华夫蛋筒食谱gydF4y2Ba

在Se华体会app入口rious Eats网站上，我们试图在制定食谱时考虑到基华体会体育手机端APP本的厨房用具，你会一次又一次地使用各种技巧:gydF4y2Ba最好的食品加工机gydF4y2Ba用于磨碎冻干水果，在gydF4y2Ba自制的百吉饼gydF4y2Ba，并迅速切碎蔬菜;gydF4y2Ba最好的煎锅gydF4y2Ba为gydF4y2Ba煎饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba小薄饼gydF4y2Ba培根和鸡蛋;最好的gydF4y2Ba搪瓷荷兰烤箱gydF4y2Ba为gydF4y2Ba什锦饭gydF4y2Ba，gydF4y2Ba把猪肉gydF4y2Ba，甚至gydF4y2Ba苹果酱gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

但我们也不是一个好的一次性工具，如果他们能赚到钱的话。在我们的名单上gydF4y2Ba28个属于你厨房的unitaskergydF4y2Ba在美国，我想再提名一个——华夫饼圆锥制造商。gydF4y2Ba

好吧，也许它不属于里面gydF4y2Ba你的gydF4y2Ba厨房，但它肯定属于我的。我是说，我是一个痴迷于gydF4y2Ba美国标志性甜点gydF4y2Ba我自己做彩虹糖，所以我当然想在生活中自制冰淇淋甜筒。gydF4y2Ba

如果你曾经走进过一家小镇的冰淇淋店，你就会知道那种味道——这种甜甜的坚果香味与冰淇淋无关，而是与那些在后面手工卷的脆脆的甜筒有关。华夫饼是美国的传统gydF4y2Ba超过100年gydF4y2Ba因此，它们在冰淇淋经典先贤祠中的地位是毋庸置疑的。gydF4y2Ba

你真的需要华夫筒机吗?gydF4y2Ba

长期以来，家庭面包师和糕点师一直在用各种精致的饼干面糊(尤其是杜莱饼)自制冰淇淋蛋筒，但那些光滑易碎的威化饼和真正的蛋筒相比是无法相提并论的，真正的蛋筒脆而结实，两边都有经典的华夫饼图案。gydF4y2Ba

对我来说，一台华夫饼蛋筒机是一项投资，能带来巨大的个人满足感，而且它的回报将超过一生新鲜制作的冰淇淋蛋筒、华夫饼碗和其他美食——它是从头开始制作真正自制的鸡腿和巧克力卷所需要的入口设备，更不用说与华夫饼邻近的甜点了，比如自制的Kit Kats、糖华夫饼和stroopwaffles。拥有一台华夫饼蛋筒机也可以让你吃到不用油炸的奶油卷壳和玉米片(我感觉在不久的将来会DIY多力多滋)。gydF4y2Ba

当然，这是一个非常特殊的食谱利基，但对于经验丰富的面包师来说，这也是最后的前沿。因此，在一个名为Serious Eats华体会app入口的网站上，我不怕表达我对一个精心制作的行业工具的热爱，尤其是当它完成了任何其他方式都无法完成的工作时。如果把这种魔力带到你自己的厨房里对你和我一样有吸引力，那么商用华夫饼锥机是一件非常有价值的装备，无论何时使用它，它都能带来怀旧和自制的强大融合。gydF4y2Ba

当然，这台机器会占用厨房的一些空间，但把盒子留着，你可以在淡季的时候把它塞进衣柜或车库的角落里(如果你的世界里有这样的东西;我现在每天都在幻想着吃冰淇淋)。gydF4y2Ba

商用机器配有厚重的盘子，可以非常均匀地保存热量，还有一个温度控制表盘，可以精确地调节热量，精确到特定的程度。这些沉重的盘子还能确保华夫饼蛋筒的面糊被压成均匀的一层，因为这些蛋筒又薄又脆，看不到厚又软的地方。gydF4y2Ba

当我第一次开始测试配方时，我希望做一个华夫饼锥机的评测，但在购买了十几台机器后，我发现面向消费者的机型只是垃圾产品，是为了吸引我们内心的孩子，而不是我们内心的厨师。大多数机器根本没有任何形式的温度控制，只有一个开/关开关，板很薄，加热线圈在锥上留下明显的图案，颜色和脆度极不均匀。一些品牌毫不掩饰其产品的局限性，用盒子艺术将悲伤、幽灵般的白色锥体充分展示出来(在某些情况下，边缘还被烧焦了)。gydF4y2Ba

