如何酿造自己的比利时啤酒

把配音想象成比利时浓啤酒她是一个懒散的小弟弟。浓郁的麦芽味与酵母的果味和香料味相结合，酒精度也不容小觑，只是在配音时酒味略弱。这种啤酒起源于中世纪的修道院，但在大约150年前，这种啤酒又以一种类似于我们熟知的啤酒的形式重新出现。

对于那些不熟悉比利时啤酒的人来说，配音是一个很好的入门点，也是一个更好的食物搭档。这种啤酒特有的李子、葡萄干、焦糖和热面包的香味非常诱人;这种啤酒有嚼劲，酒体适中，口感干爽温润。这是一场带着克制苦味的麦芽游行，让一切都在控制之中。

酿造自己的啤酒是一个很好的练习，可以把不同的特色谷物拼凑在一起，创造出复杂而连贯的麦芽轮廓。让我们来分析一下啤酒的不同成分。

麦芽和糖

这款啤酒不同于以糖为主的比利时黑浓啤酒，它更多地依赖各种特色麦芽而不是糖来打造多层次的口味。这似乎是一种更“美国”的酿造方法，因为许多比利时酿酒商仍然依赖麦芽和黑坎迪糖浆。

这个配方的目的是在保持复杂性的同时更注重啤酒的麦芽。Caramunich有干樱桃或李子的味道，Special B有葡萄干的味道。芳香的麦芽进一步增强了啤酒的麦芽香气。巧克力麦芽，尽管它的名字，更多的是色彩调整，而不是香气或味道。它有助于使啤酒呈现出深红宝石的色泽，尽管它也带来了轻微的烤坚果味。总的来说，特种谷物只占食谱的15%多一点。

大部分的麦芽还是由两排皮尔森啤酒(Pilsner)或淡麦芽和适量的慕尼黑麦芽组成，为成品啤酒增添面包味。深色比利时坎迪糖浆会为混合带来深色水果的味道和香气，但要保持在配方中8%左右的添加量，这样你就不会把酒精浓度调得太高而使身体过于消瘦。我还喜欢一磅小麦麦芽，以改善口感和头部保留。

啤酒花

啤酒花再一次沦为配角。通常在煮沸前或煮沸之初会有一个单独的苦味添加物。我更喜欢像马格南这样的无苦味、高alpha的啤酒花，但在我看来，它的类型并不重要。一些美国的啤酒花比较多，但我不会用更多的普通高贵的啤酒花来增加味道和香气。

酵母

健康的比利时酵母是必不可少的，以实现正确的混合酚辛辣和水果酯发现在伟大的杜贝尔。我选择的酵母是Westmalle菌株(w酵母3787或White Labs 530)。我发现它散发出李子，核果和香料的香味。另一个可靠的选择是Chimay菌株(w酵母1214或White Labs 500)，它可能有点微妙。

不管你选择哪种酵母，在发酵之前，要给麦芽汁提供足够的氧气，以确保发酵的健康。做一个酵母起动器或者买几包酵母。我使用Malty先生的投球率计算器来决定我需要多少酵母为了透气，小心地来回摇动瓶子几分钟，然后投掷酵母或氧合石氧合一两分钟，如果你有一个氧合石。

发酵

保持你的温度稳定在凉爽的一侧(64°F到66°F)，特别是在发酵的开始。否则，你可能会以一团热的、没有偿付能力的烂摊子告终。我喜欢让它在前几天保持凉爽，这是大多数酯的轮廓形成的时候，然后让它自己自由上升，直到发酵完成。

Dubbel是一种啤酒风格，它将受益于一点额外的时间来成熟，融合，并变得棒极了。所以要有耐心，表现出克制，让它在发酵罐和瓶子里调理一会儿。