自制Biscoff曲奇饼(Speculoos)配方gydF4y2Ba

当我想到比利时美食时，我给人留下了优雅的印象，sophistication-Liège华夫饼、薯条和金色啤酒浮现在脑海中。还有Speculoos饼干——那些因Biscoff品牌而闻名的酥脆焦糖饼干。gydF4y2Ba

所以我震惊地发现，饼干黄油——一种由puréed Biscoff面包屑制成的甜点——并不是廉价的美国营销潮流，而是真正的比利时创新。更重要的是，饼干黄油也是各种糕点的关键成分，在欧洲面包房使用，就像我们对花生酱的依赖一样。如果你仔细想想，这是很有道理的:曲奇黄油是我们对可传播形式的投机(或特别是比斯科夫)的一切热爱。它辛辣而浓郁，有一种深焦糖的味道和刚烤好的饼干的烤感，但又有奶油和黄油的粘稠度。gydF4y2Ba

饼干黄油在Biscoff卖的任何地方都能买到，你也可以在Roland和Trader Joe’s等品牌买到类似的版本。但是，和大多数东西一样，完全从头开始制作饼干黄油有一些特别之处(而且它也便宜得多)。gydF4y2Ba

如果你想尝试一些gydF4y2Ba我自制的BiscoffgydF4y2Ba对你自己来说，饼干黄油也是一种有趣的方式，可以利用面团滚动和切割后剩下的碎片。gydF4y2Ba

当然，从一包真正的Biscoff开始是完全可以的。不管怎样，这个食谱都很有效，所以不要想太多。gydF4y2Ba

如何制作饼干黄油gydF4y2Ba

不管你是如何获取面包屑的，在不锈钢酱汁中加入等量的水(按重量计算)，再加入少许金色糖浆，以增加一些在稀释过程中失去的焦糖甜味。gydF4y2Ba

一开始，混合物会有一点砂砾gydF4y2Ba布朗foncegydF4y2Ba或gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba在猜测中。但在中火加热几分钟后，糖就会溶解。(你可以用手指捏一捏来检查。)gydF4y2Ba

将类似酱汁的混合物倒入一个又高又窄的容器中，让它冷却，直到蒸汽消失，大约5分钟。加入一点精炼的椰子油(大约是混合物重量的50%)，用浸入式搅拌机搅拌至丝滑。当混合物仍然是温热的液体时，将其倒入玻璃罐中。gydF4y2Ba

使用浸入式搅拌机将面包屑和水乳化成丰富而柔滑的糊状，去除任何残留的面包屑，同时稍微让混合物透气。通过抵消油的自然密度，透气可以防止饼干黄油在舌头上的油腻感。gydF4y2Ba

盖上罐子，放入冰箱冷藏，直到混合物变冷变硬，大约两个小时，然后让饼干黄油在室温下放置，直到有光泽和柔软。gydF4y2Ba

享用自制饼干黄油的最佳温度gydF4y2Ba

因为它的稠度由椰子油决定，椰子油在75°F(24°C)融化，在69°F(21°C)以下冷却时变得越来越硬，所以饼干黄油在70 - 74°F(21 - 23°C)之间具有最佳的稠度。gydF4y2Ba

超过这个范围，饼干黄油就会开始融化，打破乳剂，让油腻的椰子油层上升到顶部。低于这个范围，饼干黄油中的椰子油就会太冷太硬，使“黄油”无法扩散，也不会在你的舌头上融化，就会像一团蜡一样。但当它在这个区域时，自制饼干黄油会有一种像奶油花生酱一样的稠度——非常厚，很光滑。gydF4y2Ba

你可以在室温下储存自制的饼干黄油，在一年中的大部分时间里都可以食用，但当你的厨房变得特别热或冷时，你需要采取一些预防措施。在温暖的月份，你可能需要把它放在冰箱里，然后让饼干黄油在室温下软化后再使用。在寒冷的月份，它可能需要放在一个温暖的地方，直到铺展柔软。但我们涂在吐司上的普通黄油也是如此，所以这并不是什么大问题，不是吗?gydF4y2Ba

此外，要想轻松获得便宜、美味、完全自制的饼干黄油，一点点专注是一个小小的代价，而不是昂贵的商店购买的饼干黄油。不管你是喜欢用它来蘸新鲜苹果，还是肉桂香料gydF4y2Ba法式吐司gydF4y2Ba或者节日波旁威士忌球的秘密成分，下次你想吃饼干黄油的时候，试试自己做。gydF4y2Ba