自制煎饼糖浆配方

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America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园
斯特拉公园
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编辑名誉
斯特拉·帕克斯是一位接受过中情局培训的烘焙高手和糕点奇才，被称为美国最好的新糕点师美食与美酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。
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2020年5月7日更新
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摄影:Vicky Wasik

为什么有效

  • 你只需要少量的红糖就能获得丰富而复杂的味道。
  • 酒石奶油作为酸水解的催化剂，将一部分蔗糖分解成果糖和葡萄糖，使这种糖浆非常光滑和粘稠。
  • 小苏打中和了酒石奶油的酸性，所以这种糖浆尝起来深沉而浓郁，而不是酸涩或刺鼻。

无论你的心属于枫糖还是巴特沃斯夫人，从零开始制作的早餐糖浆都能在紧要关头满足你的需求。它非常浓郁，甜而不腻，用大量的盐和香草调和——看不到玉米糖浆!只需少许黄油，就可以完美地淋在煎饼、华夫饼和法国吐司上。

有特色的视频

配方的事实

5

（8）

活动:15分钟
总:20分钟
服务:6到8份
使:12盎司

费率和评论

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  • 5盎司水(1/2杯加2汤匙;140克)

  • 9盎司砂糖(1 1/4杯;250克)

  • 1 3/4盎司浅红糖(3汤匙;50克)或1/2盎司深红糖(1汤匙;14克)(见附注)

  • 3／4茶匙(3g)钻石水晶粗盐；对于食盐，按体积使用一半或使用相同的重量

  • 1/4茶匙(1 g)酒石奶油

  • 的1/4茶匙小苏打

  • 2盎司水(1/4杯;55 g)

  • 1/4盎司无盐黄油(1/2汤匙;7 g)

  • 1/4茶匙香草精

方向

  1. 将水、糖、红糖、盐和酒石奶油混合在一个1夸脱的不锈钢锅里。用中火加热，用叉子搅拌大约5分钟，直到周围起泡。用湿的糕点刷，擦拭锅的四周，洗掉任何可见的糖晶体。在锅上夹一个数字温度计，将琥珀色糖浆煮到234华氏度，大约8分钟。

  2. 立即用耐热锅铲搅拌小苏打(糖浆会剧烈地起泡)，然后加入剩余的水。继续煮，直到糖浆恢复到234°F，大约2分钟。倒入耐热玻璃量杯停止烹饪，然后加入黄油和香草搅拌。冷却到安全食用温度，大约100华氏度，就可以食用了。尽快盖上剩菜，防止糖浆形成表皮，并在密封容器中冷藏3个月。

特种设备

1夸脱不锈钢锅，糕点刷，数字温度计，耐热锅铲

笔记

你会惊讶于一点点深红糖的强度，所以在你自己做一批之前，不要加超过半盎司。对于浅红糖，你需要大约三倍的量才能得到同样的麦芽味。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
154 卡路里
1克 脂肪
38 g 碳水化合物
0 g 蛋白质
显示完整营养标签隐藏完整的营养标签
×
营养成分
份量:6至8份
每份份量
卡路里 154
每日摄入量% *
总脂肪1克 1%
饱和脂肪0克 2%
胆固醇2毫克 1%
钠188毫克 8％
总碳水化合物38 g 14%
膳食纤维0g 0%
总糖38克
蛋白质0 g
维生素C 0mg 0%
7毫克钙 1%
0毫克铁 0%
钾25毫克 1%
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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