自制费城番茄派比萨食谱

1. 将面粉、盐和酵母放入装有面团挂钩的立式搅拌机的碗中。搅拌均匀。加入橄榄油和水。用低速揉面团，直到面团聚在一起，大约3分钟。让面团静置10分钟，然后再以低速揉10分钟。面团应该从碗的侧面抽离，但要粘在碗的底部。

2. 取下面团钩，用保鲜膜盖住搅拌碗的顶部，在冰箱中发酵至少8小时至24小时。同时，做酱汁。

3. 酱料:在一个中等大小的平底锅中加热橄榄油和黄油，中火加热至黄油融化。加入大蒜、牛至和胡椒片。不停地搅拌，直到变软并散发香味，大约需要1分钟。加入番茄、糖和整根葱。慢慢煮，偶尔搅拌一下，直到浓稠，大约需要45分钟。用盐调味。在冰箱中冷却，面团上升。

4. 烘焙前两小时，将面团从冰箱中取出。在一个13 * 18英寸的带边烤盘的内部涂上橄榄油(大约3汤匙)。把面团翻到撒了少许面粉的面上。揉成扁球，放到烤盘上。用手在球的四周涂上橄榄油。用塑料盖住烤盘，让面团在温暖的地方发酵1小时。面团应该散开。

5. 小心地拉伸面团，把它推到锅的角落和边缘。盖上松盖，再发酵1小时。同时，将烤箱架调整到中上位置，并将烤箱预热至450°F。面团发面后，用指尖在面团中间轻轻扣住，用手在边缘处做一个约1英寸宽的隆起。

6. 在面团上慷慨地抹上酱汁，让凸起的1英寸边缘不加酱汁。烤至边缘金黄酥脆，总共约20分钟，在烤到一半时旋转烤盘一次。从烤箱中取出，在室温下冷却至少15分钟。撒上罗马诺奶酪，切成片，上桌。

特种设备

站式混合机，边烤盘

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• 披萨实验室:自制费城番茄派