我们喜欢的唯一一款廉价机型，主厨之选838，在出版前就不幸停产了，但在我已经开发了食谱，并拍摄了整个过程之后。这篇文章甚至被推迟了，因为我们正在寻找一种可接受的负担得起的替代品，但是，唉，一个也找不到。gydF4y2Ba

如果你碰巧在庭院拍卖或Ebay上发现了一个，主厨之选838是一个很棒的购买，这里希望它能很快重新投入生产。也就是说，这款烙铁煮得不像商用烙铁那么均匀、那么好，温度控制也没有那么精确，盘子也没有那么重，因此产生的蛋筒不像专业型号的蛋筒那么精致或脆。由于所有这些原因，主厨之选838远远落后于我最喜欢的Happybuy，你可以看到它的使用情况gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

制作完美的华夫蛋筒:味道和稠度gydF4y2Ba

虽然你可以用任何一种方法来做华夫饼，但我这个特别的食谱是基于我小时候最喜欢的Keebler甜筒(即使是现在，当它出现在商店时)。它们有自己独特的味道，深沉、坚果味，令人惊讶地复杂。看看配料表，你会发华体会应用下载现常见的成分，面粉、油和盐，还有令人惊讶的糖、蜂蜜和糖蜜的混合。gydF4y2Ba

从这个商业经典中吸取教训，我的食谱也依赖于这些相同的成分(红糖形式的糖蜜)。华体会应用下载这三种糖不仅能让味道更浓郁，蜂蜜和糖蜜还能让华夫饼在温暖的时候保持柔韧柔软，容易塑形，冷却时也不会影响酥脆。gydF4y2Ba

就像我的最爱一样gydF4y2Ba一碗脱脂牛奶华夫饼gydF4y2Ba在美国，这个食谱还使用了未打发的蛋清，因为这是制作冰淇淋时常见的剩余物，可以让华夫饼出人意料地酥脆轻盈。gydF4y2Ba

为了进一步增加甜筒的味道，我还用了烤榛子油，这是我准备的一种原料gydF4y2Ba自制的能多益gydF4y2Ba，以及沙拉酱、烤蔬菜和漂亮的蒜泥蛋黄酱等美味的应用(它也很适合装饰丹尼尔奶油等菜肴gydF4y2Ba烤冬南瓜汤)gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如果你手头没有，烤核桃油、山核桃油或开心果油也可以，芝麻油也可以(惊喜!)加了芝麻油后，面糊会有一种令人震惊的香味，尤其是在烹饪时，但它的味道会在完成的蛋筒中变得柔和，变成一种普通的坚果味(尤其是在厨房里的香味消散之后;一边吃蛋筒，一边闻强烈的芝麻味，可能会在某种程度上影响一个人的认知)。gydF4y2Ba

否则，从技术角度来看，任何中性的食用油都可以很好地工作，尽管它们对蛋筒的味道没有任何贡献。gydF4y2Ba

还有一点水(用来稀释面糊，促进面筋的形成)和朗姆酒(用来增强蛋甜圈的香气)，但后者可以用波旁威士忌、香草代替，如果不能喝酒的话，也可以加更多的水。gydF4y2Ba

在这样的食谱中，机器完成了所有的工作，使得技术几乎简单得可笑:在碗中搅拌除面粉外的所有材料，然后加入面粉。就是这样。真的。gydF4y2Ba

也就是说，我不能夸大彻底搅拌的重要性，首先要使糖和发酵均匀，然后加入面粉(这里我推荐面包粉，因为它能做出最坚固的蛋筒)。gydF4y2Ba

每个阶段至少需要一分钟的稳定搅拌，以确保完美的均质，这比大多数面包师自然投入的过程要长得多，当然也比新手想象的要长。但是匆忙的这两个步骤都会导致面糊的混合不均匀，从而产生的晶圆会有斑点和不均匀的颜色，以及斑驳的纹理，一些地方有花边和多孔，而另一些地方则很厚。gydF4y2Ba

自制冰淇淋蛋筒面糊混合不足是一个非常常见的问题，面包师通常认为这是华夫饼蛋筒制造商本身的问题。虽然廉价制造的机器加热不均匀，会导致不均匀的褐变，但糖和小苏打混合不均匀的条纹也会造成严重破坏，产生环形的变色区域(这与倒入机器时混合不均匀的面糊会扩散有关，当倒入新的面糊时，面糊会以相当对称的方式转移)。gydF4y2Ba

