)，将其余的外部部分移除。

内部应该是漂亮的白色。

接下来，把根切成易处理的小块，从那里切成小块。

把它放到食品加工机或搅拌机里，再一次，准备好迎接更辛辣的食物:切碎辣根会释放出更多的挥发性化学物质，即异硫氰酸酯，很可能会让你跑去呼吸新鲜空气。

然后加工或脉冲，从两边刮，直到磨碎。如果你有大功率搅拌器注意不要过度加工辣根，否则你最终会得到糊状。

最后一步是加入醋和盐调味，但这里有一个小细节值得一提。看，辣根通常会把刺激性的异硫氰酸酯安全地保存在细胞壁里，用化学锁和钥匙锁住。当细胞受损时，根部的酶能够释放异硫氰酸酯。把它想象成一场越狱，异硫氰酸酯是囚犯，而酶是一个负责释放它们的外部团队。搅拌机或食品加工机(如果你想手动操作，甚至可以使用金属盒磨碎器)就像用来炸开监狱墙壁的炸药。一旦它们被打开，酶通过监狱释放囚犯的时间越长，就会有更多的囚犯逃跑，使空气和味道更加刺鼻。

所以，加入醋的时间越长，辣根的味道就会越浓。然而，一旦加入醋，这个过程就会停止。也就是说，这完全取决于辣根本身——我在照片中使用的辣根足够温和，在我加入醋之前让它静置几分钟并没有改变任何东西。我用的是蒸馏白醋。

加入盐调味，如果味道太浓，可以加入一汤匙或两勺水。我这里不需要它，但有时它会有帮助。

然后把它密封在一个密封的容器里冷藏。它至少可以在冰箱里保存几周，如果不是更长时间的话。

试着在你的鸡尾酒酱或辣根奶油中加入这种物质，或者(最有可能的)在你的吉菲鱼中加入这种物质，那么从超市买的罐子可能最终会被遗忘在冰箱后面。