家庭酿造:如何制作蜂蜜酒 - 华体会体育推荐

20120115 honeyformead.jpg — Shutterstock上的蜂蜜罐

1月中旬已经到来。你正在享受这个季节的第一个saison，这让你想到了自制啤酒。你接下来要酿造什么?现在喝淡啤酒和IPAs似乎有点太早，但喝黑啤就太晚了。你想过演比利时人，但你只是在喝你地窖里五十个比利时人中的第一个。现在是一个简单的、长期的项目的最佳时机。现在是喝蜂蜜酒的时候了。

蜂蜜酒是一种古老的饮料，由蜂蜜、水和酵母制成。现代版本可以是甜的或干的，无气泡的或气泡的。它可以与水果或果汁打孔(制造melmelel)，啤酒花(制造miodomel)，草药(制造metheglin)，或大麦(制造braggot)。蜂蜜酒很容易酿造——你只需将三种成分混合，然后等待。华体会应用下载但是有一些技术和方法可以帮助酿造出优质的蜂蜜酒。

选择蜂蜜

对于这个项目来说，选择一个好的蜂蜜是很重要的。虽然蜂蜜酒很容易制作，但它需要很长时间才能成熟，而且会被蜂蜜的味道所左右，所以投资一些你喜欢的东西是值得的。根据蜜蜂的饮食，蜂蜜有多种口味，比如三叶草、黑莓和野花。选择你喜欢的口味。简单的蜂蜜酒最受欢迎的是橙花酒。

至于设备，你需要一个消毒的玻璃容器和气闸在你的酿造日，加上装瓶供应以后。

Fermentation-Still或闪闪发光的?甜的还是应该擦干?

蜂蜜中的天然糖通过酵母发酵，直到发生以下两种情况之一:

(1）所有的糖都被消耗掉了
（2）当酒精浓度上升时，酵母就会消失，留下残留的糖分。

碳酸作用依赖于活跃的酵母，所以当酵母失效，但仍有残留的糖时产生的甜面包通常是静止的。当酵母吞噬掉所有的糖时，就会形成干的草甸，这样更容易酿造出气泡酒。(有很多方法可以使甜草甸碳酸化，但我们必须在另一篇文章中回到这个话题。)

“你的蜂蜜酒是甜的还是干的，取决于可供发酵的糖量与酵母的酒精耐受性之间的关系。”

你的蜂蜜酒是甜的还是干的，取决于发酵所需的糖量和酵母的酒精耐受性。13磅蜂蜜配5加仑蜂蜜，酿出的蜂蜜酒ABV约为10%，这也是大多数麦芽酵母的耐受性。20磅蜂蜜可以用香槟酵母酿制16%(或更高)ABV的干蜂蜜酒，也可以用麦芽酵母酿制非常甜的10% ABV甜蜂蜜酒。对于你的第一瓶干蜂蜜酒，我建议使用15磅蜂蜜和香槟酵母。甜点，17磅蜂蜜和一个麦芽酵母。加水到5加仑。

酵母健康与生计

制作蜂蜜酒与酵母和野生微生物的关系时断时续。在投放你的商用酵母之前，你需要对蜂蜜中现有的细菌进行巴氏消毒。目前有两种流行的方法。首先，将蜂蜜和水的混合物加热到145华氏度到150华氏度，保持30分钟，然后冷却到俯仰温度。二是用亚硫酸盐的形式平板电脑登．将每加仑1片研磨成粉末，溶解在热水中，然后加入蜂蜜和水的混合物中(必须)。打开盖子放置24小时，然后加入酵母。

一旦你的必须是消毒，你想要添加你想要的酵母和促进成功生长。不幸的是，蜂蜜不能为酵母提供非常完整的营养，所以你需要添加蜂蜜酵母的营养补充氨基酸、维生素和矿物质。按照营养成分包装上的说明服用。在开始和每12小时添加营养，消毒和溶解在少量非常热的水中，直到must稀释50%(即5% ABV如果你的目标是10% ABV)。

当终于到了装蜂蜜酒的时候，你会再次想要杀死微生物。为此，添加山梨酸钾和坎姆登片添加到发酵蜂蜜酒中。再次强调，要遵循这些产品附带的剂量说明。

干的起泡蜂蜜酒可以像啤酒一样装瓶适量的糖可产生所需的碳酸化程度．要注意的是，大多数商业起泡酒的碳酸含量都达到了香槟的水平不能使用标准的12盎司啤酒瓶是安全的。如果你想做非常起泡的蜂蜜酒，和你当地的家庭酿造店谈谈装瓶材料和技术。