所以搅拌均匀，比你想象的要多，然后在最后用灵活的刮刀刮和折叠面糊(对任何面糊来说都是重要的完成步骤)。gydF4y2Ba

晶圆的确切大小(以及最终的蛋筒或碗)是高度可定制的，但我喜欢每个蛋筒使用大约两汤匙面糊。饼干勺可以快速、简单、一致地分配面糊，确保每一块饼干都以相似的速度烹饪，这样就少了对不同蛋筒的猜测。gydF4y2Ba

这样做的目的是将面糊煮得足够久，使其水分慢慢排出，确保饼体酥脆，甚至变黄。过低和过慢的烹饪会阻止晶圆在冷却时焦化和完全变脆。与此同时，过热过快的烹饪会使华夫饼变脆，质地难以成型，味道也会烧焦或变苦。gydF4y2Ba

这可能需要几次尝试拨出晶圆的理想时间和温度设置，因为机器可以根据个人喜好而变化，所以给自己一些时间来学习窍门，并找到最适合生产柔韧而焦糖良好的晶圆的时间和设置。在我在家使用的商用机器上，我发现在300°F(150°C)下工作85秒是最理想的。gydF4y2Ba

不过，通过练习，你会找到合适的时间和温度来制作华夫饼，这样每块华夫饼就会很好地焦糖化，容易卷，冷却后酥脆。gydF4y2Ba

塑造华夫饼筒gydF4y2Ba

给华夫饼筒塑形是另一个需要练习的步骤，因为在热华夫饼冷却之前，塑形的时间很短。我发现，把华夫饼筒形状的顶端(任何机器都应该有)放置在距离华夫饼边缘至少四分之一英寸的地方会很有帮助，而不是放在华夫饼边缘。gydF4y2Ba

这使得晶圆更紧密地卷曲在尖端，关闭锥体。同样重要的是，保持晶圆紧密包裹在形式，所以一定要保持它紧紧地卷起当你滚。锥形成型后，把它固定在适当的位置，直到冷却到当你释放形状时它不会展开。gydF4y2Ba

当华夫饼的蛋筒形状正好放在晶圆的边缘，或者当它松散地围绕着蛋筒滚动时，最终的形状将是一个扩音器，一个一端有一个开口的蛋筒。gydF4y2Ba

这是一个很难用文字和图像来解释的过程，但看看下面的视频会有所帮助。gydF4y2Ba

和任何物理过程一样，要想掌握擀华夫饼的诀窍可能需要几次尝试，所以还是那句话:给自己时间练习和学习。做一到两批试验，用便宜的食用油代替榛子油，同时找到自己的立脚点。碎片和废品仍然很美味。gydF4y2Ba

试着把它们磨成面包屑，就像全麦饼干一样，放在你最喜欢的饼干屑里。或者把碎了的硅片蘸进去gydF4y2Ba自制克朗代克巧克力棒的巧克力涂层gydF4y2Ba．涂层凝固后，将涂有巧克力的华夫饼块搅拌到下一批冰淇淋中。gydF4y2Ba

要学的东西太多了!当你掌握烹饪华夫饼的窍门时，不要犹豫，从简单的形状开始。例如，试着用披萨轮把它们切成漂亮的楔形，用来装饰冰淇淋。gydF4y2Ba

或者将一块温热的薄饼放在小模子上，然后在上面再套上一个小模子，轻轻塑形。硅片会自然地呈波浪状展开，但如果你想要更有雕塑感，可以在温暖的时候用手指来塑造边缘。gydF4y2Ba

无论是什么形状，华夫饼都很容易受湿度的影响，所以当华夫饼冷却到室温时，一定要把它们放在一个密封的容器里。我不喜欢把所有的鸡蛋放在一个篮子里，所以我通常会把鸡蛋放在几个有拉链锁的三明治袋里，而不是放在一个大盒子里。gydF4y2Ba

在潮湿的厨房里，冷却的华夫饼可以在短短15分钟内开始变软，所以不要拖延给它们找个家。出于同样的原因，不要急于冷却过程-温暖的硅片在密封容器中会自行变软。gydF4y2Ba

虽然学习如何使用任何新设备都需要一些练习，但自制华夫饼甜筒最终是相当简单和有趣的。在做了几批试吃之后，你就可以像在Scoops Ahoy做兼职的人一样轻松地做华夫饼了。gydF4y2Ba