家庭酿造:最大限度地利用啤酒花

快乐的酿酒师用新鲜的啤酒花酿造啤酒。现在有新鲜的啤酒花了(!)，这让我想到了用啤酒花制作好啤酒的所有好方法。啤酒花的用途非常广泛，但这种用途还没有被家庭啤酒厂、微型啤酒厂，当然还有大啤酒厂充分利用。许多啤酒厂通过在每品脱啤酒中塞入越来越多的啤酒花，将我们的味觉推向了啤酒花的苦味承受极限。很少有人会舒展我们的味觉去欣赏啤酒花所提供的许多细微差别。这里有一些技巧，可以帮助你最大限度地利用啤酒花。

第一次麦芽汁跳跃

首先，啤酒花是在煮沸之前向温热的麦汁中加入啤酒花，但不是煮沸的麦汁。不像苦味的啤酒花添加物，第一麦汁跳贡献高品质的啤酒花风味啤酒没有植物的刺鼻。和标准的加苦味啤酒花一样，第一种麦汁啤酒花会使啤酒变苦，但苦味的程度很难量化。作为一个估计，计算第一个啤酒花苦味，如果啤酒花添加在煮沸的60分钟。

怎么做:

在将170°F的麦芽浆倒入壶中之前，先向壶中加入啤酒花。对于提取液的酿造，将水和提取液加热到170华氏度，加入啤酒花，静置10分钟。然后继续加热至沸腾，继续煮。

晚些时候才跳

只有晚跳意味着只在煮沸的最后20到30分钟加入啤酒花。效果是酒花香味浓郁而精致用更少的涩味。你需要更多的啤酒花比你会为一个标准的啤酒花养生，因为啤酒花有更少的时间在煮沸贡献苦味。

怎么做:

只在煮沸的最后20到30分钟加入啤酒花。向上调整啤酒花的添加量以达到你的IBU目标。在这里是一个有用的IBU在线计算器，它是由研究啤酒花苦味的专家Glenn Tinseth创建的。

干燥的跳跃

对于家庭酿酒师来说，干跳啤酒是很熟悉的，甚至对一些普通的啤酒消费者来说也是如此。干跳啤酒通常是在啤酒中加入啤酒花后初级发酵完成。它增加了一个主要剂量的啤酒花香气它被用于许多IPAs和西北淡啤酒中。

怎么做:

发酵你的啤酒，然后把它放在一个消毒的二次发酵容器中，小心不要使它充气。在啤酒中加入整瓶(首选)或小粒啤酒花。你可以把啤酒花放在一个消毒过的尼龙袋里(通过煮沸)，用玻璃或不锈钢重量把啤酒花拉到啤酒表面以下。待3 ~ 5天后取出。如果需要重复。你可以使用多种啤酒花，但我建议保持简单。

跳回

使用一个跳回在技术上具有挑战性，但有一些很大的好处。像干跳一样，使用后跳会增加一个啤酒花的香气给你的啤酒加点味道。它还会过滤掉热破(使啤酒浑浊的蛋白质聚集)，从而酿造出更亮的啤酒。

怎么做:在你的酿造设备中，在煮沸水壶和麦汁冷却器之间放置一个啤酒花。这样做的目的是让热麦芽汁经过啤酒花后立即冷却。如果你像我一样，在水壶里冷却，你可以通过啤酒花把冷却的麦汁送回发酵容器，但你不会得到像啤酒花的香气和味道，如果麦汁在接触啤酒花时仍然是热的。

新鲜的啤酒花

新鲜的啤酒花在每年的秋天出现一次。在美国，你能买到的大部分新鲜啤酒花都来自俄勒冈州或华盛顿州(除非你自己种植)。一个很好的来源是Freshops但你应该向当地的自制啤酒商店查询，看看他们是否有新鲜啤酒花的特别运输。新鲜的啤酒花有一种味道和香气，吃起来和闻起来都很新鲜。新鲜的啤酒花也是一种乐趣，因为它们闻起来很香。

怎么做:首先你得弄到一些新鲜的啤酒花。如果你不住在太平洋西北部，可以考虑在网上订购或者联系当地的家酿商店。新鲜啤酒花通常在9月和10月供应。你需要使用四倍于你通常使用的啤酒花重量，因为啤酒花仍然有它们的水重量。此外，新鲜的啤酒花没有阿尔法酸值，所以使用你的最佳猜测基于典型值的各种。

一旦你有了啤酒花，最多在5天内使用它们——立即使用更好。如果你不能立即使用它们，你可以把它们放在冰箱里。

把它们放在一起

设计一款好啤酒需要远见。你需要可视化的啤酒在填上配料之前。华体会应用下载这是什么式样的?颜色吗?它是酒精含量高还是易上瘾?它是大胆的还是温和的?喝醉了的或吸毒成瘾者?平衡?是为特殊活动准备的吗?它是否有不寻常或特别的食材，如樱桃、肉豆蔻或茉莉?华体会应用下载是甜的还是干的? Before using the hopping techniques I've described here, create a vision for your beer, then choose the hopping techniques that will fulfill the vision.

这里有一些帮助你开始的建议:

从你最喜欢的淡啤酒食谱开始。取代苦涩的啤酒花，只有晚跳和IBUs一点强烈而温和的啤酒花味道。
要想喝麦芽啤酒，可以试试美国琥珀啤酒、美国棕色啤酒或英国淡色啤酒，先加麦汁，后加麦汁。有了这种组合，你可以得到显著的啤酒花的香气，风味和苦味，而不掩盖你想展示的麦芽。
如果你喜欢在早上的咖啡里加啤酒花，可以试试美国IPA，里面加了啤酒花和两种干啤酒花。
如果你喜欢啤酒花，但只在中午之后，考虑一下加新鲜啤酒花的红麦酒。

还有其他在自制啤酒中使用啤酒花的方法吗?在评论里和我们聊天吧。