自制开心果糊食谱

杏仁酱在超市里很容易买到，而且在许多欧洲甜点中通常会用到，但开心果酱就比较罕见了。这是一个遗憾，因为任何用杏仁糊做的东西，如果换成开心果，也会同样美味。

更便宜，质量更好

网上购物当然使它更容易找到，但往往是令人瞠目结舌的价格标签。即便如此，不同品牌的产品质量和粘稠度也会有所不同，因为很多都是不加糖的酱汁，这种产品更接近花生酱，而不是我们买的那种厚而甜的管状或桶装杏仁酱(通常是焯过的杏仁和糖的1:1混合，再加一点油)。

对于我们这些渴望在需要杏仁糊的经典食谱中加入开心果的人来说，答案是自己动手。华体会体育手机端APP你所需要的只是一个食物加工机来研磨坚果，还有一点空余时间，因为这是至关重要的开心果焯水去皮之前使用。

诚然，这是一项乏味的工作，但当你看到这堆纸皮时，你会庆幸它们不见了:它们有一种发霉的气味，就像仓鼠笼子里的木屑，会给任何开心果甜点带来很大的扫兴。

毫无疑问，西西里的开心果有着最浓郁的开心果风味，但每磅70多美元的价格可能会让普通面包师望而却步。美国产的开心果价格更便宜，只要新鲜，仔细焯水，并加入一些“秘密”成分，就可以做成一种很好的糊状——烤开心果油可以增加开心果的味道，再加一勺橙花水来增加整体的香气。华体会应用下载

别担心;这不会让开心果酱吃起来像橙色，或像香水;橙花水只是帮助增强开心果中的自然香气(迷迭香的作用与此类似，但较难在低水平时融入膏体)。如果你手头没有，酱汁的味道可能会有点平淡，但这并不一定是一个完全的破坏因素，因为开心果油会起到很大的作用。

对于那些对购买烘焙开心果油等特殊原料犹豫不决的人(我们喜欢La Tourangelle品牌，可以在许多专卖店如全食超市找到)，它的用途并不局限于这个食谱。除了用来做沙拉酱，它在我的橄榄油蛋糕这是一种简单的全口味阿月浑子蛋糕像任何其他。

如何正确研磨开心果

这些材料准备好后，一切华体会应用下载都归结于技术，首先是焯过的开心果，然后进入食品加工机，将它们磨成光滑的糊状。这一步的确切质地和时间取决于开心果的类型、新鲜度和水分含量，以及食品加工机的大小和功率。

新鲜的、湿润的和/或意大利开心果可能只需要5分钟的加工，而较老的、干燥的和/或美国开心果可能需要10分钟或更长时间，特别是在焯水后烘烤(更多关于烘烤的影响)。

不管怎样，重要的是要慢慢来;在商业上，这一过程需要用湿磨机或海螺等工具完成，通常需要数小时，如果不是几天的话，所以即使在食品加工机中使用10分钟，也只是相当短的时间。当然，结果不会像商业研磨的膏体那样柔滑，但除非你想花200美元购买“合适的”设备，这是一个负担得起的妥协。

也就是说，不要急于使用一种已经很快的技术，也不要试图用廉价的食物搅拌机或奶昔搅拌器敷衍了事。有关更多信息，请参见我们的回顾最好的食品加工者；这个配方在14杯的Breville和14杯的Cuisinart上进行了交叉测试。

一旦开心果磨得很光滑，加入糖粉，橙花水和盐，加工直到奶油状和粘稠;同样，时间会有所不同，所以让纹理作为你的指导。

为了达到最好的口感和质地，使用由木薯粉而不是玉米淀粉制成的有机糖粉(更多信息)有机木薯糖粉的优点）.

机器还在运转的情况下，滴入烤好的开心果油，继续加工，直到变得丝滑苍白。稍作停顿，用灵活的刮刀刮食机的碗和刀片，然后继续加工，以确保质地均匀。如果你喜欢，可以尝试一下开心果酱，如果需要的话，可以加点盐调味。

保持理想的颜色

开心果糊新鲜温热，质地柔软，呈半液体状，色泽鲜嫩，呈春天的绿色。随着它的冷却和陈年，它会变得相当厚，颜色也会变暗。冷却后的口感非常适合用开心果糊代替杏仁糊，但如果你想要更柔软、更容易涂抹的口感，可以继续加工，淋上2盎司水。制作出来的糊状物仍然很稠，但质地很像天然花生酱。

在制作西西里岛开心果时，我非常喜欢它们生的味道，但发现美国开心果在焯水后稍加烤一下，味道会更好。也就是说，烘烤会极大地降低开心果酱的颜色，使其从生机勃勃的绿色变成浑浊的橄榄色。

下面，我们有一勺生的(上)和烤的(下)开心果糊。

颜色的变化是非常自然的，但对于那些渴望更“绿色”一点的人来说，可以用一滴蓝色凝胶膏来改善烤开心果糊的颜色，以抵消烘烤后产生的温暖的黄色色调。它仍然会比生的开心果糊颜色更深，但色调更凉爽。

在上面的照片中，我们有一勺烤开心果糊，加入了几滴蓝色凝胶糊(上)和天然的(下)。

无论你用什么方法制作开心果酱，你都能找到使用它的方法——无论是传统的杏仁酱，塞进法式吐司里，铺在法棍面包上，还是简单地与水果搭配。华体会体育手机端APP

我最喜欢的一个应用是用一些奶油冷却开心果膏，然后用浸入式搅拌机把它变成稠而稳定的阿月浑子尚蒂伊．

它是冰淇淋圣代的终极配料，也是前面提到的开心果蛋糕的完美糖霜——这只是你手边有一些自制开心果酱的众多用途之一。

你也可以用自制的开心果糊做一个pistachio-frangipane馅饼——配上前面提到的开心果奶油，那就太棒了。

或者试试烤开心果酱triple-pistachio面包在面团、馅料和糖霜中加入开心果糊!