更好的批次(软批饼干升级)配方

这些饼干是为那些喜欢软批的柔软，但不是特别喜欢味道的人准备的。这个食谱用的是伪澄清黄油;这个过程只是把水煮出来，不撇去。如果你愿意，你可以把黄油烤成棕色，让它更有坚果味，但这只是额外的一步。如果这一切听起来太花哨，你想要一个更接近原始软批的普通味道的食谱，看看我的“模拟批次”食谱。

对于最真实的软批纹理，这是非常重要的将饼干密封在一个密封的容器中，保持微热，然后放置24小时不受干扰。这种技术本质上是利用饼干的热量来蒸汽，使它们从边缘到边缘都非常柔软。在这一时期，它们的味道和质地都有了显著的改善。

注意:所有的测量都是重量，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议所有的糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats推荐的厨房秤是带有可拉出显示的Oxo Good grip秤。

BraveTart:制作你自己的(更好的)软批量饼干

活动:10分钟

总:25分钟

使:24个饼干

评价与评论

6盎司中筋面粉
半盎司玉米淀粉
1颗香草豆，切开并刮匀
3盎司无盐黄油
1又3/4盎司牛奶巧克力，切碎
3盎司深色玉米糖浆
半盎司冰奶油
1/2盎司红糖
1/4茶匙小苏打
1/4茶匙肉桂
1个蛋黄
半盎司佛朗哥
1 3/4盎司黑巧克力，切成非常小的块(大约1/8英寸)

将烤箱预热到350华氏度，准备好两张烤盘。
把面粉和玉米淀粉过筛。备用。
在一个中等大小的锅里，把黄油和刮好的香草豆荚(保留种子)一起用小火融化，直到黄油完全融化。稍微开大火，直到黄油开始冒泡。继续烹饪，直到黄油停止冒泡和嘶嘶声。立即关火，取出香草豆荚，加入切碎的巧克力。用橡皮抹刀搅拌均匀。然后加入深色玉米糖浆和冷奶油。
将混合物放在一边冷却。如果混合物太热，巧克力片就会融化。你可以搅拌加速，或者等一下。等混合物冷却后，加入备用的香草豆籽、红糖、小苏打、蛋黄和香料。大力搅拌，确保香草籽均匀分布，不再聚集在一起。
最后，把干的配料一起搅拌。华体会应用下载面团变光滑后，加入切碎的巧克力，留几块作为装饰。
成型并烘烤饼干:用60号冰淇淋勺把面团分成24等份，或者用勺子把面团掰成24等份。如果你喜欢看起来特别正宗的饼干，那就用双手把每一部分面团揉成一个完美的球体。每个烤盘上放12个，间隔均匀。最后用碎巧克力片装饰。
烤大约6分钟，或者直到面团膨化但没有完全凝固。不要过度烘烤。
陈化饼干:直接将饼干放在托盘上冷却10分钟，然后转移到一个密封的容器中，此时仍然有点热。在每一层之间放一张羊皮纸或蜡纸，因为如果触摸，饼干很容易融合在一起。盖上容器的盖子，将饼干放置至少24小时。
这种饼干在室温下可以保持两周的柔软和美味。