家庭酿造:粉碎和全谷物酿造介绍

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从提取物酿造到全谷物酿造是令人生畏的。这里有很多新的术语要学，似乎无穷无尽的昂贵设备供应，还有比我们大多数人从高中开始学的更多的科学知识。但事实是，开始全谷物酿造并不一定很难或昂贵。

在接下来的几周里，我们将看看一些很棒的全谷物食谱，它们可以用一个更大的华体会体育手机端APP水壶,一个大的网袋，也是一样的基本的设备设置你已经用它来酿造萃取式的自制啤酒了。

在我们跳到食谱之前，我们需要看看酿造精酿华体会体育手机端APP啤酒和全谷物啤酒的最大区别。所有的糖在液体或干麦芽提取物已经提取从基础麦芽威士忌。在麦芽经过加工后，它被浓缩成一种易于包装和处理的形式。在制作全谷物风格的食谱时，糖的提取步骤是由酿酒师通过一种叫做捣碎的过程来完成的．捣碎法可以让酿酒师完全控制提取的糖的类型，并在使用谷物的品种上有更大的灵活性。

碾碎就是将碾碎的谷物与热水混合，每磅谷物的比例约为1.25夸脱。将谷物浸泡大约一个小时，然后液体将从谷物中排出。一旦液体从谷物中分离出来，你就可以像提取批次一样继续你的酿造日。虽然这听起来微不足道，但在这种简单的谷物和水混合物的表面下，是无数复杂的化学过程，产生可发酵的麦汁。

酶

酶是加速化学过程的蛋白质。捣碎会激活麦芽中天然存在的酶。碱基麦芽中含有各种各样的酶，每一种酶都能促进不同的化学过程。对酿酒者来说，最有用的酶是把复杂的碳水化合物分解成单糖供酵母食用的酶。麦芽浆中的其他酶将有助于消除引起烟雾的蛋白质，一些酶将产生氮化合物，在发酵过程中有助于酵母的健康。

有一些酶是酿酒师想要避免的，比如会破坏头部滞留或产生水一样的口感的酶。酿酒师所面临的挑战是如何除去改善啤酒质量的酶，同时避免产生问题的酶。

糊化温度和pH值

不同的酶会根据麦芽浆的温度和pH值来激活和灭活。对于刚刚进入全谷物风格食谱的家庭酿酒师来说，控制麦芽浆的pH值并不像控制温度那么重要。华体会体育手机端APP在家庭酿制秤上，将适量的谷物和热水混合，自然会产生在5.1到5.5之间的pH值，这对我们想要激活的酶来说是理想的。测试酸碱度很简单，从你的家庭酿造商店买一个便宜的试纸。在糊状物完全混合后，从糊状物中取出一小勺液体，将测试条浸入包装上列出的时间。

温度控制是正确捣碎的关键。为了激活将谷物转化为单糖的酶，醪温度必须在145°F到158°F之间。对于大多数类型的啤酒，醪温度是150-154°F，这将产生麦芽汁，可以很容易地由酵母发酵，同时保持中等体。如果醪温度在145-150°F范围内，酶将产生高度发酵的糖，最终产品将有一个干燥的完成。在155-158华氏度范围内的麦芽浆温度会产生糖分，使酵母更难发酵，从而酿造出酒体更饱满的啤酒。在较低的温度范围内捣碎适合于像Saison或Tripel这样的风格，其中较高的温度范围用于苏格兰麦芽酒和甜黑啤。

当第一次进入捣碎和全谷物酿造的世界，合适的捣碎温度是很难达到的。虽然追求完美总是好的，但对于刚开始尝试的人，我的经验法则是“接近就足够了”。如果你的土豆泥中的温度计读数在5华氏度以内，你就没有什么好担心的了。至少在18世纪晚期，温度计才被用于商业酿造，而广泛使用是在很久以后。在此之前，酿酒商不可能确切知道他们的麦芽浆的温度是多少，大概他们能够酿造出不错的啤酒。你应该总是试着达到合适的糊状物温度，但如果你错过了也不要太紧张。

Mashout和纯净的

在麦芽浆放置大约一个小时后，下一步是停止所有酶的作用。家庭酿酒师通常通过加入热水将麦芽浆温度提高到170华氏度来实现这一目的。在这个温度下，所有的酶活性都停止了，产生的糖开始像微波炉里的蜂蜜一样自由流动。这个步骤称为混搭。温度不应超过170华氏度，否则谷物中令人不快的单宁会渗入麦汁。

纯净的是一个酿造术语，用来从谷物中排出液体麦汁。有很多不同的家庭酿造设备可以帮助你开怀大笑，从预先制作的重型过滤器到为更狡猾的家庭酿造者自制的编织软管。我们将介绍的第一个食华体会体育手机端APP谱将使用最简单、最便宜的方法，称为袋装酿造法。麦汁与谷物分离后，酿造日的进行方式与使用萃取式配方酿造时相同。

下周我们将用麦芽浆酿造一款出色的全谷物英式淡啤酒。我们回来见!