季节的食谱

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彼得•里德
彼得•里德
彼得·里德(Peter Reed)是俄勒冈州波特兰市的一名家庭酿酒师和儿科医生。
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2018年8月30日更新

图片来源:Peter Reed

Saison是一种颜色浅、酒体轻盈、干爽、果香浓郁的起泡啤酒。它起源于比利时瓦隆地区，那里讲法语。传统上，它是在春天酿造的，在夏天饮用，但我喜欢把它作为晚冬的啤酒，因为它的酒精含量更高，而且很辣。

OG: 1.048 - 1.065 FG: 1.002 - 1.012 IBUs: 20 - 35 ABV: 5 - 7%

发酵温(高达80°F)最大的衰减。

配方的事实

活动:4 - 6小时
总:0分钟
使:5加仑

费率和评论

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  • 酵母
  • White Labs WLP565白葡萄酒或Wyeast 3724比利时白葡萄酒
  • 可发酵
  • 7.5磅皮尔森LME啤酒
  • 1.0磅小麦LME
  • 1.0磅蔗糖
  • 0.5磅慕尼黑LME
  • 啤酒花和香料
  • 1.3盎司Hallertau 5% AA, 60分钟
  • 0.7盎司Hallertau 5% AA熄灭
  • 0.5盎司香菜以火焰熄灭
  • 塞维利亚橙子的香味在火焰中熄灭
  • 1/4茶匙粗碎的天堂谷物，大火熄灭

方向

  1. 在酿造日的前一天，做一个起动器用酵母。

  2. 带上可发酵的食物和水，用大火煮开5加仑的水。

  3. 一旦达到沸腾，启动计时器90分钟。在剩下60分钟的时候加入第一剂啤酒花。

  4. 90分钟后，关火，立即加入剩余的啤酒花和香料。加入干净的冷水，制成5.5加仑。用冰浴或麦汁冷却器将麦汁冷却到70华氏度以下。记住煮沸后的每个阶段都要保持卫生。

  5. 将麦汁转移到一个消毒的发酵桶或玻璃瓶中。添加气闸，冷却到68°F(如果还没有的话)。同时将酵母发酵剂冷却至68°F。

  6. 一旦麦芽汁达到68°F，使麦芽汁充气并使酵母发酵。

  7. 发酵7 - 10天。让啤酒发酵时温度上升到80华氏度。如果它没有完全衰减，你可以加入一包干香槟酵母完成工作。在装瓶前，它应该变干至最终重力约为1.008至1.010。

  8. 瓶或桶啤酒，碳化到3至3.5体积。

特种设备

基本设备的设置

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