自制:如何干啤酒花你的啤酒

那天我在喝酒半英亩的Imperial IPA, Double Daisy Cutter，还有酒花的香气简直太棒了。闭上眼睛嗅了嗅，我几乎可以想象自己正站在收获前的啤酒花田中间。作为一个在家酿酒的人，你比大多数人有更多这样的经历。打开从家酿啤酒商店买来的密封啤酒花包装，一股新鲜的香气扑面而来，这种味道有时似乎很难在啤酒中捕捉到。事实是，简单的技巧只需要干跳就可以了在自家酿的酒中散发出清新的柑橘、松树和泥土的芳香。

传统的煮法将啤酒花中的天然α -酸变成了异α -酸——它们是提供啤酒苦味的稳定化合物。不幸的是,煮沸也能分解挥发油这就构成了啤酒花本身的香味和大部分味道。当我们第一次谈论啤酒花时，我提到啤酒花越晚加入到煮沸中，它们对味道和香气的影响就越大。这是因为啤酒花煮沸的时间越短，产生的苦的异α酸就越少，赶走的芳香精油也就越少。干跳基本上是最终的晚跳添加。

这个词有点用词不当，因为你没有保持啤酒花干燥在所有。相反，它们是在发酵后、装瓶前的条件作用阶段加入啤酒的。通常这意味着你要在气闸停止冒泡后加入啤酒花。如果你在进行两阶段发酵，那么干啤酒花会在你把啤酒转移到二次发酵容器时加入。否则，二氧化碳的快速排放会“磨碎”我们试图保存的微妙味道。由于在这个过程中，啤酒的温度只有65华氏度左右，所以精油的分解速度要慢得多，从而保留了啤酒花的风味和芳香。

干跳是尝试不同食谱的好方法。华体会体育手机端APP你可以用配方中使用的啤酒花来干啤酒花淡啤酒或IPA啤酒。或者你可以试着去找各种各样的口味可以补充你已经在用的口味。在我们的淡色麦酒例如，用阿马里洛啤酒花的柑橘味干跳，有助于将喀斯喀特酒在煮沸后期添加的葡萄柚特性带出来。但你也可以尝试其他更意想不到的干跳啤酒，来酿造啤酒花的美式Stout或啤酒花小麦啤酒。

当你喝自制啤酒时，你会想喝得比平时快一点。添加的香味仍然很不稳定，即使在较低的温度下，它们会在装瓶几个月后消散。一些持久的味道和香味会在那之后保留下来，但你会注意到你打开的前几瓶会有更浓郁的香气比这批里的最后一批要多。

干跳跃指令

唯一需要的设备是尼龙跳袋,几干净的玻璃弹珠，约一盎司的啤酒花．弹珠的作用是把装啤酒花的袋子沉到大玻璃瓶或发酵桶的底部。你可以用两盎司的啤酒花来制作一桶5加仑的啤酒，但一桶就足够了。

在这里，卫生仍然很重要，但由于我们在发酵完成后加入啤酒花，啤酒中的酒精提供了一些保护，防止有害的细菌。只需将啤酒袋和弹珠煮沸约10分钟以消毒。啤酒花是天然的防腐剂，这是它们在酿造过程中使用的原因之一，所以没有理由消毒它们。现在，把玻璃球和啤酒花倒入袋子里，放入发酵容器。

大部分的好处会在一周内发生，但如果你愿意，你可以把干啤酒花留在发酵容器中长达两周。之后，把它放到装瓶桶里瓶像往常一样。

你有没有试过在家酿干啤酒?