自制啤酒故障排除:头部保持和碳酸化

“我毁了我的啤酒吗?”这是每个酿酒师都会至少问一次的问题。根据我的经验，我可以告诉你，答案几乎总是否定的。

唯一能真正毁了你每次喝的啤酒都很不卫生。其他的错误可能会阻止你的自制啤酒成为最好的，但它们通常不会阻止它成为一种可饮用的饮料。尽管如此，从第一次自制啤酒的人到专业人士，每个人都希望每批啤酒都比上一批好。在这个故障排除系列中，我将讨论一些家庭酿造者面临的常见问题。

解决方法头部保持不良:

对于大多数风格的啤酒来说，高质量的啤酒会产生浓厚持久的泡沫。头部的稳定性对啤酒的质地和香气有一定影响，但对我来说，最主要的吸引力是视觉上的。如果啤酒看起来很好，我更倾向于相信它会味道好。啤酒上的泡沫来自于流经啤酒的二氧化碳，而啤酒头的稳定性是由麦芽中的蛋白质和啤酒花中的α酸创造的。

糟糕的头部保持通常是由不适当的设备清洁技术或只是没有足够的泡沫形成化合物在啤酒开始。

纠正头部固定问题的第一步是确保使用适当的技术清洁设备。残留的清洁剂和油脂会在泡沫形成时迅速溶解泡沫。这就是为什么你应该这么做避免使用肥皂用于水壶，玻璃瓶，瓶子，发酵桶或装瓶桶。要彻底冲洗掉洗涤剂太难了。相反，使用热水和干净的布清除表面碎片。拿起一把长刷子，把它弯曲成你需要的任何形状，擦洗每个表面。如果你有特别顽固的跳跃或克劳森斑点，混合一些无洗涤剂，无香味的OxiClean粉末浸泡一夜，然后在早上彻底冲洗。

同样重要的是要记住，你的啤酒杯必须是干净的，这样才能形成一个合适的头。在倒入自制啤酒之前，我总是会把我的杯子快速冲洗一下，以确保没有残留肥皂。

如果你的清洁技术是可靠的，但你仍然有问题的头部保持，下一步是增加泡沫稳定成分华体会应用下载在你的食谱里。有高α酸含量的啤酒花将有助于持久的头部。如果你要做的是啤酒花啤酒，比如印度IPA或美国琥珀啤酒，那么配方自然就能解决这个问题。

你不会想把啤酒花扔进干性黑啤里只是为了解决外观上的问题。在这些情况下，加起来半磅高蛋白的浸泡谷物如carapils或CaraFoam在不影响味道的情况下增加头部的滞留。我经常把这些食材放在橱柜里，在酿造日浸泡谷物华体会应用下载时扔进一把或两把，特别是在酿造低啤酒花特色的啤酒时。

先进的啤酒酿造商还有一个工具来提高啤酒头的质量。如果你酿造全谷物食谱，那么华体会体育手机端APP可以对您的粉碎技术进行调整从谷物中取出形成头部的蛋白质。在我们构建了全谷物酿造的背景之后，我将在以后讨论这个解决方案。

故障排除Under-Carbonation:

碳酸化不足会导致头部保持不良，但这本身也是一个问题。低碳酸会导致口感混乱特别是那些具有较高跳跃特征的风格。低碳酸会带来不新鲜的味道，并放大其他由糟糕的配方设计或酿造技术造成的味道问题。

另一方面，过度碳酸化也有其自身的问题。它可以让你品尝到自制啤酒的味道尖锐和酸性．当你打开啤酒的时候，你的啤酒会喷得到处都是，倒进玻璃杯里只会产生泡沫，很少有可喝的液体。

按照我的装瓶后会让你的碳酸化水平上升。有一件事要注意无论是启动糖还是啤酒本身，测量都不准确。通常认为你会在装瓶日装5加仑的啤酒，但这往往是不正确的。根据你的麦芽汁加满方式和吸汁方法，有可能明显多于或少于5加仑。这就是为什么用装瓶桶侧面的尺寸来检查啤酒的体积总是很重要的原因。

如果你的测量是正确的，你仍然没有得到良好的碳化后，让瓶子的条件两周，有时是有帮助的把他们搬到温暖的房间让酵母更活跃。如果你家里有一个温度在华氏70度以上的地方，那将是存放瓶子的最佳地方。在啤酒达到合适的碳酸含量后(你必须尝一尝才能确定!)，把它们移到冰箱或至少凉爽的房间里，以保持新鲜。

在极端情况下，啤酒中可能没有足够的活性酵母来产生碳酸。这可能只会发生在你在装瓶前让啤酒在发酵罐中放置六个月或更长时间的情况下，这通常是不建议的。如果你担心啤酒中剩余的活酵母不足以产生碳酸，只需在添加底糖时向装瓶桶中倒入半包干酵母，搅拌使其分散。

有自制的问题吗?

你的自制啤酒怎么了?请在下面的评论区留下你的问题。