炖绿大蕉是素食，奶油，美味

我是在很多绿色大蕉的环境中长大的。我甚至不知道它们已经成熟了，因为我们家的芭蕉从来没有长到又甜又软的时候。我们吃的时候，他们是丰盛的，密集的，淀粉。在南美洲，大蕉通常是油炸的，但我们总是把它们放在浓咖喱或清淡的肉汤中炖或红烧。这道炖菜的灵感来自于我从小到大吃过的很多东西。

我从准备大蕉开始。未成熟的绿色大蕉有坚硬而厚的外皮，不能像香蕉那样去皮。有很多方法可以解决这个问题，但我更喜欢的方法是去皮大蕉是先把它们切成更小、更容易打理的小块，然后把每一部分立起来，削去果皮，这个过程和切菜类似吗橙色至高无上．剥完皮后，我把大蕉切成四分之一英寸厚的厚片，把它们浸入每夸脱水一茶匙盐的淡盐水中。这种卤水可以防止切好的大蕉氧化，氧化不仅破坏了大蕉的视觉吸引力，还会影响其风味。

然后我开始喝香草腰果奶。腰果是我最喜欢用来烹饪的坚果——它们很容易分解，不需要浸泡，少量的腰果可以很好地增加口感和口感。它们温和的味道适合各种菜肴，从咸的到甜的。我不认为腰果奶只是乳制品的素食替代品，而是一种为任何菜肴添加奶油味的方法，同时保持其风味和清淡。

为了做这道菜，我将烤过的腰果与葱花、香菜和水混合在一起，做了一种香草加腰果奶——但任何软香草的混合都可以。这是一种很好的方法来利用那些奄奄一息的草药。如果你用的是高性能的搅拌器，牛奶会变得光滑柔软，不费多大力气。用标准的搅拌器，最好是慢慢地加水——开始加入足够的水，让它变成光滑的糊状，然后慢慢地加入剩下的水。用滤网快速翻炒一下就能滤掉任何杂质，但长时间的炖会使坚果充分软化，所以如果你喜欢，你也可以选择跳过这一步。