家酿:重用酵母

我最近写了一篇关于如何用自制板搅拌可以提高酵母起动器酿制大量可发酵的酵母今天，我们来做一个更好的起动器一批啤酒。

啤酒总是再利用酵母虽然他们并不总是知道这一点。的德国啤酒纯度法， "Reinheitsgebot，从1516年说，啤酒只能用三种成分:大麦、啤酒花和水。华体会应用下载但遵循这一法则的德国酿酒商将每批酵母中的一小部分转移到下一批，却不知道这种做法将最重要的酵母从旧批次转移到了新批次。斯堪的纳维亚半岛的家庭曾经把珍贵的啤酒酿造棒传下来，用来搅拌麦芽汁，神奇地诱导发酵……通过在每一批新啤酒中加入酵母。

Peter Reed" data-caption="Cylindroconical fermenters at Allagash Brewery in Portland, ME." data-expand="300" id="mntl-sc-block-image_1-0-4" data-tracking-container="true">

现代商业啤酒厂将酵母用于多次发酵，通常多达40或50批次，通常是从一个圆柱形发酵罐的底部直接将酵母泵入下一个发酵罐。他们这样做是因为他们可以一次又一次地进行旺盛的发酵，因为购买足够的酵母来发酵每一批商业规模的酵母成本太高。

所以重复使用酵母并不新鲜。这是商业啤酒厂的普遍做法。但它是很少做homebrewers。理由很充分。首先，家庭酿酒师的酿造规模很小，所以酵母的成本通常不会太高。其次，家庭酿酒师通常不像商业酿酒师那样频繁地酿造，所以重复使用酵母需要储存，这可能很困难，而且会损害酵母的健康。第三，与商业啤酒厂截然不同的是，家庭啤酒厂往往需要不同的酵母菌，一批批生产非常不同的啤酒。商业啤酒厂反复酿造同一种风格的啤酒。

然而，有时家庭酿造者应该重复使用酵母，以便酿造更好的啤酒:

1. 如果你连续两次或三次制作同一种啤酒:重复使用酵母通常会在第二批啤酒中产生更好的发酵效果。
2. 你正在制作一种啤酒，它需要和之前的啤酒一样的酵母，例如，美国淡啤酒和美国IPA。重复使用酵母通常会在第二批次产生更好的发酵。
3. 你正在制作一种非常高重力的啤酒:先酿造一种低重力的啤酒，建立足够的酵母细胞来发酵高重力的啤酒。这是重用酵母真正发挥作用的时候。第一瓶啤酒简直太大了酵母起动器另外，你还可以喝它。我最近用施瓦茨比尔葡萄酒(O.G. 1.056)和波罗的海波特葡萄酒(O.G. 1.093)做了这个实验。

下面是如何清洗和再利用酵母。

步骤1

清洁。清洁。清洁。任何时候，当你将酵母从一个容器转移到另一个容器并进行繁殖时，你都有引入野生酵母和细菌的风险。所以尽你最大的努力保持它的清洁。清洁。

步骤2

清洁。当第一次发酵结束，酵母落在第一瓶啤酒的底部时，将啤酒装入木桶、装瓶桶或第二瓶啤酒中，在酵母蛋糕上方留下约一夸脱的啤酒。

步骤3

清洁。盖上发酵桶，摇一摇，打破沉淀物，使啤酒中的酵母悬浮。

步骤4

清洁。用70%的乙醇溶液擦拭发酵容器的边缘Everclear和水)进行消毒，然后将浆液倒入一个干净的消毒(用星圣)的容器，其体积大约是浆液的四倍。用(消毒过的)锡纸松盖。

步骤5

清洁。你懂的。煮沸一体积的水，大约是酵母体积的三倍，以消毒。冷却至室温，加入酵母中。用力摇动容器一到两分钟，使酵母完全悬浮，打碎所有的块状。

步骤6

让浆液沉淀至少10分钟。你应该会看到一层污垢沉到底部。这是啤酒花、蛋白质、死亡的酵母细胞和表现不良的酵母细胞。在这层上面，你应该看到一个淡黄色的云雾层。这一层含有你想要发酵下一杯啤酒的健康酵母细胞。上面是一层大部分是水的透明层。

步骤7

倒掉上面一层清水。然后倒入另一个消毒过的容器中，盖上箔纸。丢弃剩余的。

酵母可以在33至36华氏度的温度下保存7天，用消毒过的箔纸松散地覆盖，让二氧化碳逸出。然而,它是最好立即使用或在一两天内使用。你不应该重复使用酵母超过三次，因为感染的风险太大了。

这里有一些用重复使用的酵母酿造啤酒的建议:首先酿造英国淡色啤酒，然后是大麦酒。或者试试慕尼黑helles，再来杯帝国比尔森啤酒。喜欢深色啤酒吗?那就酿制烈性黑啤酒和帝国黑啤酒吧。啤酒花，先来杯印度淡啤然后再来杯双份印度淡啤。

酿造快乐!