家庭酿造:如何制作自己的水晶麦芽

水晶麦芽几乎是所有啤酒配方中的主要成分。像C-20这样的浅色水晶麦芽可用于淡色麦酒，深色的C-120可用于黑啤，两者之间的每种配方都需要不同种类的水晶麦芽。由于水晶麦芽是少数几种不需要捣碎的麦芽之一，它们是萃取和部分捣碎酿酒师用来浸泡麦芽的理想选择。

任何人都可以在家里制作这种万能的麦芽酒。它只需要任何标准的淡麦芽，一些水，在烤箱里烤几个小时。

水晶是一种方便的啤酒麦芽，因为谷物中的碳水化合物在烘烤前会转化为糖。这一过程不仅使它成为浸泡麦芽的可能，而且它还产生了改善身体和头部保持的蛋白质。产生的糖不容易被酵母吸收，所以在啤酒发酵后，它们会留在啤酒中，增加甜度、风味和口感。

当你在家里制作水晶麦芽时，你最终得到的颗粒不会和你在商店买的完全一样。最后的味道会更烤一些，不那么甜。颜色有点难预测。而且，这不是一个节省时间或金钱的项目。相反，你获得的是你在当地的家酿商店无法找到的灵活性和风味。据我所知，比利时水晶麦芽或水晶马里斯水獭(Marris Otter)品种很少，也没有商业版本的水晶皮尔森麦芽。所以如果你想要这些基础麦芽以晶体的形式提供独特的味道，你必须自己制作。

整个过程大约需要一天的时间，但几乎不需要监督。新酿造的水晶麦芽往往有点涩，所以在你用它自制配方之前，它需要陈酿几周。商业版本通常在发行前6周陈酿。对于自制版本，计划等待两周的光水晶和六周的黑暗版本。

泡粒:

在烹饪之前，谷物需要在水中饱和，以促进转化过程。从1到2磅任何品种的淡麦芽开始，把它放在一个大碗里，加入刚好覆盖表面的水。谷物可以浸泡3到12个小时。

把谷物:

把烤箱预热到最低温度。烤箱温度低至170华氏度或180华氏度是理想的，但如果你的温度是200华氏度，并让门微微打开，它也可以工作得很好。把潮湿的谷物堆在烤盘上，大约2英寸深。不要把它们铺得太薄，因为中间的水分给了酶发挥作用的地方。如果你有一个食物温度计，目标是保持谷物堆的中心在145华氏度到165华氏度之间。

这一步相当于做土豆泥．这是把玉米粒里的淀粉转化为糖的步骤，所以水分和温度很重要。谷物应该在这个温度下保持1到2小时。刻度较长的一端可以让谷物变得稍微甜一点。

麦芽干燥:

麦芽转化后，需要加热和干燥。把烤箱调到250华氏度，把麦芽铺在锅的周围，使其小于1英寸厚，把计时器设为2小时。搅拌麦芽几次，以防止玉米粒烧焦，并确保它们均匀干燥。这一阶段不仅会使麦芽变干，为烘焙做准备，而且还会阻止转化过程中发生的酶活性。

烤麦芽:

当谷物变干后，把烤箱调到350华氏度。这个温度会使转化过程中产生的谷物中的糖变成焦糖。在这个温度下10分钟会产生一种漂亮的轻晶体麦芽，可以取代C-10或C-20, 30分钟会产生接近C60的琥珀色颗粒，1小时会产生至少是C-100的深棕色晶体。当谷物被烤的时候，时不时地检查一下，搅拌锅边可能比中间更焦的玉米粒。

烘焙完成后，把麦芽从火上移开，让它冷却。在阴凉干燥的地方储存2到6周，然后用谷物代替任何食谱中合适的彩色水晶麦芽。