肉桂葡萄干百吉饼食谱gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最好的新糕点厨师gydF4y2Ba由食物和葡萄酒。2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年3月27日更新gydF4y2Ba
把自制的肉桂葡萄干百吉饼切片烤熟，放在砧板上。gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 预先糊化一部分面粉可以改善面粉的褐变和保质期，同时形成更紧实的面包屑。gydF4y2Ba
  • 使用食品加工机可以确保面筋在面团中适当发展。gydF4y2Ba
  • 手工加入葡萄干可以保持葡萄干的完整性，这样就可以在完成的百吉饼中放入大块多汁的葡萄干。gydF4y2Ba

我从小吃的肉桂葡萄干百吉饼加了一点全麦，这让它们更嫩一点——大概是为了抵消干果固有的嚼劲。除了提供更丰盛的口味来突出肉桂的芳香，全麦还能帮助面团吸收更多的水分，所以你会注意到它们的比例与你在一批面团中看到的有所不同gydF4y2Ba普通的百吉饼gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

0:40gydF4y2Ba

如何塑造百吉饼的形状gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba25小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba8百吉饼gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

Yukone:gydF4y2Ba

  • 6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(3/4杯;170克)gydF4y2Ba

  • 3 1/2盎司gydF4y2Ba面包粉gydF4y2Ba(约3/4杯，用勺子舀;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba

  • 10盎司gydF4y2Ba面包粉gydF4y2Ba(大约2又1/4杯，用勺子舀;gydF4y2Ba280gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2 1/2盎司gydF4y2Ba全麦面粉gydF4y2Ba(约1/2杯，用勺子舀;gydF4y2Ba70gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba糖gydF4y2Ba(约1汤匙;15克)gydF4y2Ba

  • 2 3/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面肉桂gydF4y2Ba

  • 2.5茶匙(gydF4y2Ba9gydF4y2BaggydF4y2Ba)金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积的一半使用或使用相同的重量gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba即时干酵母gydF4y2Ba

  • 4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba水gydF4y2Ba(1/2杯;110克)gydF4y2Ba

  • 4 1/2盎司gydF4y2Ba金色的葡萄干gydF4y2Ba(约3/4杯;gydF4y2Ba125gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 1盎司gydF4y2Ba大麦麦芽糖浆gydF4y2Ba(4茶匙;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba),可选gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. Yukone:gydF4y2Ba在一个10英寸的煎锅里，用中火搅拌水和面粉，直到糊状物变成厚块状，大约需要2分钟。刮到盘子上，铺成1英寸厚的一层，盖上盖子，冷却至75华氏度(23摄氏度)，在即时读数温度计上，大约30分钟。gydF4y2Ba

  2. 面团:gydF4y2Ba将面包粉，全麦粉，糖，肉桂粉，盐，速溶酵母放入装有金属刀片的食品加工机中。将原料混合华体会应用下载后，加入冷却的育果仁和水。(如果使用活性干酵母，首先与水溶解。)加工至面团光滑，大约90秒。把面团放在干净的、没有撒面粉的表面上，加入葡萄干;起初这似乎是一项不可能完成的任务，但要坚持下去。将面团分成8份大致相等的部分(每份3又3/4盎司或105克)。gydF4y2Ba

  3. 形状:gydF4y2Ba将一部分面团放在手掌下，快速地打圈，使面团表面紧实，底部只留下一条小缝。如果缝大或不规则，继续打圆，直到底部接近光滑。盖上塑料布，静置15分钟。用湿润的指尖在每一部分的中间戳一个洞，然后轻轻地拉伸成一个3英寸的环，根据需要在冷水中弄湿你的手，以防止粘住。放在涂好油、铺好羊皮纸的半平底锅上，盖上塑料，冷藏24到36小时，取决于你的日程安排。gydF4y2Ba

  4. 煮:gydF4y2Ba调整烤箱架至中下位置，预热烤箱至425华氏度(218°C)。在不锈钢锅中倒入约3英寸的水，加入大麦麦芽搅拌(如果使用)，用大火煮沸。同时，在烤盘或切菜板上铺一层厚厚的纸巾。一次处理2到3个百吉饼，煮百吉饼，每面大约30秒。放在纸巾上，然后立即转移到羊皮纸衬里的半烤盘。(如果放在纸巾上太久，百吉饼会粘在一起;如果发生这种情况，迅速将百吉饼浸回热水中，湿纸巾会立刻脱落。)gydF4y2Ba

  5. 完成:gydF4y2Ba将百吉饼烤至有光泽且呈金黄色，约需25分钟。冷却至少15分钟。上桌时，用锯齿刀水平切开。未切片的百吉饼可以在纸袋中保存48小时(或用羊皮纸松包裹)，然后切片，简单烤一下就可以食用了。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

随着葡萄干的加入，这种不规则的混合会在百吉饼上升的过程中导致面团爆裂，因此将面团分成不同的部分，直到底部几乎没有接缝，这一点尤为重要。要了解更多关于如何正确塑造面团的信息，请查看上面的视频演示。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸铸铁煎锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba3或4夸脱不锈钢锅，即时读数温度计，半薄锅gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
259gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
56克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整的营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:8gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 259gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
饱和脂肪0 ggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba 0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba441毫克gydF4y2Ba 19%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba56克gydF4y2Ba 20％gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 12％gydF4y2Ba
总糖11 ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 1毫克gydF4y2Ba 3％gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba 6％gydF4y2Ba
钾205毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被视为一种估计。)gydF4y2Ba

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