冬暖食谱

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彼得•里德
彼得•里德
彼得·里德(Peter Reed)是俄勒冈州波特兰市的一名家庭酿酒师和儿科医生。
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2018年8月9日更新
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Marie C. Fields在Shutterstock上

冬天温暖的啤酒就像姜饼和干邑包在啤酒里。从口感不错的啤酒粉底开始，在上面加点香料，最后用一些酒精的温暖来结束。这个配方的ABV约为8.7%。

注意:下面的配方是用于酿造5.5加仑的提取物。对于全谷物的替代品，用16磅的淡色两排麦芽(如Golden Promise或Maris Otter)代替LME淡色麦酒。你可以把特殊的谷物添加到醪中，或者像提取版本一样浸泡它们。在152°F时捣碎。将土豆泥喷入水壶，煮沸，然后进行下面的步骤4。

配方的事实

准备:4小时
库克:3小时45分钟
活动/发酵时间:2185小时
总:2192小时45分钟

费率和评论

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  • 酵母
  • Wyeast 1028伦敦啤酒
  • 浸泡谷物
  • 12盎司水晶120°L
  • 8盎司水晶40°L
  • 4盎司巧克力麦芽
  • 4盎司黑麦芽
  • 可发酵
  • 12.5磅淡啤酒液体麦芽提取物(LME)
  • 1/2杯糖蜜(可选)，不是黑糖蜜
  • 啤酒花
  • 1盎司玛格南15% AA浸泡60分钟
  • 香料
  • 半茶匙肉桂1分钟
  • 1/2茶匙姜末煮1分钟
  • 1/8茶匙豆蔻粉煮1分钟
  • 1/8茶匙肉豆蔻粉煮1分钟

方向

  1. 在酿造日的前一天，做一个起动器用酵母。

  2. 将1加仑水加热到170华氏度。关火，将浸泡过的谷物放入网袋中。盖上盖子浸泡1小时，然后丢弃麦芽。

  3. 将3加仑水烧开。加入步骤2中泡好的茶。慢慢加入提取物和糖蜜，如果使用，搅拌。加入足够的水，总共达到7加仑。用大火煮开。

  4. 当水沸腾时，开始倒计时90分钟。在剩下60分钟时加入啤酒花，在剩下1分钟时加入香料。

  5. 90分钟后，关火。用冰浴或麦汁冷却器将麦汁冷却到70华氏度以下。记住煮沸后的每个阶段都要保持卫生。

  6. 将麦汁转移到一个消毒的发酵桶或玻璃瓶中。添加气闸，冷却至62华氏度。同时将酵母发酵剂冷却至62华氏度。

  7. 一旦麦芽汁达到62°F，使麦芽汁透气并使酵母发酵。

  8. 让啤酒的温度上升到68华氏度，保持至少三天，然后让它上升到74华氏度，直到发酵完成。

  9. 瓶或桶的啤酒。因为这种啤酒酒精含量高，口味复杂，可能需要两到三个月才能达到平衡。

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